เม็ดพร้อมผัก: เหตุใดจึงเพิ่มแอสไพรินในการเก็บรักษา?

ตั้งแต่สมัยโซเวียต แม่บ้านบางคนคุ้นเคยกับการใช้ยาแอสไพรินในการเก็บรักษาแตงกวาและมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม แพทย์กล่าวว่ายาไม่มีอยู่ในผักดองทำเอง และอาหารกระป๋องดังกล่าวอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้ เรามาดูกันว่ากรดอะซิติลซาลิไซลิกส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างไรและสิ่งใดที่สามารถทดแทนได้เมื่อบรรจุกระป๋อง

แอสไพรินออกฤทธิ์อย่างไร?

กรดอะซิติลซาลิไซลิกหรือที่เรียกว่าแอสไพรินมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ โดยช่วยลดไข้ มีฤทธิ์ระงับปวด และทำให้เลือดบางลง เมื่อละลาย สารนี้จะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเช่นเดียวกับกรดอินทรีย์อื่นๆ สารละลายที่เป็นกรดดังกล่าวเป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์

ดังนั้นย้อนกลับไปในสมัยโซเวียตแม่บ้านจึงเริ่มเติมยาลดไข้ 1-2 เม็ดลงในขวดแตงกวาและมะเขือเทศ ตะเข็บดังกล่าวไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน ความพร้อมของยาก็มีบทบาทสำคัญในการทำให้วิธีนี้เป็นที่นิยมเช่นกัน แอสไพรินมีราคาถูกมากและมีอยู่ในตู้ยาในทุกบ้าน

แม้ว่าแอสไพรินจะมีประสิทธิภาพสูงในการเป็นสารกันบูด แต่แพทย์หลายคนกลับแสดงความคิดเห็นซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าสารนี้ยังคงเป็นยาอยู่ และการใช้ในการปรุงอาหารเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้ออกคำสั่งห้ามพิเศษเกี่ยวกับการใช้กรดอะซิติลซาลิไซลิกในการบรรจุกระป๋องคำสั่งนี้ทำให้สามารถรับประกันได้ว่าไม่มียาและอนุพันธ์ของยาในอาหารกระป๋องที่เตรียมทางอุตสาหกรรมที่จำหน่ายในร้านค้า

ทำไมยาถึงไม่มีที่ในอาหาร?

เพื่อทำความเข้าใจว่าการเก็บมะเขือเทศไว้ด้วยแอสไพรินอาจก่อให้เกิดอันตรายอะไรได้ คุณต้องเข้าใจว่ากรดอะซิติลซาลิไซลิกมีทางเคมีอย่างไร สารนี้เป็นอนุพันธ์ของกรดซาลิไซลิกซึ่งสกัดจากเปลือกวิลโลว์และใช้รักษาอาการไข้มาเป็นเวลานาน ในทางกลับกันกรดซาลิไซลิกเป็นอนุพันธ์ของสารที่เป็นพิษต่อมนุษย์ - ฟีนอล

ผลที่ตามมาของการบริโภคแอสไพรินกระป๋องมีดังนี้:

• ยา (และผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวในน้ำเกลือ) จะถูกขับออกจากร่างกายผ่านทางไตซึ่งมีผลทำลายล้างอย่างรุนแรง ด้วยการใช้สารนี้บ่อยครั้ง pyelonephritis จะพัฒนา - ความเสียหายของไต
• สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของสารละลายยาและผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษจากการสลายมีผลทำลายล้างต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ ไม่แนะนำให้ใช้กรดอะซิติลซาลิไซลิกสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและแม้แต่คนที่มีสุขภาพแข็งแรงก็แนะนำให้รับประทานหลังรับประทานอาหารพร้อมนม
• การรับประทานแอสไพรินในปริมาณที่เรื้อรังร่วมกับอาหารอาจทำให้เกิดการแพ้ยานี้ได้

ผลกระทบด้านลบใด ๆ ที่ระบุไว้เป็นเหตุผลที่ต้องละทิ้งการใช้กรดอะซิติลซาลิไซลิกในการบรรจุกระป๋องอย่างถาวร การตัดสินใจครั้งนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในทุกวันนี้ เมื่อมีสารกันบูดจำนวนมากที่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

อะนาล็อกที่ปลอดภัย

มีสารทดแทนแอสไพรินที่ปลอดภัยมากมายในการปรุงอาหารสมัยใหม่และแบบดั้งเดิม ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือน้ำส้มสายชูป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียในน้ำเกลือได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และโรคอื่นๆ อีกมากมาย

แทนที่จะใช้กรดอะซิติกสังเคราะห์ ควรใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลธรรมชาติจะดีกว่า อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและดีต่อสุขภาพ

สารทดแทนแอสไพรินอื่น ๆ อาจเป็นกรดซิตริก, น้ำผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่ (มะนาว, lingonberries, ลูกเกดแดง) สารกันบูดจากธรรมชาติเหล่านี้จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาที่ดีและรสชาติที่ถูกใจสำหรับอาหารกระป๋อง