สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่สดใส: ปาปริก้าในสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ในอาหารประจำชาติของประเทศในยุโรป (ฮังการี สเปน เยอรมนี) และรัสเซีย ปาปริก้าเป็นที่นิยมอย่างมาก แม้ว่าอเมริกาใต้จะถือเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้ก็ตาม เครื่องเทศสีแดงสกัดจากพริกปี่พันธุ์ต่างๆ เราจะบอกคุณว่าคุณสามารถเพิ่มปาปริก้าลงในอาหารจานใดเพื่อกระจายอาหารของคุณ

สี รสชาติ และกลิ่น

เพื่อให้ได้เครื่องเทศ พริกจะค่อยๆ แห้งแล้วบดเป็นผงละเอียด สี รส และกลิ่นของเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพริกที่ใช้ในการผลิต ปาปริก้าบางประเภทได้มาจากพริกหวาน ในขณะที่บางชนิดได้มาจากพริกที่เผ็ดเล็กน้อย

ความเผ็ดของเครื่องเทศนั้นพิจารณาจากสัดส่วนของเมล็ดและพาร์ติชั่นในส่วนประกอบ พวกเขามีแคปไซซินซึ่งเป็นสารที่ทำให้พริกร้อน

หากคุณต้องการอาหารที่มีรสชาติหวานและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ให้เลือกปาปริก้าหลากหลายประเภทดังต่อไปนี้:

• อาหารอันโอชะ;
• กึ่งหวาน;
• พิเศษ;
• อ่อนโยน.

สีแดงเข้มและสีชมพูมีเครื่องเทศเล็กน้อย น้ำพริกเผาก็มีขายนะมีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลแดง มีกลิ่นหอมแรงและมีรสชาติเผด็จการ

ปาปริก้ารมควันคืออะไร?

ปาปริก้ารมควันแท้ผลิตในสเปน พริกแห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นรมควันบนกิ่งโอ๊กเป็นเวลา 2 สัปดาห์และสุดท้ายก็บด เครื่องเทศบดช่วยเพิ่มกลิ่นควันอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหาร

เพื่อลดความเผ็ด เมล็ดบางส่วนจะถูกเอาออกจากพริกในระหว่างกระบวนการผลิต ปาปริก้ารมควันชนิดต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับระดับความร้อน:

• สง่างาม – หวาน;
• เอล agridulce – เผ็ดปานกลาง;
• เอลปิกันเต - การเผาไหม้

เครื่องปรุงรสรมควันคุณภาพสูงมีราคาแพง แม้ว่าคุณจะสามารถหาอะนาล็อกราคาถูกลดราคาได้ แต่การผลิตที่ใช้ควันเหลว อย่างไรก็ตามเครื่องเทศนี้มีรสชาติเข้มข้นน้อยกว่าและสูญเสียกลิ่นอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา

วิธีเพิ่มปาปริก้าลงในจานอย่างถูกต้อง?

ปาปริก้าประกอบด้วยใยอาหาร คาร์โบไฮเดรต และสารระเหย ส่วนหลังจะถูกทำลายบางส่วนระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์จึงเติมปาปริก้าบดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือแม้แต่ในอาหารสำเร็จรูป นอกจากนี้เครื่องเทศบางชนิดยังมีน้ำตาลเป็นจำนวนมาก เมื่อถูกความร้อนจะเกิดกระบวนการคาราเมลซึ่งนำไปสู่รสชาติที่หืน

ข้อยกเว้นคือการตุ๋นและการอบในเตาอบ ด้วยวิธีการปรุงอาหารเหล่านี้ อุณหภูมิไม่สูงจนทำลายรสชาติของเครื่องเทศ

ปริมาณเครื่องปรุงรสในอาหารที่เตรียมไว้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ โดยปกติแล้ว 1 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับสตูว์ 2 ที่ เพิ่มเครื่องเทศลงในขนมอบในปริมาณที่น้อยที่สุด

ปาปริก้าบดสามารถให้เบอร์กันดีสีเข้มที่สวยงาม ในการทำเช่นนี้คุณต้องทอดในกระทะที่แห้งกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 30–60 วินาที

วิธีการใช้พริกแห้ง?

ปาปริก้าแห้งเข้ากันได้ดีกับอาหารรสเค็มหรือเปรี้ยวเกือบทุกชนิด แต่ส่วนใหญ่มักจะเติมลงในสตูว์ (โดยเฉพาะหมู, เนื้อวัว, สัตว์ปีก), ข้าว, พืชตระกูลถั่ว, ผักทอด, ซอสโฮมเมดและหมักและซุป เครื่องเทศนี้ได้รับความนิยมในอาหารฮังการี สเปน เยอรมัน เม็กซิกัน และเกาหลี ตรวจสอบสูตรด้านล่างเพื่อทำสูตรปาปริก้าที่น่าทึ่ง

