โรสแมรี่ในครัว: จะใช้เครื่องปรุงรสอย่างไรให้เหมาะสม?

โรสแมรี่เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น ผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน: อิตาลี ฝรั่งเศส และกรีซชอบมาก โรสแมรี่ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากมีส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก เราจะบอกคุณว่าเครื่องเทศยอดนิยมนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารใดบ้าง

เครื่องปรุงรสโรสแมรี่มีดีอะไร?

ภายนอกโรสแมรี่มีลักษณะคล้ายกิ่งสน เมื่อสดชื่นจะมีกลิ่นหอมแรงผสมผสานกับโน๊ตของสน ยูคาลิปตัส การบูรและเลมอน กลิ่นและรสชาติของโรสแมรี่แห้งจะถูกเปิดเผยในระหว่างการอบด้วยความร้อน รวมไปถึงเมื่อใช้ร่วมกับน้ำมันพืช ชีส และอาหารที่มีไขมันอื่นๆ

พืชมีสารที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• วิตามิน: เอ บี1 บี2 บี6 บี9 ซี พีพี โรสแมรี่ (โดยเฉพาะสด) มีประโยชน์ต่อผิวหนัง การมองเห็น และสมอง ต้องขอบคุณพวกเขา ช่วยคลายความตึงเครียดและความเครียดของกล้ามเนื้อ เร่งการเผาผลาญ และช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินได้
• มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กเครื่องเทศนี้มีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมจำนวนมาก ซึ่งดีต่อหัวใจและหลอดเลือด เครื่องปรุงรสแห้ง 100 กรัมมีแคลเซียม 128% ของความต้องการในแต่ละวัน ซึ่งเป็นสารอาหารหลักที่จำเป็นต่อการสร้างกระดูก พืชยังมีธาตุเหล็ก สังกะสี และซีลีเนียม
• น้ำมันหอมระเหย เครื่องเทศให้คุณสมบัติต้านไวรัส ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ และยาชูกำลัง พวกเขายกระดับอารมณ์ของบุคคลและบรรเทาความเหนื่อยล้า
• ฟลาโวนอยด์ ปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็ง เพิ่มการไหลเวียนโลหิตและหลอดเลือด

ดังนั้นโรสแมรี่จึงสมควรได้รับอาหารของคนส่วนใหญ่อย่างแน่นอน สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในอาหารได้เกือบทุกชนิด

เครื่องปรุงรสโรสแมรี่ – ต้องใส่ในจานเท่าไหร่?

ปริมาณโรสแมรี่ในอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ แต่โดยปกติแล้ว กิ่งสด 1 กิ่งหรือเครื่องปรุงรสแห้ง 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับอาหารจานหนึ่งที่เสิร์ฟ 4 ที่

คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไปเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น นอกจากนี้โรสแมรี่ในปริมาณที่มากเกินไปยังเพิ่มความอยากอาหารอีกด้วย

เมื่อใดที่จะเพิ่มโรสแมรี่ลงในเนื้อ?

โรสแมรี่เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ควรเพิ่มเครื่องเทศแห้งในรูปของก้านหรือผงลงในเนื้อสัตว์ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เครื่องปรุงรสจะทำให้ได้กลิ่นเนื้อหมู เนื้อ และไก่ และยังช่วยกลบรสชาติเฉพาะของเป็ดและเนื้อแกะด้วย

ในทางกลับกัน ควรเติมใบสดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (1-2 นาทีก่อนเสิร์ฟ) เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก หากคุณใส่โรสแมรี่ลงในเนื้อทันทีจานนั้นจะมีรสขม

คุณจะเพิ่มโรสแมรี่สดที่ไหน?

มักเติมโรสแมรี่สดลงในผักตุ๋น เห็ด และซุป ใบหอมเข้ากันได้ดีกับหัวหอม ซูกินี มะเขือเทศ และมันฝรั่งโรงงานแห่งนี้ยังใช้ปรุงแต่งน้ำมันพืช ชีส และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อีกด้วย

หากคุณต้องการทำอาหารแสนอร่อยด้วยโรสแมรี่สด ลองดูสูตรอาหารด้านล่าง

มันฝรั่งอบ

จานที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจมาก ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง – ขนาดกลาง 4-5 ชิ้น;
• โรสแมรี่สด – 1 พวง;
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• เกลือ.

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง สับโรสแมรี่. โรยมันลงบนชิ้น เกลือมันฝรั่ง

วางชิ้นบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟมันฝรั่งที่โต๊ะเป็นอาหารจานเดียวหรือกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์

บวบอบ

ตัวเลือกอาหารค่ำที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามหลักโภชนาการที่เหมาะสม แต่ไม่อยากหิวในตอนเย็น

ในการเตรียมอาหาร ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• บวบ – 3 ชิ้น;
• โรสแมรี่สด – 1 พวง;
• เนย – 60 กรัม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

ปอกบวบแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 1.5–2 ซม. เคลือบด้วยเนย เกลือ และพริกไทย สับโรสแมรี่. โรยมันลงบนผัก

วางบวบบนถาดอบที่เตรียมไว้ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ซุปมะเขือเทศกับเครื่องเทศ

ซุปนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำและมังสวิรัติ มันง่ายมากที่จะเตรียม

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• โรสแมรี่สด - 1 ก้าน;
• น้ำซุปผัก - 1.5 ลิตร;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ;
• ปาปริก้าแห้งหรือ adjika

หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็น 4 ชิ้น ปอกกลีบกระเทียมแล้วผ่านเครื่องบด วางผักบนถาดอบที่เตรียมไว้ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ทำให้มะเขือเทศอบและกระเทียมเย็นลง จากนั้นจึงนำไปใส่กระทะ เพิ่มโรสแมรี่สับ น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทน้ำซุปผักแล้ววางบนเตา นำของเหลวไปต้มแล้วเคี่ยวซุปมะเขือเทศต่ออีก 5 นาที ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสดหรือหัวหอมสีเขียวสับลงในจานได้

น้ำมันพืชปรุงรส

โรสแมรี่สดสามารถปรุงแต่งกลิ่นน้ำมันได้ทุกชนิด แต่น้ำมันมะกอกจะให้กลิ่นหอมที่สุด เทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทน้ำมัน 800–1,000 มล. ลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อนถึงอุณหภูมิ 80 องศา
2. บดเครื่องเทศสองก้านในมือของคุณให้ละเอียดแล้วใส่ลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้
3. เทน้ำมันที่เย็นลงในภาชนะแล้วปิดผนึกให้แน่น

คุณต้องใส่น้ำมันเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นก็ควรจะเครียด อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 6 เดือน โรสแมรี่ไม่เพียงแต่ให้น้ำมันมีรสชาติอันสูงส่งเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องจากการเกิดออกซิเดชันอีกด้วย

คุณจะเพิ่มโรสแมรี่แห้งที่ไหน?

การหาโรสแมรี่แห้งวางขายนั้นง่ายกว่าใบไม้สดมาก ดังนั้นจึงนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เพิ่มเนื้อสัตว์และปลา น้ำหมักและซอส และขนมอบ เครื่องปรุงรสเข้ากันไม่ได้กับใบกระวาน แต่ให้รสชาติที่ลงตัวกับออริกาโน ใบโหระพา โหระพา มาจอแรม กระเทียม และผักชีฝรั่งสด

รายการด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่จะช่วยคุณเตรียมมื้ออาหารมื้ออร่อย

ไก่ "ทอง"

จานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโต๊ะวันหยุด ไม่น่าจะทำให้แขกไม่แยแส

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไก่เนื้อ – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่ – 6 ก้านแห้ง;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• เนย – 50 กรัม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

ผสมก้านโรสแมรี่สับ กลีบกระเทียมบด น้ำมะนาว น้ำมันพืช พริกไทย และเกลือในภาชนะเดียว ถูน้ำหมักที่ได้ไว้บนไก่ วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที

เอาไก่ออกแล้วทาด้วยเนย ใส่ในเตาอบอีก 15-20 นาที ในระหว่างนี้จะมีเปลือกสีทองเกิดขึ้น พักจานไว้อีก 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ปลาอบในกระดาษฟอยล์

อาหารอีกจานหนึ่ง แต่อร่อยมาก ในการจัดเตรียมคุณควรเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาทะเล (เช่นปลาเทราท์หรือปลาทู) – 700 กรัม
• เครื่องปรุงรสโรสแมรี่ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ;
• เครื่องเทศใด ๆ สำหรับปลา

หั่นมะนาวและผิวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนกระดาษฟอยล์ วางปลาที่ทำความสะอาดแล้วไว้ด้านบน เคลือบด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ ปรุงรส โรยด้วยโรสแมรี่ ห่อและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด

คัพเค้กโรสแมรี่

ของหวานที่ไม่ธรรมดานี้จะทำให้นักชิมตัวจริงพอใจ หากต้องการเตรียมให้ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 1.25 ถ้วย;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• ครีมไขมันต่ำ - 60 มล.
• เบกกิ้งโซดา – 10 กรัม;
• ช็อคโกแลตชิปหรือลูกเกด - 50 กรัม
• เครื่องปรุงรสโรสแมรี่ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เหน็บแนม

ใช้เครื่องผสมตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองฟู เพิ่มเนยและครีม ผัดและขยี้เบา ๆ ด้วยส้อม ใส่แป้งเกลือ นวดแป้ง ใส่ช็อกโกแลตชิป หรือลูกเกด โรสแมรี่ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

จาระบีกระป๋องมัฟฟินด้วยน้ำมันพืช ใส่แป้งลงไปแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ภายในเวลาประมาณ 40-45 นาที คัพเค้กโรสแมรี่ก็จะพร้อม

ดังนั้นโรสแมรี่จึงเป็นเครื่องปรุงรสสากลที่เหมาะกับอาหารส่วนใหญ่ โดยเน้นรสชาติที่น่าพึงพอใจและขจัดรสชาติที่เฉพาะเจาะจงออกไป โรสแมรี่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เครื่องปรุงรสแห้งมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศสดๆ ให้กับอาหารบ่อยๆ คุณสามารถปลูกต้นไม้ไว้บนขอบหน้าต่างได้