ข้าวบาร์เลย์ groats
เนื้อหา:
วันนี้เราจะมาพูดถึงข้าวบาร์เลย์ groats คืออะไร ทำจากธัญพืชอะไร และเหมาะกับอาหารประเภทใดบ้าง ดังนั้นซีเรียลข้าวบาร์เลย์จึงทำมาจากซีเรียลข้าวบาร์เลย์และหลายคนคุ้นเคยกับชื่อเหล่านี้ภายใต้ชื่อ yachka (โจ๊กข้าวบาร์เลย์) และข้าวบาร์เลย์มุก (โจ๊กข้าวบาร์เลย์)
ข้าวบาร์เลย์ทำมาจากอะไร?
วัตถุดิบสำหรับการผลิตธัญพืชข้าวบาร์เลย์ทุกประเภทคือข้าวบาร์เลย์ นี่เป็นหนึ่งในธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ปลูก ในปี ค.ศ. 1753 ได้รับชื่อวิทยาศาสตร์สากลว่า Hordeum (lat.) ข้าวบาร์เลย์ทั่วไปส่วนใหญ่ปลูก ส่วนชนิดอื่นหายาก มันเติบโตในป่าเป็นบริเวณกว้างตั้งแต่แอฟริกาเหนือเป็นต้น ครีตไปจนถึงเทือกเขาทิเบต
หูและเมล็ดพืชมีลักษณะอย่างไรภาพถ่าย:
เมล็ดข้าวที่ใช้ทำข้าวบาร์เลย์สามารถจดจำได้ชัดเจนเนื่องจากมีร่องที่กว้าง เกล็ดที่ปกคลุมมักจะงอกขึ้นมา
นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชที่พบมากที่สุดซึ่งได้มาจากมอลต์ซึ่งเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มหมัก: เบียร์, kvass, วิสกี้และอื่น ๆ เมล็ดข้าวจะถูกทำให้ชื้นและงอกเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
ข้าวบาร์เลย์ groats 100 กรัมมีอะไรบ้าง?
ข้าวบาร์เลย์ groats เป็นอาหารสัตว์ที่มีค่าที่สุด อุดมไปด้วยแป้งซึ่งเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ ในรัสเซีย ข้าวบาร์เลย์ครอบคลุมความต้องการอาหารสัตว์ถึง 70% นักกีฬาที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็วยังบริโภคอีกด้วย ในกรุงโรมโบราณ นักรบกลาดิเอเตอร์ถูกเรียกว่า “ผู้กินข้าวบาร์เลย์”
ตามข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ซีเรียลข้าวบาร์เลย์ 100 กรัมมีสารดังต่อไปนี้ (ค่าเฉลี่ย):
- คาร์โบไฮเดรต – 65.4-73.4 กรัม;
- โปรตีน – 8-12.1 กรัม (มากถึง 14% ของมูลค่ารายวัน)
- ไขมัน – 0.8-2.5 กรัม
- โอเมก้า 3 – 0.04-0.07 กรัม;
- Omega-6 –0.62-0.069 กรัม (มากถึง 14.8% ของมูลค่ารายวัน);
- ไฟเบอร์ – 3.2-8.1 กรัม (มากถึง 40% ของมูลค่ารายวัน)
วิตามินรวม:
- บี1 – 0.12-0.27 มก.;
- บี2 – 0.06-0.08 มก.;
- บี4 – 37.8 มก.;
- บี5 – 0.145 มก.;
- B6 – 0.54 มก. (27% DV);
- บี9 – 32 ไมโครกรัม;
- อี – 1.5 มก.;
- RR – 2-4.7 มก. (23.5% DV);
- เค – 2.2 ไมโครกรัม
องค์ประกอบจุลภาคและองค์ประกอบมหภาค:
- ฟอสฟอรัส – 323-343 มก. (42% DV);
- โพแทสเซียม – 172-205 มก.;
- แมกนีเซียม – 40-50 มก. (12.5% DV);
- แคลเซียม – 38-80 มก. (10% DV);
- โซเดียม – 10-15 มก.;
- เหล็ก – 1.8 มก.;
