เพื่อป้องกันไม่ให้ตก: 2 วิธีในการทำไข่เจียวให้ฟู

เมื่อพูดว่า “ฉันทำไข่เจียวได้” หลายๆ คนกำลังโกหก นี่เป็นอาหารฝรั่งเศสที่ซับซ้อนและไม่ใช่ทุกคนที่รู้สูตรของมัน เตรียมไข่เจียวโปร่งสบายในกระทะโดยไม่ใส่นม แป้ง หรือโซดา ส่วนผสมประกอบด้วยไข่ เกลือ และเนยเท่านั้น เราขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยคลาสสิกที่ละลายในปากของคุณ นอกจากนี้ ยังมีสูตรสำหรับไข่เจียวทรงสูงไม่ตก ซึ่งเป็นสูตรเดียวกับที่เสิร์ฟในโรงอาหารและหอพักในสมัยโซเวียตทุกประการ

ไข่เจียวฟูสไตล์ฝรั่งเศสในกระทะ

วันนี้ไข่เจียวเตรียมไว้ทั่วโลก แต่ละสัญชาติมีเทคโนโลยีการทำอาหารของตัวเองและชื่ออาหารจานที่แตกต่างกัน: frittata, การช่วยตัวเอง, ตอติญ่า... แต่ชาวฝรั่งเศสประดิษฐ์ไข่เจียวเป็นครั้งแรก นี่คือไข่เจียวที่นุ่มและโปร่งสบายที่สุดเท่าที่คุณจะจินตนาการได้ เป็นสีเหลืองอ่อนสวยงามไม่มีเปลือก มวลไข่แช่แข็งถูกม้วนขึ้น คุณสามารถยัดชีส สมุนไพร และเห็ดเข้าไปข้างในได้

วิธีทำไข่เจียวฝรั่งเศสที่โปร่งสบาย:

สำหรับไข่ 3 ฟองคุณต้องใช้เนย 50 กรัมและเกลือเล็กน้อย ไข่ควรสดและอยู่ในอุณหภูมิห้อง
ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาที
ในเวลานี้ตอกไข่ใส่ชาม
เจาะไข่แดงด้วยส้อมแล้วผสม
ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลาย
เทเนยที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมไข่เป็นเส้นบางๆ คนแรงๆ เพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อน เกลือและพริกไทย.
เทส่วนผสมลงในกระทะใบเดียวกับที่น้ำมันละลาย ไฟมีน้อยที่สุด
ทันทีที่ขอบด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีขาว (ด้านบนยังมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย) ให้ยกกระทะออกจากเตา
หากต้องการให้เติมไส้และค่อยๆ ม้วนไข่เจียวด้วยไม้พาย
กลับสู่ความร้อนเป็นเวลา 30 วินาที
ย้ายบรรจุภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมไปยังจานอุ่นอย่างระมัดระวัง ตกแต่งด้วยผักสดและสมุนไพร

ไข่เจียวฝรั่งเศสที่เหมาะสมจะมีน้ำมูกไหลอยู่ข้างในเล็กน้อย หากคุณไม่ชอบตัวเลือกนี้ ให้ใช้เคล็ดลับเดียวเพื่อให้แน่ใจว่าทอดได้ทั่วถึง หลังจากเทส่วนผสมไข่ลงในกระทะแล้ว ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันเป็นจังหวะ เมื่อโปรตีนจับตัวเป็นก้อน 80% ให้ปล่อยแพนเค้กไว้ตามลำพัง หลังจากผ่านไป 30–60 วินาที มวลไข่ทั้งหมดจะแข็งตัวและห่อทันที

เพื่อความโปร่งสบายยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในไข่ (ในอัตรา 15 มล. ต่อไข่ 2 ฟอง)

ไข่เจียวสูงเขียวชอุ่ม “เหมือนอยู่หอพัก”

