จะดีกว่าไหมถ้าซื้อข้าว 5 อันดับแรกสำหรับ pilaf ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อให้คุณได้รสชาติที่ถูกใจและไม่ทำให้คุณผิดหวัง?

ตามเนื้อผ้า pilaf เป็นอาหารอุซเบก และคำตอบสำหรับคำถามว่าข้าวชนิดใดดีที่สุดสำหรับ pilaf นั้นชัดเจน นั่นคืออุซเบก โดยพื้นฐานแล้ว Uzbeks ใช้ประเภทต่อไปนี้ในการจัดเตรียม: Chungara, Devzira, Laser พวกมันไม่ธรรมดามากในรัสเซีย คุณจะไม่พบซีเรียลชนิดพิเศษในเมืองเล็กๆ หรือร้านค้า ดังนั้น หลายคนจึงใช้ข้าวเมล็ดยาวอื่นๆ หรือที่แย่ที่สุดคือข้าวสวยแทนข้าวอุซเบก

pilaf ต้องใช้ข้าวชนิดใด?

รสชาติที่ดีและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของพิลาฟส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชุดส่วนผสมที่เหมาะสม แครอทถือเป็นจิตวิญญาณของอาหารจานนี้ เนื้อสดและข้าวคือเครื่องรับประกันความชุ่มฉ่ำและความเต็มอิ่ม

ข้าวชนิดใดที่ควรมีใน pilaf - เกณฑ์การคัดเลือกหลัก:

• ซีเรียลแท้ โฮลเกรน ยังไม่หมดอายุ
• ข้าวเนื้อแน่นมีปริมาณแป้งต่ำ
• มีขนาดเพิ่มขึ้น 3-5 เท่าหรือมากกว่านั้น
• คงรูปร่างไว้ในระหว่างการปรุงเป็นเวลานาน

ข้าว 5 อันดับแรกสำหรับพิลาฟ

มีความเห็นว่าข้าวเมล็ดยาวเหมาะที่สุดสำหรับพิลาฟหลายคนไม่ทราบ แต่มีพันธุ์เมล็ดยาวจำนวนมาก - อุซเบก, อินเดีย ข้าวป่ามีเมล็ดยาว (ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ใช่ข้าว) แต่ไม่ได้ใช้สำหรับพิลาฟ เพื่อไม่ให้สับสนและเลือกข้าวที่เหมาะสม เราขอแนะนำให้เน้นที่ตารางคะแนน

บันทึก! ผู้ผลิตหลายรายกำหนดให้ข้าวที่เหมาะสมเป็น "สำหรับพิลาฟ" อย่างไรก็ตาม บรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันอาจมีพันธุ์ที่แตกต่างกัน

เดฟซิรา

ข้าว Pilaf อุซเบกที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งคือ Devzira ข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้ปรากฏใน 3-4 พันปีก่อนคริสต์ศักราช Devzira ปลูกในหุบเขา Ferganaเมล็ดพืชให้ผลผลิตต่ำทำให้ราคายังห่างไกลจากงบประมาณ

ความหลากหลายนี้มีคุณค่าสำหรับความงามที่ไม่ธรรมดาและรสชาติหวานที่ละเอียดอ่อนและแทบจะสังเกตไม่เห็นในอาหาร

• เมล็ดข้าวเดฟซิรามีลักษณะยาว ค่อนข้างใหญ่ มีแถบสีเข้มตามยาวตรงกลาง อาจมีเฉดสีที่แตกต่างกัน - ชมพู, น้ำตาลเข้ม, แดง หลังจากล้างแล้วจะได้สีอำพันมุก
• มีขนาดเพิ่มขึ้นมากกว่าข้าวปกติถึง 7 เท่า จึงดูดซับน้ำที่มีกลิ่นหอมพร้อมไขมันจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศได้ดีกว่าชนิดอื่นๆ
• Devzira หมักก่อนใช้ ซีเรียลจะถูกเก็บไว้ในถุงในที่มืดและรดน้ำเป็นครั้งคราว เชื่อกันว่ายิ่งอายุมากก็ยิ่งมีคุณค่ามากขึ้น Devzira สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 ปี