- แมงกานีส – 0.76 มก.;
- ทองแดง – 370 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม – 37.7 ไมโครกรัม (68% DV)
ค่าพลังงาน (ปริมาณแคลอรี่) คือ 310-355.6 กิโลแคลอรี
ความสนใจ! ข้าวบาร์เลย์มีกลูเตนซึ่งบางคนอาจแพ้
ในทางการแพทย์ ธัญพืชข้าวบาร์เลย์ถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ องค์ประกอบประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์β-กลูแคนที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด ยาชก้าและข้าวบาร์เลย์มุกมีคุณค่าสำหรับความสมดุลที่ดีระหว่างแป้งและโปรตีนและวิตามินบีจำนวนมาก
ชนิด
ธัญพืชสองประเภทผลิตจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์มุก และดัตช์ เมื่อสุก ข้าวบาร์เลย์มุกจะยังคงร่วน ในขณะที่เมล็ดข้าวบาร์เลย์จะมีความหนืด เมื่อเย็นลง เซลล์จะแข็งเนื่องจากการสูญเสียน้ำอย่างรวดเร็วจากแป้งที่เจลาติไนซ์โจ๊กข้าวบาร์เลย์กินร้อนเท่านั้น
ซีเรียลก็คัดสรรมาใส่ถุงสำหรับประกอบอาหารด้วย
ข้าวบาร์เลย์มุก
เป็นเมล็ดข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ดที่ปอกเปลือกออกจากเปลือก เนื่องจากมีสีขาวเทาและมีรูปร่างยาว ทำให้กลุ่มนี้มีลักษณะคล้ายกับไข่มุกน้ำจืดเล็กน้อย ดังนั้นชื่อ (“ไข่มุก” แปลว่า “ไข่มุก” ในภาษารัสเซียที่ล้าสมัย)
ข้าวบาร์เลย์มุกคือ:
- ขัด;
- ไม่ขัดเงา
เมล็ดข้าวที่ไม่ขัดสีจะมีสีชมพูเทาและมักทำให้น้ำเป็นคราบระหว่างปรุงอาหาร ใช้เวลาปรุงอาหารนานกว่า
ความจริงที่น่าสนใจ. ข้าวบาร์เลย์เป็นโจ๊กยอดนิยมของ Peter I. ปรุงรสด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัวและโรยด้วยผักชีลาวสับ
ปลายข้าวข้าวบาร์เลย์
เป็นข้าวบาร์เลย์บดซึ่งปอกเปลือกออกแล้ว แต่เหลือเปลือกผลไม้บางส่วนไว้ เซลล์มีลักษณะอย่างไรในภาพถ่าย:
- ข้าวบาร์เลย์ groats มีหลายประเภท: บดละเอียด, ขนาดกลางและใหญ่ (หมายเลข 3, หมายเลข 2, หมายเลข 1 ตามลำดับ)
- เมล็ดพืชไม่ได้บด ดังนั้นเมล็ดพืชจึงยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ซึ่งเป็นลักษณะของรำข้าวไว้ ได้แก่ เส้นใย โปรตีนจากพืช วิตามิน B และ E ในปริมาณที่พอเหมาะ
- รสชาติของข้าวบาร์เลย์ต้มนั้นเรียบง่าย แป้ง มีรสหวานเล็กน้อย
ดัตช์ (ดัตช์)
Groats ดัตช์แตกต่างจากข้าวบาร์เลย์มุกตรงที่มีเมล็ดเล็กกว่า แต่ในขณะเดียวกัน มันก็มีขนาดใหญ่กว่าเซลล์ แข็ง และไม่แตกแยก ข้าวบาร์เลย์มุกดัตช์ (ตามที่เรียกว่า) ทำโดยการบดเมล็ดข้าวบาร์เลย์จนเป็นสีขาว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โจ๊กยังคงเป็นสีขาวเหมือนหิมะ สุกเร็ว ร่วน และมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ซุปและเพอร์ล็อตโตมักปรุงด้วยฮอลแลนเดซ และใช้ร่วมกับซอสต่างๆ เข้มข้นด้วยรสชาติและกลิ่นที่ดี รูปถ่ายของซีเรียล:
