ทำไมกุ้งถึงกลายเป็น “ยาง” หลังจากต้ม: 4 เหตุผล

คุณไม่ควรแปลกใจที่กุ้งกลายเป็น "ยาง" หากเตรียมไว้แบบสุ่ม แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ดูเรียบง่ายก็ยังต้องใช้วิธีทำอาหารแบบพิเศษ เราขอเชิญชวนให้คุณค้นหาว่าทำไมสัตว์จำพวกครัสเตเชียนถึงไม่มีรสชาติหลังจากปรุงอาหาร และจะแก้ไขได้อย่างไร

4 เหตุผลที่ทำไมกุ้งถึงเป็น “ยางพารา”

ประสบการณ์การทำอาหารทะเลครั้งแรกของหลายๆ คนไม่ประสบผลสำเร็จ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสีย จะดีกว่าที่จะค้นหาว่าทำไมกุ้งถึงกลายเป็นเหมือนยาง:

1. พวกเขาเตรียมตัวมานานเกินไป นี่เป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้เนื้อกุ้งมีความคงตัวเหมือนยาง หลายคนคุ้นเคยกับการให้เหตุผลว่ายิ่งผลิตภัณฑ์ปรุงสุกนานเท่าไร ความนุ่มและปลอดภัยในการบริโภคก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับกุ้ง คุณไม่สามารถปรุงอาหารได้นานกว่า 5 นาที
2. ใช้เทคนิคการทำอาหารไม่ถูกต้อง แม้ว่าสัตว์จำพวกครัสเตเชียจะปรุงสุกในช่วงเวลาสั้นๆ แต่หากพวกมันถูกโยนลงในน้ำเย็นและไม่เอาออกมาทันทีหลังจากเดือด พวกมันก็จะกลายเป็น "ยาง" ได้ ประเด็นก็คือโปรตีนในเนื้อกุ้งจับตัวเร็วมาก เริ่มปรุงที่อุณหภูมิ 40 องศา นี่เป็นเหตุผลเดียวกับว่าทำไมกุ้งที่แช่ในน้ำเดือดถึงยังสุกได้ เป็นผลให้เราได้รับเวลาในการปรุงอาหารที่เกินค่าปกติที่แนะนำอย่างมาก
3. คุณได้ปรุงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งส่วนใหญ่ขายแบบต้ม กุ้งสดจะมีสีเทา ในขณะที่กุ้งสุกจะมีสีชมพูหรือแดง ไม่จำเป็นต้องปรุงเลยก็เพียงพอที่จะละลายอาหารทะเลแล้ววางในน้ำเกลือ (น้ำเดือดเค็ม) เป็นเวลา 30-60 วินาทีหรือตั้งไฟในกระทะที่มีเนย
4. สินค้าเสีย กุ้งเก่าที่ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีกอาจมีเนื้อยางและมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ความเสียหายระบุได้จากจุดดำใต้เปลือกบริเวณส่วนหัว หางตรง มีหนวดหักจำนวนมาก และสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดต่างๆ ในภาชนะเดียว

เนื้อกุ้งแข็งทำอย่างไร?

หากกุ้งกลายเป็น "ยางพารา" ก็จะไม่สามารถคืนความนุ่มและอ่อนโยนได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไป คนจู้จี้จุกจิกสามารถกินได้ในรูปแบบนี้ และการเสิร์ฟอาหารทะเลควรเตรียมอาหารจะดีกว่า

จะทำอย่างไรถ้ากุ้งกลายเป็นยาง?

• หั่นเนื้อเป็นเส้นบางๆ แล้วเตรียมสลัด
• ตุ๋นในครีมหรือครีมเปรี้ยวโดยเติมสมุนไพรกระเทียมและเครื่องปรุงรสตามชอบ
• เตรียมซอสกุ้งและเสิร์ฟบนสปาเก็ตตี้หรือข้าว
• ทอดกุ้ง (ปอกเปลือก) ในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

กฎการปรุงกุ้ง

ประสบการณ์แย่ๆ ในรูป “ยางพารา” เนื้อกุ้ง ถือเป็นบทเรียนที่มีประโยชน์สำหรับอนาคต ก่อนที่จะต้มสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งคุณต้องทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างของการเตรียม

ที่จริงแล้วสูตรนั้นค่อนข้างง่าย:

1. ละลายกุ้ง. ล้างใต้น้ำไหล
2. เทน้ำลงในกระทะแล้ววางไฟ ปริมาตรน้ำควรเป็น 3 เท่าของปริมาตรกุ้ง
3. หลังจากรอให้เดือดแล้วให้ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในกระทะ: ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน จากนั้นใส่กุ้งลงในน้ำเดือด
4. หากกุ้งต้มและแช่แข็งหลังจากผ่านไป 30 วินาทีให้ปิดไฟแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนกุ้งสดปรุงตามขนาด: เล็ก – 1 นาที, กลาง – 2 นาที, เสือใหญ่และคิง – 3-5 นาที

แนะนำให้ปรุงกุ้งในเปลือกดังนั้น วิธีปอกกุ้ง จะง่ายกว่าเมื่อพร้อมและเนื่องจากในเปลือกกุ้งจะมีกลิ่นหอมของทะเลและเครื่องเทศที่เติมลงในน้ำเกลือได้ดีกว่า เหนือสิ่งอื่นใด ชั้นไคตินช่วยปกป้องเนื้อจากเกลือส่วนเกิน และช่วยรักษาความหวานและความอ่อนโยนตามธรรมชาติ

เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง เนื้อกุ้งจะชุ่มฉ่ำ มีรสหวาน และมีกลิ่นหอมของไอโอดีน กุ้งตัวเล็กมักจะนุ่มกว่าตัวแทนตัวใหญ่เสมอ แต่มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงมากเกินไป มันมาจากการอยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลานานซึ่งสัตว์จำพวกครัสเตเชียนมักแข็งตัวราวกับยาง