คำแนะนำ. Devzira มักถูกปลอมแปลงโดยการคลุมด้วยสีย้อมหรือฝุ่นอิฐ เพื่อระบุความถูกต้องของพันธุ์ข้าว คุณต้องเอาเมล็ดข้าวใส่ฝ่ามือแล้วถู Devzira ตัวจริงไม่ได้ทำให้มือของเธอเปื้อน

ชุงการา

ข้าว Devzira มีราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นจึงมักจะถูกแทนที่ด้วย pilaf ด้วย Chungara ข้าวอุซเบกที่ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า แต่ก็ดูดซับ zirvak ได้เช่นกัน

ลักษณะเฉพาะ

• ชุงการาเป็นข้าวเมล็ดยาวสีอ่อนเกือบขาว
• เมล็ดของมันแข็งและมีแป้งเล็กน้อย
• หลังจากปรุงอาหารแล้วจะมีความยืดหยุ่นมาก มีลักษณะเป็นทรงกลมและยาว

เลเซอร์

ข้าวเมล็ดยาวนานาชนิดที่ปลูกในอดีตในคาเรซม์ เลเซอร์มีลักษณะเป็นเม็ดสีขาวโปร่งใส

มันมีแป้งเล็กน้อย แต่คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ:

• ไม่แตกสลาย
• มันทำอาหารได้เร็วมาก
• ทิ้งรสชาติของข้าวไว้ใน pilaf และไม่เพิ่มปริมาณมากเกินไป (zirvak ดูดซับได้โดยเฉลี่ย)

อลังกา

ข้าวอุซเบกที่มีราคาไม่แพงนักที่ปลูกในภูมิภาคโคเรซึม โดดเด่นด้วยเมล็ดที่มีลักษณะกลมมีขนาดค่อนข้างใหญ่และขยายตัวได้ 2-3 เท่าเมื่อสุก

ลักษณะเฉพาะ:

• อลังกาดูดซับกลิ่นและรสชาติของพิลาฟได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• ไม่เหนียวเหนอะหนะ แตกเป็นชิ้นหลังปรุง

ข้าวอลังหาซื้อยากมากในรัสเซีย

บาสมาติ

เป็นข้าวเมล็ดยาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เขาเรียกอีกอย่างว่า "ราชา" บาสมาติปลูกในอินเดียและปากีสถาน ชื่อของมันมีความหมายว่า "มีกลิ่นหอม" ในภาษาฮินดู

ลักษณะเฉพาะ:

• เมื่อสุกแล้วจะมีความยาวเพิ่มขึ้น แต่ความหนาของเมล็ดข้าวยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
• มันยังคงร่วนมากแม้จะค่อนข้างแห้งก็ตาม
• ย่อยง่ายที่สุดมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

รีวิวข้าวสำหรับพิลาฟ - ข้าวไหนเหมาะและข้าวไหนไม่?

มีสูตร pilaf จำนวนมาก แม้ว่าจานนี้จะเป็นอุซเบก แต่ก็เตรียมไว้ไกลเกินขอบเขตของอุซเบกิสถานและมักจะมาจากข้าวธรรมดาราคาไม่แพงพร้อมเนื้อหมูและสัตว์ปีก (ซึ่งไม่ได้ใช้ใน pilaf แบบดั้งเดิม) นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่า pilaf กับข้าวธรรมดาไม่อร่อย รสนิยมแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล คุณต้องเอาสิ่งที่คุณชอบ: ข้าวสวยกลมยาว แต่คุณควรคำนึงถึงลักษณะของธัญพืชแต่ละชนิดด้วย

สีน้ำตาล

ข้าวที่ยังไม่แปรรูปมีสีเข้ม เมล็ดข้าวถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกรำสีน้ำตาลและชาลาซึ่งเป็นเปลือกสีเหลืองแข็ง แต่ข้าวกล้องมักเรียกว่าข้าวที่ผ่านการขัดผิวเพียงเล็กน้อย