ข้าวบาร์เลย์เกล็ด
เกล็ดข้าวบาร์เลย์ถือเป็นข้าวบาร์เลย์ groats อีกประเภทหนึ่ง ผลิตในลักษณะเดียวกับข้าวโอ๊ตเม็ดเกรนที่มีระดับการประมวลผลต่างกันจะถูกส่งผ่านระหว่างเพลาหมุนสองอัน ภาพสินค้า:
ข้าวบาร์เลย์มุกทำจากข้าวบาร์เลย์บริสุทธิ์ เกล็ดข้าวบาร์เลย์ทั้งสองประเภทมักไม่จำเป็นต้องปรุง เติมน้ำเดือด (ควรเป็นนมร้อน) หลังจากผ่านไป 5 นาทีก็สามารถรับประทานจานได้
สิ่งที่ปรุงจากข้าวบาร์เลย์ groats - 10 เมนูยอดนิยม
ข้าวบาร์เลย์ groats ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซียและสแกนดิเนเวีย แต่มีการบริโภคมาตั้งแต่สมัยโบราณทั่วโลก ตัวอย่างเช่น ในปาเลสไตน์ มันถูกใช้เป็นอาหารเมื่อไม่เกิน 17,000 ปีที่แล้ว นอกจากนี้ ตัวอย่างที่เก่าแก่ที่สุดยังพบในสุสานของอียิปต์ เกาหลี และซีเรีย ประการแรก ธัญพืชถูกใช้เพื่อผลิตเบียร์ แป้ง ขนมปังและซีเรียล
อาหารอะไรบ้างที่เตรียมจากซีเรียลข้าวบาร์เลย์:
- ข้าวบาร์เลย์ kvass ที่ทำจากเมล็ดคั่ว น้ำตาล และลูกเกด
- orzotto (perlotto) - อาหารอิตาเลียนที่คล้ายกับ risotto (ทำจากข้าวบาร์เลย์มุกมักใส่หอยแมลงภู่)
- โจ๊กนมหวานพร้อมเบอร์รี่และผลไม้
- พุดดิ้งและหม้อปรุงอาหาร;
- ซุป: เห็ด, ราสโซลนิก, ซุปกะหล่ำปลี;
- kolivo ทำจากข้าวบาร์เลย์พร้อมเมล็ดงาดำ - อาหารพิธีกรรมที่คล้ายกับ kutya และ sochivo
- พริกยัดไส้;
- ทอด;
- Kostromskaya gruel (โจ๊กไข่ดาว) - โจ๊กข้าวบาร์เลย์เหลวกับถั่ว
ก่อนหน้านี้หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใน Rus ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ groats คือโจ๊กบาลิคา มันถูกเตรียมจากแป้งข้าวบาร์เลย์และบริโภคกับนม เนย หรือน้ำมันหมูทอด
วิธีการเลือกข้าวบาร์เลย์ groats คุณภาพสูงในร้าน?
การเลือกซีเรียลข้าวบาร์เลย์คุณภาพสูงเป็นกุญแจสำคัญสู่รสชาติที่ดีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าซีเรียลชนิดใดที่เตรียมจากอาหาร: ข้าวบาร์เลย์ข้าวบาร์เลย์มุกดัตช์หรือบางทีอาจเป็นข้าวบาร์เลย์เกล็ด ความแตกต่างระหว่างพวกเขามีความสำคัญ
วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ:
- เขย่าบรรจุภัณฑ์ไม่ควรมีฝุ่นละเอียด แมลง ใยแมงมุม หรือเศษซากอยู่ข้างใน
- พิจารณาธัญพืช (เกล็ด) ควรมีขนาดและสีใกล้เคียงกันโดยประมาณ
- ดูวันหมดอายุ. ข้าวบาร์เลย์ groats ต่างๆ สามารถเก็บไว้ได้ 10 ถึง 18 เดือน
คำถามคำตอบ
ทำไม yachka ถึงเรียกว่าซีเรียลสำหรับคนจน?