ในรัสเซีย ไข่เจียวจะปรุงด้วยนมตามธรรมเนียม นมช่วยเพิ่มปริมาตรและความฟูเป็นพิเศษ น่าเสียดายที่ความเขียวชอุ่มหายไปอย่างรวดเร็วเว้นแต่คุณจะเพิ่มผลิตภัณฑ์รักษาความชื้น อาจเป็นแป้ง แป้ง บวบ หรือแม้แต่เศษขนมปัง ไข่เจียวเตรียมไว้ในโรงอาหารและหอพักพร้อมกับขนมปัง และเคล็ดลับก็คือจานนี้อบในเตาอบในจานที่มีด้านสูง

วิธีทำไข่เจียวฟูและไม่ร่วง:

สำหรับไข่ 4 ฟอง ให้รับประทานขนมปังขาวไม่มีเปลือก 50 กรัม นม 50–60 มล. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เทนมอุ่นลงบนชิ้นขนมปังแล้วบดด้วยส้อม
ตีไข่ลงในชามพร้อมขนมปัง ใส่เกลือและพริกไทย และผสมให้เข้ากัน
อุ่นเตาอบที่ 180 องศา
ทาจารบีจานเล็กที่เข้าเตาอบด้วยเนย
เทส่วนผสมไข่ลงไปแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที

ไข่เจียวกลายเป็นที่น่าพอใจมากมีกลิ่นหอมและในเวลาเดียวกันก็นุ่มนวลสม่ำเสมอ

ยิ่งมวลไข่มีปริมาตรมากขึ้นและเส้นผ่านศูนย์กลางของก้นจานก็เล็กลง ไข่เจียวก็จะฟูมากขึ้นเท่านั้น

กฎ 5 ประการของความโปร่งสบายและความงดงาม

ก่อนที่จะได้รับการว่าจ้าง เชฟมักถูกขอให้เตรียมไข่เจียว มีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ จานควรมีสีครีม โปร่งสบาย และม้วนง่าย

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ในอุดมคติ คุณต้องปฏิบัติตามกฎ 5 ข้อ:

ทำความร้อนช้า ควรเลือกหัวเผาที่เล็กที่สุดและตั้งกระทะให้ร้อนดี
จานที่มีผนังหนา อาจเป็นกระทะ แผ่นรองอบ หรือแบบทนความร้อน
ไข่อุ่นและนม (สำหรับไข่เจียวกับนม) ใส่ไข่และนมลงในถุงในชามที่เต็มไปด้วยน้ำอุ่น รอประมาณ 30 นาที
คนส่วนผสมไข่แทนการตี คนไข่เท่านั้นเพื่อให้ไข่ขาวกับไข่แดงเข้ากัน
การควบคุมอย่างต่อเนื่อง

คุณไม่สามารถละสายตาจาก “แพนเค้ก” ที่เตรียมไว้แม้แต่วินาทีเดียวได้ หากต้องการเติมก็ให้เตรียมล่วงหน้าเสมอ ผ้าขาวแข็งตัวเร็วมากและถ่านเร็วพอๆ กัน

คำถามและคำตอบ

คุณสามารถทำไข่เจียวด้วยไส้อะไรได้บ้าง?

ประกอบด้วยมะเขือเทศ ชีส สมุนไพร แฮม เห็ดแชมปิญอง ไก่ต้ม ผักย่าง ไส้กรอก ถั่วเขียว สามารถผสมส่วนผสมผสมกับมายองเนส, ครีมเปรี้ยว, พริกไทยป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ

เป็นไปได้ไหมที่จะเติมแป้งและโซดาลงในไข่เจียว?

แป้งป้องกันไม่ให้ไข่ตก และเบกกิ้งโซดาจะทำให้ฟู อย่างไรก็ตามรสชาติของจานเปลี่ยนไป: ความอ่อนโยนและความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายหายไปและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอก็ปรากฏว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ

สรุปผลลัพธ์ ไข่เจียวเป็นอาหารที่ยากและต้องใช้ทักษะบางอย่าง เพื่อให้โปร่งสบายคุณต้องปฏิบัติตามกฎ 5 ข้อ ความร้อนควรมีน้อยที่สุด ไข่ควรอุ่นและสด และอาหารควรมีผนังหนาโปรดทราบว่าไข่เจียวทรงสูงสามารถปรุงในเตาอบในชามที่มีด้านสูงเท่านั้น ต้องเติมให้เกือบถึงด้านบน (สองในสาม)