แกลบที่เหลือที่พบในข้าวกล้องมีสารอาหารรองที่เป็นประโยชน์ รวมถึงไอโอดีน ด้วยเหตุนี้จึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ข้าวกล้องมีกลิ่นถั่ว มันแข็งมาก เก็บรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์ และไม่เดือดจนเป็นข้าวต้ม เวลาทำอาหารคือ 25-30 นาที คุณสามารถใช้ซีเรียลสำหรับพิลาฟที่ดีต่อสุขภาพได้ในประเทศแถบเอเชีย เด็กและผู้สูงอายุรับประทานข้าวกล้อง และในยุโรปโดยผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แต่เมื่อซื้อควรคำนึงถึงวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์เสมอ เนื่องจากมีรำข้าวทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ข้าวกล้องมักเป็นเมล็ดยาวหรือเมล็ดกลาง สีของมันบ่งบอกถึงวิธีการประมวลผลเท่านั้น และไม่ได้บ่งบอกถึงความหลากหลายเฉพาะ

นึ่ง

หากต้องการทราบว่าข้าวสวยเหมาะสำหรับทำพิลาฟหรือไม่ คุณไม่จำเป็นต้องดูที่วิธีการแปรรูป แต่ต้องดูที่ความหลากหลายด้วย ข้าวสวยอาจเป็นเมล็ดสั้น เมล็ดยาว หรือจริงๆ แล้วเป็นชนิดใดก็ได้ การนึ่งใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดข้าว

เมล็ดพืชที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกจะถูกบำบัดด้วยไอน้ำร้อนภายใต้ความกดดัน จากนั้นทำให้แห้งและบด แต่เนื่องจากการสัมผัสกับไอน้ำจึงไม่สูญเสียสารที่เป็นประโยชน์อีกต่อไป วิตามินและแร่ธาตุบางชนิดจากเปลือก pityriasis จะผ่านเข้าไปในธัญพืช

ข้าวนึ่งมีความโปร่งใสมากกว่าและมีสีเหลืองเมื่อดิบ มันไม่เปราะและสุกเกินไปน้อยกว่าข้าวขาว

ข้าวนึ่งมีความฟูมากกว่าข้าวไม่นึ่ง Pilaf มักจะทำด้วยมัน ยิ่งกว่านั้นพวกเขาไม่เพียงใช้ซีเรียลเมล็ดยาวเท่านั้น แต่ยังใช้ซีเรียลแบบกลมด้วย เวลาทำอาหารเฉลี่ยคือ 20-25 นาที

ในระหว่างกระบวนการหุง เมล็ดข้าวนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีขาว เพื่อให้ได้สีพิลาฟที่สวยงาม คุณต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม

ข้าวดำและแดง

เป็นข้าวพันธุ์หายาก มีความแน่นและมีเส้นใยจำนวนมาก ข้าวดำและแดงมักใช้ทำสลัดมากกว่า แม้ว่าธัญพืชจะไม่ได้ถูกต้มในโจ๊ก แต่พันธุ์เหล่านี้ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าเหมาะสมกับ pilaf แบบดั้งเดิม แต่อาจเหมาะสำหรับผู้ทดลอง

คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่า:

• ข้าวดำหนานจิงของจีนมีรสชาติเหมือนหญ้า
• ข้าวดำไทยมีเนื้อเหนียวและมีรสชาติเป็นกลาง
• ข้าวแดงมาจากประเทศไทย ปรุงยากที่สุดใช้เวลาปรุง 45 นาที และมีกลิ่นขนมปังข้าวไรย์อ่อนๆ

ป่า

เป็นหญ้ายืนต้นน้ำที่เติบโตในทวีปอเมริกาเหนือ

ข้าวป่ามีสารอาหารและวิตามินมากกว่าพันธุ์ที่ปลูก แต่ไม่เหมาะกับการปรุงพิลาฟ

มันยากมาก ปรุงเป็นเวลา 45 นาที หลังจากแช่ไว้ล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันธัญพืชก็ไม่ดูดซับกลิ่นและรสชาติได้ดี คุณสามารถใช้ข้าวป่าสำหรับ pilaf ร่วมกับพันธุ์อื่นเท่านั้น (เพื่อประโยชน์และรูปลักษณ์ดั้งเดิม)

เม็ดกลม

ข้าวพันธุ์กลมมีแป้งมาก มีความเหนียว ต้มได้ดีและรวดเร็ว บ่อยที่สุดบนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถดู:

