จานไหนจะปรับปรุงและตัวไหนจะพัง?

หลายคนเชื่อมโยงโหระพากับพิซซ่าอิตาเลียนและซอสเพสโต้อย่างมาก อย่างไรก็ตามเครื่องเทศนี้มีหลายแง่มุมมากกว่า - เพิ่มโหระพาลงในซุป, ผักดอง, อาหารกระป๋องและปรุงปลาผักและเนื้อสัตว์ด้วย เชื่อกันว่าใบสดเข้ากันได้ดีที่สุดกับมะเขือเทศและชีส และส่วนใหญ่มักเติมใบโหระพาแห้งลงในซุป หม้อตุ๋นผัก เนื้อทอด และไส้กรอก

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเครื่องเทศ?

แปลจากภาษากรีก "โหระพา" แปลว่า "ราชวงศ์ราชวงศ์" เรามาดูรายละเอียดลักษณะสำคัญของเครื่องเทศกันดีกว่า:

• ต้นทาง

พืชนี้มีถิ่นกำเนิดในเอเชียใต้ แต่ปัจจุบันมีการปลูกในเกือบทุกมุมโลก ในสภาพอากาศกึ่งเขตร้อนของแอฟริกา อเมริกา และเอเชีย มักพบในสภาพป่า

ชื่ออื่นของโหระพา: regan, reyhan, rean, cornflowers มีกลิ่นหอม

• รสชาติและกลิ่น

ใบโหระพาสามารถอธิบายได้ว่าสด เผ็ด ละเอียดอ่อน และหวานอมขมกลืน มันค่อนข้างชวนให้นึกถึงใบกระวาน, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศและกานพลู อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถสับสนกับเครื่องเทศอื่นๆ ได้ ใบโหระพาอาจมีโน๊ตของเลมอน อบเชย คาราเมล และโป๊ยกั๊ก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

• ชนิด

หญ้าหอมมีประมาณ 70 ชนิด แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสีม่วง มะนาว (ไทย) อบเชย (เม็กซิกัน) ออลสไปซ์ และโหระพาทั่วไป (สลัด)

พันธุ์สีม่วงมีกลิ่นฉุน และใช้ในอาหารคอเคเชียนและเอเชียเป็นหลัก

โหระพาอบเชยมีกลิ่นเฉพาะตัวของอบเชย ในขณะที่โหระพามะนาวมีกลิ่นเฉพาะตัวของมะนาว ใบไม้สดของพันธุ์เหล่านี้ใช้ตกแต่งของหวาน มูส เครื่องดื่ม และสลัด

• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ใบของพืชเป็นแหล่งวิตามิน P และ A ที่มีคุณค่าซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของอวัยวะที่มองเห็นและระบบหัวใจและหลอดเลือด สมุนไพรสดประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยที่กระตุ้นความอยากอาหาร โทนิค และมีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพ เครื่องปรุงรสนี้มีประโยชน์ในการรับประทานเพื่อรักษาความผิดปกติของลำไส้บ่อยครั้ง การสูญเสียความแข็งแรง และความผิดปกติของระบบเผาผลาญ

• ความเก่งกาจ

ใบโหระพาไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล มันมีกลิ่นเฉพาะตัวที่เอาชนะอาหารที่ละเอียดอ่อนได้ นอกจากนี้ยังไม่ค่อยใช้ในการเตรียมอาหารหวานอีกด้วย

มีความเชื่อโชคลางมากมายที่เกี่ยวข้องกับโหระพา เช่น คนโบราณเชื่อว่าหากลืมใบไม้ไว้ใต้ชามที่คว่ำ ใบไม้จะกลายเป็นแมงป่อง ในอียิปต์ มันถูกใช้เพื่อการทำมัมมี่ ตามตำนาน Solomea ได้ซ่อนศีรษะที่ถูกตัดของ John the Baptist ไว้ในหม้อสมุนไพรเพื่อซ่อนกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์

แต่ก็มีความสัมพันธ์เชิงบวกเช่นกัน ในอิตาลี ใบโหระพาเป็นสัญลักษณ์ของความรักและความซื่อสัตย์ ในเฮติ ถือเป็นเครื่องรางอันทรงพลัง และในโรมาเนีย ชายหนุ่มที่รับลำต้นจากหญิงสาวก็ตกลงที่จะหมั้นหมาย

เพิ่มโหระพาที่ไหน?