ปาปริกาช

อาหารประจำชาติของประเทศฮังการี เพื่อเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ (ควรใช้พันธุ์ที่มีไขมันต่ำเช่นเนื้อไก่) – 1 กก.
• พริกหวาน – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว;
• น้ำซุปเนื้อหรือน้ำมะเขือเทศ - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• ปาปริก้าบด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ในน้ำมันเดียวกันให้ทอดหัวหอมและพริกหวานเป็นชิ้น ๆ จากนั้นใส่กลีบกระเทียมสับ ปาปริก้า และน้ำซุปเนื้อ (น้ำมะเขือเทศ) นำส่วนผสมไปต้ม

วางเนื้อลงในกระทะและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวเนื้อหาประมาณ 20–30 นาที เพิ่มครีมและแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ซุปเนื้อกับปาปริก้า

ซุปรสเผ็ดที่ปรุงง่ายนี้จะเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าแทนคาร์โช เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว – 300 กรัม;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ – 600 มล.;
• ไวน์แดงแห้ง - 120 มล.
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ปาปริก้าร้อน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผิวมะนาวขูด - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• ยี่หร่าและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมและเนื้อวัว ทอดในน้ำมันพืชอย่างรวดเร็ว เพิ่มพริกหยวกหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงส่วนผสมในกระทะต่ออีก 1 นาที

ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ เทมะเขือเทศบด น้ำซุปเนื้อ ไวน์ และเพิ่มปาปริก้า นำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อน ปิดฝาหม้อ และเคี่ยวเนื้อหาเป็นเวลา 20 นาที

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน เพิ่มลงในกระทะและเคี่ยวซุปต่อไปอีก 20 นาที 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เติมผิวเลมอนและยี่หร่า เสิร์ฟซุปเนื้อกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

มันฝรั่งรสเผ็ดสไตล์คันทรี่

มันฝรั่งอบในเตาอบมีประโยชน์ต่อร่างกายมากและปาปริก้าก็ทำให้อร่อยเช่นกัน ใช้หัวสองสามหัวปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น แปรงแต่ละอย่างด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย แล้วโรยด้วยเครื่องเทศ

เปิดเตาอบที่ 180–200 องศา วางมันฝรั่งแผ่นบนถาดอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์ออกและเก็บมันฝรั่งไว้ในเตาอบอีก 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ปาปริก้ารมควันใช้อย่างไร?

ปาปริก้ารมควันสามารถใช้ในอาหารจานเดียวกับปาปริก้าบดทั่วไป นักชิมสามารถทดลองและเพิ่มเครื่องเทศดั้งเดิมลงในขนมอบ สลัด หรือแม้แต่น้ำผึ้งได้

ขาไก่เผ็ด

ถ้าคุณชอบไก่ย่าง คุณก็จะชอบอาหารที่อธิบายไว้ในสูตรด้วย ในการเตรียมน้ำหมักสำหรับขาไก่ 10 ขา ให้ผสมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยป่นร้อน – 2 ช้อนชาช้อน;
• ปาปริก้ารมควัน – 2 ช้อนชา

เคลือบไก่แล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นวางขาบนถาดอบแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 35–45 นาที

สลัดอุ่นๆ กับไก่ ข้าวบาร์เลย์ และบรอกโคลี

สลัดนี้อิ่มมากจนสามารถเปลี่ยนอาหารจานหลักเป็นมื้อกลางวันได้อย่างง่ายดาย เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ – 800 กรัม;
• บรอกโคลีแช่แข็ง – 300 กรัม;
• บวบ – 200 กรัม;
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 400 กรัม;
• ถั่วคั่ว (อัลมอนด์ เฮเซลนัท หรือวอลนัท) – 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• หัวหอมสีเขียว - 3 ขน;
• ปาปริก้ารมควัน - 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดดิจอง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียมแห้ง – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก น้ำสลัดบัลซามิก น้ำมะนาว และเกลือตามชอบ

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลาง เกลือ ทาด้วยปาปริก้ารมควัน และเครื่องเทศอื่นๆ หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

วางบรอกโคลีในน้ำเค็มเดือด ต้มประมาณ 8-10 นาที เย็นและสับ หั่นบวบเป็นเส้นยาวแล้วย่างโดยกัดลงไปเล็กน้อย (ควรย่างบนตะแกรง) จากนั้นหั่นเป็นก้อน

ต้มข้าวบาร์เลย์มุก เพิ่มบรอกโคลี บวบ สมุนไพรสดสับและผสม ปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำมะนาว ทอดไก่บนตะแกรง เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางตรงกลางสลัด ตกแต่งจานด้วยถั่วบดแล้วเสิร์ฟ

เคลือบสำหรับเนื้อสัตว์

เพียงเติมปาปริก้ารมควัน 1 หยิบมือลงในน้ำผึ้งทุกช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมลงบนเนื้อจนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

จานจะนุ่มชุ่มฉ่ำและสวยงามน่าดึงดูด เคลือบเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและเนื้อแกะเป็นพิเศษ

ดังนั้นพริกขี้หนูบดจึงเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่ราคาไม่แพง มีประโยชน์เสมอในห้องครัวของคุณ มีจำหน่ายหลายพันธุ์ซึ่งมีรสชาติ กลิ่น สี และระดับความเผ็ดต่างกันไป แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกซื้ออะไรก็ตาม รับประกันประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือการใช้เครื่องปรุงรสอย่างถูกต้อง