• ข้าวเมล็ดกลมครัสโนดาร์ ข้าวที่พบมากที่สุดและเป็นที่นิยมในรัสเซีย เหมาะสำหรับเตรียมโจ๊กนม หม้อปรุงอาหาร และซุป ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มันจะเหนียว นุ่ม และเหมือนน้ำซุปข้น
• ญี่ปุ่น. ออกแบบมาเพื่อเตรียมโรลและซูชิ แตกต่างกันในธัญพืชที่ใหญ่กว่า Japonica จะไม่นิ่มและคงรูปร่างได้ดีเมื่อปรุงสุก แต่จะเหนียวมาก

ข้าวชนิดกลมเหมาะแก่การทำพิลาฟน้อยที่สุด ยกเว้นข้าวอลัง

เม็ดยาว

ข้าวเมล็ดยาวทุกพันธุ์มีความโดดเด่นด้วยความยืดหยุ่นและความเปราะบาง ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียม pilaf

ข้าวยาวมีกี่ประเภท และมีลักษณะอย่างไร:

• ข้าวหอมมะลิได้ชื่อมาจากกลิ่นหอมที่แปลกตาชวนให้นึกถึงดอกมะลิที่กำลังบาน แนะนำให้นึ่งซีเรียลแทนการต้มเพื่อถนอมอาหารข้าวสุกจะติดกันนิดหน่อย
• ขัดเงา ในระหว่างกระบวนการบด เมล็ดจะกลายเป็นสีขาวแต่อาจแตกหักได้ ซีเรียลที่เสียหายมีแนวโน้มที่จะสุกเกินไป แต่ก็ยังค่อนข้างร่วน
• ไม่ขัดเงา เช่นเดียวกับข้าวกล้อง มันถูกเรียกว่าสีน้ำตาลและสีทอง

ข้าวเมล็ดยาวประเภทอื่นๆ (บาสมาติ, เดฟซิรา, เลเซอร์, ชุนการา) ได้ถูกกล่าวถึงข้างต้น หากคุณถามนักชิม pilaf ว่าพันธุ์ไหนดีที่สุด พวกเขาจะแสดงรายการพันธุ์เหล่านี้ เมื่อถามว่าข้าวหอมมะลิเหมาะกับปิลาฟหรือไม่ ก็จะตอบไปในทางลบ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถใช้งานได้ พิลาฟจะร่วน แต่นุ่มและเหนียวเล็กน้อย

เม็ดกลาง

พันธุ์ข้าวเมล็ดกลางมีความแตกต่างกันมาก พวกมันยาวและกลม ส่วนใหญ่มักจะใช้ในการเตรียมรีซอตโต้ ปาเอย่า และของหวาน

คุณสมบัติของข้าวเมล็ดกลางคือสามารถดูดซับกลิ่นและรสชาติได้ดี ขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้ไม่ล้น

ตามทฤษฎีแล้ว ข้าวเมล็ดปานกลางสามารถนำมาใช้ในการเตรียมพิลาฟได้ จานจะออกมานุ่มมาก หากคุณสงสัยว่าข้าวคาโมลิโน คาร์นาโรลี และอาร์โบริโอเหมาะสำหรับอาหารจานใดหรือไม่ คุณจำเป็นต้องค้นหาข้อมูลเพิ่มเติม

• อาร์โบริโอ. มีชื่อเสียงในเรื่องริซอตโต้ มันเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ไม่กลายเป็นโจ๊ก (ถ้าคุณไม่รบกวนระหว่างการปรุงอาหารและอย่าปรุงมากเกินไป)
• คาร์นาโรลีเป็นข้าวอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ยาวและแน่นกว่า Arborio มีแป้งมากกว่าแต่มีความเหนียวน้อยกว่า
• Camolino ปลูกบนฝั่งแม่น้ำไนล์ และด้วยการแปรรูปด้วยน้ำมันพืช มันจึงกลายเป็นเหมือนไข่มุกมักเรียกว่าข้าวกลม แต่เมื่อสุก เมล็ดข้าวจะยาวขึ้นและมีพฤติกรรมเหมือนกับข้าวเมล็ดกลางมาก โดยจะพองตัวได้ดี ติดกันเล็กน้อย และคงรูปร่างไว้
• พรีเมียม (ไครเมีย) มีเม็ดสีเหลืองโปร่งแสง ค่อนข้างแห้งหลังปรุงและเป็นร่วน โดยตัวมันเองมันแทบจะไม่มีรสเลย