ย้อนกลับไปในยุคกลางในยุโรป ชนชั้นสูงนิยมข้าวสาลีมากกว่าข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ ซีเรียลข้าวบาร์เลย์ถือเป็นอาหารชาวนา ในสมัยโซเวียต พวกเขาได้รับอาหารข้าวบาร์เลย์และไข่ในสถาบันของรัฐ: ในกองทัพ, เรือนจำ, โรงพยาบาล, ค่ายผู้บุกเบิก ไม่ค่อยมีใครเตรียมมันไว้ที่บ้าน ซีเรียลแข็งสีเทาในราคาเพนนีใช้สำหรับอาหารสัตว์เป็นหลัก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากความนิยมของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพโดยมีผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอมากมาย ธัญพืชข้าวบาร์เลย์จึงถูกมองแตกต่างออกไป
ปรุงอาหารอย่างไรให้ถูกวิธี?
เพื่อให้โจ๊กข้าวบาร์เลย์อร่อยมีกฎที่ไม่ได้พูด - ไม่ควรต้มซีเรียล แต่เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ยิ่งปรุงนานเท่าไรก็ยิ่งมีความคงตัวและรสชาติที่น่าพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น เพื่อความนุ่มยิ่งขึ้นให้ต้มไข่ในนม คุณยังสามารถเคี่ยวซีเรียลในน้ำซุปเนื้อหรือเห็ดเพื่อเตรียมซุป ยัดไส้ม้วนกะหล่ำปลี พริกยัดไส้ หรือดอลมาได้ โจ๊กที่มีความหนืดใช้ทำหม้อตุ๋นกับคอทเทจชีสและผลไม้แห้ง ไก่ และเห็ด เป็นกับข้าวเข้ากันได้ดีกับผักทอด (บวบ, แครอท, หัวหอม) เช่นเดียวกับเบคอน, เห็ดพอร์ชินีและแชมปิญอง
ใครได้ประโยชน์จากการรับประทานซีเรียลข้าวบาร์เลย์?
การกินข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ดมีประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดตอบสนองต่อการรับประทานอาหารได้นาน 10 ชั่วโมง แนะนำให้ใช้ยาต้มกับโรคอักเสบของกระเพาะอาหารและลำไส้ในช่วงพักฟื้นหลังการผ่าตัดอวัยวะในช่องท้องทั้งข้าวบาร์เลย์มุกและมะเขือยาวมีคุณสมบัติในการบูรณะและช่วยรับมือกับอาการอ่อนเพลีย
ข้าวบาร์เลย์ groats ทุกประเภทถูกหลีกเลี่ยงมาเป็นเวลานาน เหลือไว้เพื่อรวบรวมฝุ่นบนชั้นวางของในร้าน คนรุ่นเก่าคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นโจ๊กไร้รสที่ปรุงสำหรับสุนัขและปศุสัตว์ แต่คนหนุ่มสาวก็ค่อยๆ ทำลายทัศนคติแบบเหมารวมไปทีละน้อย ปัจจุบันข้าวบาร์เลย์มุกและไข่มักพบในสูตร PP ในยุค 80 ต้องขอบคุณนักวิทยาศาสตร์จากญี่ปุ่นที่ทำให้ข้าวบาร์เลย์เป็นที่รู้กันว่ามีองค์ประกอบย่อยและวิตามินครบถ้วนซึ่งไม่พบในข้าว ชาวญี่ปุ่นเตรียมค็อกเทลเพื่อการบำบัดโดยใช้มันเพื่อกำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากผู้ที่ได้รับผลกระทบจากอุบัติเหตุที่ฟูกูชิม่า นี่มันธัญพืชเพื่อสุขภาพอะไรอย่างนี้!