ใบกระวานในซุป: อย่างไรเมื่อใดและในซุปที่จะเพิ่ม?

ในรัสเซีย การใส่ใบกระวานลงในซุปเป็นเรื่องปกติ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ความลับของเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนโบราณนี้ หากต้องการเปิดเผยกลิ่นหอมอย่างเต็มที่คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ เราจะบอกคุณว่าเมื่อใดและในซุปที่เติมใบลอเรล

ใบกระวานในน้ำซุป

ใบไม้สีเขียวอ่อนหนาแน่นที่เรานำออกจากบรรจุภัณฑ์นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าใบของต้นลอเรลที่เขียวชอุ่มตลอดปี อันเดียวกันกับกิ่งก้านที่ถักทอในสมัยกรีกโบราณ ตั้งแต่สมัยโบราณ ลอเรลเป็นสัญลักษณ์ของชัยชนะ ความยิ่งใหญ่ และเกียรติยศ ใบของมันส่วนใหญ่จะทั้งใบและแห้งใช้ในการปรุงอาหาร

เครื่องเทศมีคุณค่าสำหรับคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมและคุณประโยชน์ต่อร่างกาย:

• ช่วยเพิ่มกลิ่นของปลา เห็ด และเนื้อสัตว์ปรุงสุก
• ป้องกันการเน่าเสียของอาหารก่อนวัยอันควร
• ป้องกันอาการจุกเสียดในลำไส้และอาหารไม่ย่อย

ใบกระวานแทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของซุป ประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นจะดึงเอากลิ่นหอมของอาหารออกมาเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมรสชาติจึงดูเปลี่ยนไป: ขม เปรี้ยวกำลังดี ลอเรลยังมีกลิ่นของวานิลลา มะนาว และกานพลู กลิ่นหอมของเครื่องเทศเข้มข้นมากจนสามารถนำไปใส่ในอาหารได้หลากหลาย: อาหารจานแรก อาหารจานที่สอง และแม้แต่ของหวาน

เป็นเวลานานแล้วที่ใบลอเรลถูกนำมาใช้เพื่อปรุงแต่งน้ำที่ใช้ล้างมือก่อนรับประทานอาหารเท่านั้น พวกเขาเริ่มเติมเครื่องเทศลงในอาหารเฉพาะในคริสต์ศตวรรษที่ 1 เท่านั้น จ. ในตอนแรกเตรียมของหวานผลไม้ด้วยใบไม้ - แอปเปิ้ลอบ, มะเดื่อแต่ขอบเขตการใช้ใบกระวานก็ค่อยๆขยายออกไป ทุกวันนี้ทั่วโลกมีการเพิ่มสิ่งนี้ลงในซุป น้ำหมัก อาหารกระป๋อง ผักดอง สตูว์ อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา และเยลลี่ ใบบดจะรวมอยู่ในสูตรอาหารสำหรับปาเต้ ซอส และไส้กรอก เหล้าปรุงรสด้วยเครื่องเทศและชงด้วยชาตะวันออก

จะเพิ่มเมื่อไร?

เช่นเดียวกับผักใบเขียว ใบกระวานจะถูกเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมลงในซุป 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม คุณสามารถโยนใบไม้ลงไปทีหลังได้ก่อนที่จะปิดไฟ มันจะใส่ในน้ำเดือดและปล่อยกลิ่นและรสชาติทั้งหมดออกมา หลังจากนั้นจะต้องนำใบออกเพื่อไม่ให้มีความขมขื่น แถมพวกมันก็ยากเกินไป หากเครื่องเทศติดฟันของคุณ มันจะไม่เป็นที่พอใจ

ทิ้งใบกระวานไว้ในซุปประมาณ 5-15 นาที หลังจากเวลานี้จะถูกลบออกและโยนทิ้งไป

จะเพิ่มได้อย่างไร?

ในการผลิตใบกระวานจะไม่ถูกล้างก่อนอบแห้ง ซึ่งหมายความว่ามีฝุ่นละอองและสิ่งสกปรกติดอยู่ แน่นอนว่าการต้มจะทำให้จุลินทรีย์เป็นกลาง แต่ขอแนะนำให้ล้างใบด้วยน้ำไหลหรือลวกด้วยน้ำเดือดก่อนเติมลงในซุป หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกันเบา ๆ ทำให้กลิ่นของเครื่องเทศน่าฟังและเด่นชัดยิ่งขึ้น

ใบกระวานมีกลิ่นหอมสดใส หากคุณใส่ปริมาณมากเกินไป ซุปจะได้กลิ่นที่เข้มข้นเกินไปและจะมีรสขม ตามกฎแล้วเติมเครื่องเทศในอัตรา 1 ใบกลางต่อของเหลว 1 ลิตร

ฉันควรใช้กับซุปอะไร?

ใบกระวานเข้ากันได้ดีกับอาหารจานแรกส่วนใหญ่ มันถูกเพิ่ม:

• ในซุปปลา
• ในซุปกะหล่ำปลี
• ในซุปเนื้อโดยเฉพาะเนื้อหมู
• ในซุปเห็ด
• ในบอร์ชท์;
• ในจานที่มีพืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล

อย่างไรก็ตามซุปบางชนิดไม่ได้ใช้ตัวอย่างเช่น ในนม ผลไม้ ครีม หัวหอม และในไก่ด้วย

ยิ่งกลิ่นของอาหารจานแรกอ่อนลง ใบลาวาก็จะยิ่งเข้ากันมากขึ้นเท่านั้น เครื่องเทศควรเน้นกลิ่นและรสชาติของส่วนผสมหลัก และไม่ขัดจังหวะ

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่มัน?

กลิ่นหอมของใบกระวานมีเอกลักษณ์และเข้มข้น มักใช้ร่วมกับออลสไปซ์หรือไม่มีการเติมแต่งใดๆ เลย มีกลิ่นและความขมของน้ำมันหอมระเหย อะซิติก วาเลริก และกรดอื่นๆ พวกเขาให้กลิ่นหอมเผ็ดและความขมที่น่ารื่นรมย์

ใบลอเรลสดมีรสขมมากกว่าใบแห้งมาก เมื่อแห้งความขมก็หายไปแต่กลิ่นหอมยังคงอยู่

Calamus มีกลิ่นใกล้เคียงกับใบกระวานมากที่สุด นอกจากนี้ใบกระวานจะถูกแทนที่ด้วยหลักสูตรแรกด้วยโรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน, โหระพาหรือส่วนผสมของสมุนไพร ในซุปไก่ มีการใช้แครอทและขึ้นฉ่าย หัวหอม และผักชีฝรั่งเป็นเครื่องปรุง ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิดในอาหารประเภทไก่สามารถพบได้ในการปรุงอาหารที่บ้านเท่านั้น ในกรณีนี้เชฟมืออาชีพจะไม่ใช้สิ่งเหล่านี้

ใบกระวานเป็นเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงซึ่งสามารถพบได้ในบ้านทุกหลังของรัสเซีย เป็นแม่บ้านหายากที่ไม่ยอมโยนลงน้ำซุป อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ทำสิ่งนี้โดยไม่ต้องคิดถึงการผสมผสานของรสชาติ และปฏิบัติตามกฎในการเติมลอเรล ถูกต้องแล้วที่จะโยนมันลงใน 5 นาทีก่อนที่อาหารจานแรกจะพร้อม และหลังจากนั้นอีก 5-10 นาทีคุณต้องนำใบไม้ออกมาอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามไม่ควรเติมซุปไก่เลยเพื่อไม่ให้ทำลายกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของน้ำซุป