ความแตกต่างระหว่างผลไม้แช่อิ่มและเครื่องดื่มผลไม้คืออะไร: ความแตกต่างในการเตรียมและรสชาติ

หลายคนจะแปลกใจว่าพวกเขารู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับผลไม้แช่อิ่มและเครื่องดื่มผลไม้ ในสารานุกรมสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่ ผลไม้แช่อิ่มเป็นของหวาน (ไม่ใช่เครื่องดื่ม!) ที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ต้มในน้ำกับน้ำตาล ตอนนี้เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างน้ำผลไม้และผลไม้แช่อิ่ม: ไม่เคยเตรียมจากผลไม้แห้ง ไม่ต้ม และมักประกอบด้วยเบอร์รี่สดหรือน้ำผลไม้ ความแตกต่างระหว่างพวกเขานั้นใหญ่โต

วิธีแยกแยะเครื่องดื่มผลไม้จากผลไม้แช่อิ่ม?

เมื่อคุณลองดื่มทั้งสองแก้วแล้ว การแยกแยะเครื่องดื่มจากอีกแก้วก็ไม่ใช่เรื่องยาก รายการความแตกต่างที่ดึงดูดสายตาคุณเป็นอันดับแรก:

• เครื่องดื่มผลไม้เข้มข้นกว่ามักมีเนื้อผลไม้
• ผลไม้แช่อิ่มมีความโปร่งใสมีทั้งผลเบอร์รี่หรือผลไม้
• รสชาติของผลเบอร์รี่และผลไม้ในเครื่องดื่มผลไม้นั้นสดและปรุงในผลไม้แช่อิ่ม

เพื่อให้เข้าใจความแตกต่างระหว่างผลไม้แช่อิ่มและเครื่องดื่มผลไม้ได้ดีขึ้น เรามาเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ในภาพกันดีกว่า:

การเปรียบเทียบในตาราง:

มอร์ส - มันคืออะไร?

มอร์สเป็นน้ำอัดลมไม่อัดลมที่ทำจากเบอร์รี่และน้ำผลไม้ เป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซียและได้รับการเตรียมมาตั้งแต่สมัยโบราณ แครนเบอร์รี่ ลูกเกด และลิงกอนเบอร์รี่ที่เก็บใหม่ๆ บดผ่านตะแกรง เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำ แล้วจึงกรอง

ผลเบอร์รี่ป่าสำหรับเครื่องดื่มผลไม้ถูกเก็บหลังจากน้ำค้างแข็งเมื่อมีรสหวาน ตอนนั้นไม่มีน้ำตาล สามารถเพิ่มน้ำผึ้งลงในเครื่องดื่มได้ กล่าวถึงในวรรณคดี (นวนิยายของ I. Shmelev เรื่อง The Summer of the Lord เขียนในปี 2470-2491):

“เขามีความอยากอาหารอยู่แล้ว และมีแนวโน้มว่าเขาจะมีสุขภาพดี ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะน่ารังเกียจสำหรับเขา เขาแค่จิบน้ำแครนเบอร์รี่แล้วดูดมะนาว และกลืนเยลลี่อัลมอนด์ไปสองช้อนเต็ม”

วิธีการเตรียมน้ำผลไม้ในปัจจุบัน (หนึ่งในตัวเลือก):

1. วัตถุดิบคือผลเบอร์รี่และผลไม้สดหรือแช่แข็ง
2. น้ำผลไม้จะถูกแยกออกจากกันโดยให้ความร้อนถึง 50-55 องศา มวลไม่ควรเดือดจนเกินไป
3. จากนั้นวัตถุดิบจะถูกบดเพื่อให้ได้เยื่อกระดาษ และแช่ในน้ำสะอาดอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้เรียกว่าการสกัด เมื่อผสมเข้าไป วัตถุดิบจะทำให้น้ำอิ่มตัว ปล่อยกลิ่น รสชาติ และสารอาหารทั้งหมดออกมา
4. ฐานสำหรับเครื่องดื่มผลไม้ถูกกรองและบีบอย่างระมัดระวัง
5. ความเข้มข้นที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำสะอาดที่มีรสหวานแล้วและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 93-98 องศา

ผลไม้แช่อิ่มคืออะไร?