แม้จะมีต้นกำเนิดจากเอเชีย แต่โหระพาก็เป็นเครื่องเทศชนิดแรกของอิตาลี มีการเพิ่มเกือบทุกที่:

• ในพาสต้าสลัด (caprese);
• ในซุป (minestrone);
• ในซอส (เพสโต้);
• บนพิซซ่า (มาร์เกอริต้า);
• ลงในแยมสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่

เครื่องปรุงรสใช้ในการปรุงรสน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ซึ่งต่อมาใช้ในการปรุงรสสลัดและพาสต้าเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม “สมุนไพรอิตาลี” อันโด่งดัง

ในประเทศต่าง ๆ มีการใช้โหระพาในลักษณะของตัวเอง:

• ในยุโรปจะรับประทานสดกับสลัดเป็นหลัก
• ในอินเดียใบโหระพาแห้งได้รับความนิยมมากขึ้น: ใส่มาซาลาลงในส่วนผสมของเครื่องเทศและเตรียมชา Tulsi พิเศษด้วย
• ในเอเชียกลางและทรานคอเคเซียส่วนใหญ่จะเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, เคบับชิชหมูและอื่น ๆ )

แห้ง

ใบโหระพาไม่เหมือนกับเครื่องเทศอื่น ๆ ตรงที่ไม่เปลี่ยนรสชาติและกลิ่นหลังจากการอบแห้ง ในภาชนะสุญญากาศสามารถเก็บรสชาติได้นานถึง 2 ปี ในรูปแบบนี้จัดเก็บง่ายและไม่ใช้พื้นที่มาก

อาหารที่แนะนำให้ใช้ใบโหระพา:

• ทอด;
• ไส้กรอกโฮมเมด
• ตับตุ๋น, กบาล;
• ซอส;
• หม้อปรุงอาหาร (ผัก, เนื้อ);
• ซุป (มะเขือเทศ ผัก เนื้อ ปลา อาหารทะเล);
• แปะ;
• พิซซ่า;
• สลัด;
• หมักสำหรับปลาและเนื้อสัตว์

โดยปกติแล้วจะมีการเติมใบโหระพาแห้งลงในอาหาร 3-4 นาทีก่อนปรุงอาหารหรือแม้แต่ตอนเริ่มทำอาหาร (ในชิ้นเนื้อ, ไส้กรอก) หากกำลังเตรียมพิซซ่า เครื่องเทศจะผสมกับซอส สำหรับสลัด น้ำมันจะถูกปรุงแต่งรสแล้วจึงกรอง

ส่วนผสมของใบโหระพาแห้งและโรสแมรี่สามารถทดแทนเกลือและพริกไทยได้ เครื่องเทศเหล่านี้มักใช้ในอาหารที่ไม่มีเกลือ

สด

ใบโหระพามีประโยชน์มากกว่ามาก รายการอาหารที่ใช้:

• สลัด - พร้อมอาหารทะเล, ตับ, ผัก, ชีส;
• ของว่าง;
• ซุป;
• แยม มูส ของหวาน (มักเป็นของตกแต่ง);
• ผักอบ;
• ซอสเพสโต้;
• น้ำมันหอมระเหยและน้ำส้มสายชู
• อาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก: สเต็ก เนื้อสับ ฯลฯ
• พิซซ่า;
• เครื่องดื่มและค็อกเทล

ใบสดไม่ได้ถูกตัด แต่ใช้นิ้วฉีก สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มสมุนไพรในตอนท้ายก่อนเสิร์ฟจานมิฉะนั้นก็จะเหี่ยวเฉา

ใส่ใบโหระพาลงในชาหรือไม่?

ในอินเดีย ใบโหระพา (แห้งและสด) เข้ามาแทนที่ชาเอง อย่างไรก็ตาม ชาวอินเดียใช้พืชชนิดพิเศษคือ Tulsi หรือ Holy Basil

ในประเทศอื่นๆ ชาดำ ชาเขียว และชาผลไม้จะเสริมด้วยใบไม้ เครื่องดื่มจะใช้คาราเมลมะนาวหรือสีเผ็ดขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพืช

เพื่อปรับปรุงสุขภาพของคุณ เพียงแค่ชงผักใบเขียวกับผลไม้แล้วใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล

ใส่โหระพาลงในสลัดหรือไม่?