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร pilaf

การรู้ว่าจะทำพิลาฟจากข้าวชนิดใดนั้นไม่เพียงพอ มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการเตรียมจาน:

• เพื่อความชุ่มฉ่ำ แทนที่จะใช้น้ำมันพืช จะใช้ไขมันจากส่วนหางแทน
• ในการทำอาหารคุณต้องมีหม้อต้มขนาดใหญ่ที่มีผนังหนา ส่วนผสมไม่ไหม้และทอดได้ดี หม้อต้มที่ดีมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อปรุงพิลาฟบนไฟ
• แครอทสำหรับ pilaf ถูกตัดเป็นเส้นหนาเพื่อไม่ให้แตกสลายและกลายเป็นข้าวต้ม
• Zirvak เป็นพื้นฐานของพิลาฟ ซึ่งประกอบด้วยแครอทตุ๋น หัวหอม เนื้อ น้ำ เกลือ และเครื่องเทศ ขั้นแรกผัดส่วนผสมด้วยไฟแรงแล้วจึงตุ๋นในหม้อต้ม
• เพื่อให้ข้าวแช่ได้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงร่วน zirvak จะต้องยังคงโปร่งใส (ไม่นับฟิล์มมันเยิ้มบนพื้นผิว) ในการทำเช่นนี้หลังจากเติมน้ำแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด
• พิลาฟได้สีที่สวยงามเนื่องจากมีแครอทจำนวนมาก ควรรับประทานในปริมาณที่เท่ากันกับเนื้อสัตว์และข้าว สีเหลืองจะปรากฏขึ้นหากคุณเพิ่มขมิ้นและเครื่องเทศซูแมคลงในพิลาฟ
• เมื่อ zirvak พร้อมแล้ว ให้ใส่ข้าวลงไป ของเหลวควรใช้ 2 นิ้วปิดไว้
• ห้ามกวน pilaf ระหว่างปรุงอาหารโดยเด็ดขาด! เพียงแค่ปิดฝาไว้
• ใส่กระเทียมและพริกไทยร้อนหลังจากปิดไฟแล้ว จะทำให้พิลาฟมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยไม่ต้องตัดพวกมันจะถูกฝังไว้ในข้าวและปล่อยจานไว้ใต้ฝาอีก 15 นาที

คำแนะนำ.หากคุณไม่มีจานที่มีผนังหนา ให้ลองทำพิลาฟในหม้อหุงช้า ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าประหลาดใจ

คำถามและคำตอบ

วิธีปรุง pilaf ด้วยข้าวกลมธรรมดา?

หากไม่มีข้าวอื่นนอกจากข้าวกลม และคุณต้องการหุงพิลาฟจริงๆ คุณควรล้างเมล็ดข้าวให้สะอาดเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน คุณยังสามารถทำให้ข้าวแห้งแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืช (เพื่อให้ข้าวร่วน) ควรคำนึงว่าซีเรียลทรงกลมจะเดือดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดแตกหลังจากเติมข้าว ให้ปรุงพิลาฟไม่เกิน 10-15 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา คุณสามารถปิดจานได้หลังจากปิดไฟเพื่อให้ธัญพืชพร้อมและอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นที่ดี

อะไรสามารถทดแทนข้าวใน pilaf ได้?

Bulgur หรือข้าวบาร์เลย์มุก

“พิลาฟแท้คือพิลาฟที่ทำจากข้าวเดฟซิรา” ชาวอุซเบกกล่าว มันยากที่จะไม่เห็นด้วยกับพวกเขา เมื่อได้ลองพิลาฟนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณก็จะอยากกินมันและปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก แต่บ่อยครั้งที่ต้องเปลี่ยน Devzira ด้วยพันธุ์อื่น ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าข้าวชนิดใดที่เหมาะกับ pilaf และชนิดใดที่ไม่