ในภาษารัสเซีย คำว่า "คอมปอต" ปรากฏหลังศตวรรษที่ 18 และมาจากฝรั่งเศส เรื่องราวค่อนข้างสับสน เมื่อพิจารณาว่า "ผลไม้แช่อิ่ม" ในภาษาฝรั่งเศสคือน้ำซุปข้นผลไม้ ผลไม้แช่อิ่มใน Rus เป็นเหมือนอุซวาร์มากกว่า ประกอบด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ต้มในน้ำหวาน พวกเขากินและดื่มผลไม้แช่อิ่มในเวลาเดียวกัน ของหวานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและจัดทำขึ้นในทุกครอบครัว

ผลไม้แช่อิ่มในปัจจุบันเรียกว่า:

• ผลเบอร์รี่และผลไม้กระป๋องในน้ำเชื่อมหวาน
• เครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นจากผลไม้ที่ชงในน้ำที่มีน้ำตาล จากผลเบอร์รี่และผลไม้ (สด แห้ง แช่แข็ง)

ผลไม้แช่อิ่มสุกจนผลไม้นิ่ม แต่เพื่อไม่ให้เดือดหรือแตกสลาย เชอร์รี่ พลัม ลูกแพร์ แอปเปิ้ล ควินซ์ซึ่งมีความหนาแน่นมากกว่า จะถูกต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด ใส่แตงโม, กล้วย, ผลไม้รสเปรี้ยว, สตรอเบอร์รี่, องุ่น, ราสเบอร์รี่และลูกเกดที่นุ่มกว่าในน้ำเดือดและปิดความร้อนทันที ก่อนดื่มเครื่องดื่มจะถูกผสมเพื่อให้รสชาติสีและกลิ่นหอมสว่างขึ้น

คำถามคำตอบ

อันไหนดีต่อสุขภาพ?

น้ำผลไม้ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าผลไม้แช่อิ่ม เนื่องจากใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย จึงคงวิตามินและสารอาหารได้มากขึ้น แนะนำให้ใช้เครื่องดื่มผลไม้เป็นยาเสริมในการรักษาโรค น้ำแครนเบอร์รี่บรรเทาอาการไข้ ปรับสี มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและฟื้นฟู น้ำลินกอนเบอร์รี่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด เพิ่มความอยากอาหาร น้ำลูกเกดทำให้หลอดเลือดแข็งแรงและสุขภาพโดยรวม น้ำเชอร์รี่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติและสามารถใช้ป้องกันการติดเชื้อในลำไส้ได้

ผลไม้แช่อิ่มแตกต่างจาก uzvar อย่างไร?

นานก่อนที่คำว่า "ผลไม้แช่อิ่ม" จะปรากฏขึ้น uzvar ก็เตรียมไว้ในภาษารัสเซีย นี่คือเครื่องดื่มประจำเทศกาลที่เสิร์ฟในวันคริสต์มาสอีฟเสมอ Uzvar แตกต่างจากผลไม้แช่อิ่มตามเนื้อหาบังคับของผลไม้แห้ง แอปเปิ้ลแห้ง, ลูกแพร์, แอปริคอตแห้งควรมีชัยเหนือรายการส่วนผสม นอกจากนี้เครื่องดื่มไม่ได้ต้ม แต่นำไปต้มแล้วเทเท่านั้น

ความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มผลไม้และผลไม้แช่อิ่มจะรู้สึกได้ดีกว่าเมื่อเตรียมที่บ้านตามสูตรคลาสสิก เครื่องดื่มที่ซื้อในร้านอาจมีรสชาติและสารกันบูดที่ทำให้รสชาติและกลิ่นเปลี่ยนไป แต่ในกรณีนี้ เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับผลิตภัณฑ์ พวกเขามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีลักษณะเป็นของตัวเอง!