ใบโหระพาส่วนใหญ่จะใช้สดในสลัด นำใบไม้มาวางทั้งเพื่อลิ้มรสและตกแต่งจาน เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับสลัดทุกชนิดที่มีมะเขือเทศ ใบโหระพาจะเพิ่มร่มเงาที่น่ารื่นรมย์ให้กับสลัดที่มีตับ, กุ้ง, ปลาเค็มเล็กน้อยและซาลามิ

ใส่โหระพาลงในซุปหรือไม่?

ใบโหระพาช่วยให้ซุปมีกลิ่นหอมและรสชาติของความสดและเครื่องเทศเล็กน้อย เพิ่มซุปครีมในอาหารจานแรกที่เย็นและร้อน คุณสามารถใช้ใบโหระพาแห้งหรือสดก็ได้

เครื่องปรุงรสรวมอยู่ในสูตรสำหรับซุปมิเนสโตรเน่และซุปบุยยาเบสอันโด่งดัง

สูตรอาหาร

หากคุณไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรด้วยโหระพา ให้ลองเริ่มด้วยอาหารยอดนิยมแต่เรียบง่าย เราได้เตรียม 3 สูตรง่ายๆ ไว้ให้คุณแล้ว

สลัด Caprese:

1. หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูกเป็นวงกลมเรียบร้อยหนา 0.5 ซม.
2. หั่นมอสซาเรลล่าชีสเป็นลูกบอล (2 ชิ้น) ให้เป็นวงกลมเดียวกัน
3. วางชีสลงบนจานที่ซ้อนทับกับมะเขือเทศ สลับชิ้นกัน
4. ทำน้ำสลัดโดยผสม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาน้ำมันมะกอก 50 มล. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. วางก้านโหระพาไว้ด้านบนของมะเขือเทศและชีส
6. เทน้ำสลัด

ซุปมะเขือเทศกับอาหารทะเล:

1. เทน้ำเดือดลงบนค็อกเทลทะเลที่ละลายน้ำแข็งแล้ว (250 กรัม)
2. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน
3. ใส่อาหารทะเลที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีน้ำ 500 มล. แล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
4. ในขณะเดียวกันทอดหัวหอมสับ (หัว) และกระเทียม 3 กลีบในกระทะ เพิ่มลงในซุป
5. สับมะเขือเทศและพริกหยวกอย่างประณีต ทอดประมาณ 2-3 นาทีในกระทะเดียวกันแล้วใส่ลงในกระทะ
6. ใส่เกลือลงในจานแล้วเติมถั่วลันเตา 2-3 อัน
7. หลังจากเดือดแล้ว เทน้ำมะเขือเทศ 350 มล.ลงไป
8. เติมสมุนไพรโพรวองซ์ ใบโหระพาแห้ง และหญ้าฝรั่นอย่างละ 1 ช้อนชา
9. เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้บีบลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว ทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีกประมาณ 5-7 นาที
10. ในชาม ตีไข่ไก่ 2 ฟองแล้วเทลงในซุป คนตลอดเวลา
11. ปิดไฟแล้วปล่อยให้จานนั่งประมาณครึ่งชั่วโมง

พาสต้ากับใบโหระพา:

1. ปล่อยให้ไปป์หรือพาสต้าเซอร์เพนตินี 250 กรัมปรุง ในเวลานี้สับใบโหระพาอย่างประณีต
2. ขูดพาร์เมซานชีส 50 กรัม ผสมให้เข้ากันกับใบโหระพาเพื่อสร้างเศษสีเขียว
3. เท 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม น้ำมันมะกอก 1 ช้อนบีบกระเทียม 1 กลีบ
4. ผัดซอสลงในพาสต้าที่เตรียมไว้
5. ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่งและใบโหระพาทั้งหมด

ใบโหระพาเป็นเครื่องเทศสำหรับทุกคน แม้ว่าเธอจะเป็นที่รู้จักและเคารพไปทั่วโลก แต่บางคนก็ไม่ชอบเธอ ขั้นแรก ลองใช้ส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด: ใบโหระพาและมะเขือเทศ ชากับใบโหระพาและผลไม้ พิซซ่ามาร์เกอริต้า หากคุณและครอบครัวชอบรสชาติและกลิ่นหอม อย่าลังเลที่จะใช้เครื่องปรุงรสในการปรุงอาหารของคุณ!