คุณจะแช่แข็งมันฝรั่งดิบในช่องแช่แข็งได้อย่างไรโดยไม่ทำให้มันฝรั่งดำและเน่าเสีย?

ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็นที่มีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ อาหารแช่แข็งจึงได้รับความนิยมมากขึ้นกว่าที่เคย แม่บ้านไม่เพียงแช่แข็งเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมุนไพร ผลไม้ ผัก น้ำผึ้งและนมด้วย บางครั้งคำถามก็ปรากฏขึ้นทางออนไลน์: เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งมันฝรั่งดิบ? ในช่องแช่แข็งยังมีที่ว่างอีกด้วย อย่างไรก็ตามเชฟไม่แนะนำวิธีการจัดเก็บแบบนี้ มันฝรั่งดิบเน่าเสียที่อุณหภูมิต่ำ รสชาติและโครงสร้างเสื่อมลง มีจุดด่างดำปรากฏขึ้น การแช่แข็งมันฝรั่งสามารถทำได้หลังจากผ่านการบำบัดล่วงหน้าเท่านั้น

จะเกิดอะไรขึ้นกับมันฝรั่งดิบเมื่อแช่แข็ง?

เมื่อพวกเขาแนะนำให้แช่แข็งหัวดิบ “ผู้เชี่ยวชาญ” ด้วยเหตุผลบางอย่างจะลืมสิ่งที่เกิดขึ้นกับมันฝรั่งที่สัมผัสกับอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์แม้ในช่วงเวลาสั้นๆ และเหตุการณ์ต่อไปนี้เกิดขึ้นกับเธอ:

• เช่นเดียวกับน้ำ มันฝรั่งจะแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศา ถ้าให้พูดให้ชัดเจนคือ จุดเยือกแข็งของมันฝรั่งอยู่ที่ -1.7 องศา
• หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ จุดดำก็ปรากฏบนเนื้อเหมือนแอปเปิ้ล
• แป้งซึ่งพบได้ในมันฝรั่งในปริมาณมากจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล
• เนื้อมันฝรั่งกลายเป็นหินแข็ง
• เมื่อละลายน้ำแข็งจะเปียกและปวกเปียกมาก

เราขอเตือนคุณว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บมันฝรั่งดิบคือ +3+5 องศา ที่อุณหภูมิต่ำ ผักจะแข็งตัว ความเสี่ยงต่อโรคเชื้อราเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ที่อุณหภูมิสูงกว่า +6+10 องศา หัวเริ่มงอก ค่อยๆ สูญเสียความยืดหยุ่น และเปลี่ยนเป็นสีเขียว

มันฝรั่งแช่แข็งสามารถทอดหรือปรุงได้หรือไม่?

จากข้อเท็จจริงที่ว่าอุณหภูมิเยือกแข็งจะเพิ่มปริมาณน้ำตาลในมันฝรั่งดิบ “ผู้เชี่ยวชาญ” บางคนแนะนำให้จงใจแช่แข็งมันเพื่อทำมันบดหวาน เรารีบเร่งที่จะหักล้างตำนานนี้

มันฝรั่งดิบที่อยู่ในช่องแช่แข็งจะมีรสหวานมากขึ้น แต่กระบวนการอื่น ๆ ก็ส่งผลต่อรสชาติและโครงสร้างของมันเช่นกัน อาหารที่ทำจากมันฝรั่งดิบแช่แข็งจะกินไม่ได้

คุณสามารถทอดมันฝรั่งแช่แข็งได้เฉพาะในกรณีที่เตรียมไว้โดยเฉพาะ: หั่นเป็นชิ้น ๆ แช่ในน้ำแล้วลวก

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอย่างอื่นจากมันฝรั่งแช่แข็ง? ด้วยการประมวลผลเฉพาะใช่ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ในการเตรียมเฟรนช์ฟรายส์ มันอบ สตูว์ และอาหารอื่นๆ แต่คุณจะไม่ได้น้ำซุปข้นที่อร่อยและเป็นเนื้อเดียวกัน ชิ้นส่วนเหล่านี้คงรูปร่างได้ดีเกินไปเนื่องจากมีแป้งเพียงเล็กน้อย คุณสามารถต้มมันฝรั่งแช่แข็งสำหรับสลัดหรือเพิ่มลงในซุปได้

อายุการเก็บรักษามันฝรั่งแช่แข็ง

หลายๆ คนคุ้นเคยกับอาหารแช่แข็งที่เก็บไว้นานหลายเดือน แต่มันฝรั่งก็เป็นข้อยกเว้นในหมู่พวกเขา แม้ว่าจะถูกแช่แข็งตามกฎทั้งหมด แต่อายุการเก็บรักษาก็แทบจะไม่เกิน 4 เดือน ระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิช่องแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งมันฝรั่งอย่างถูกต้อง?

บ่อยครั้งที่มันฝรั่งจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งด้วยเหตุผลง่ายๆ ประการหนึ่ง: จานสุกแล้วและหัวที่ปอกเปลือกแล้วสองสามหัวก็กลายเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็น หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงอะไรจากมันในอีกสองสามวันข้างหน้า มันก็คุ้มค่าที่จะแช่แข็งมันฝรั่ง

ทำอย่างไรให้ถูกต้อง:

1. ก่อนที่จะแช่แข็ง มันฝรั่งจะต้องหั่นเป็นเส้น ชิ้น ลูกบาศก์ หรือลูกบาศก์ (ตัวเลือกของคุณ)
2. ต่อไปคุณต้องแช่ไว้ในสารละลายน้ำตาลและเกลือ ต่อน้ำ 1 ลิตร ให้ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนหนึ่งและส่วนผสมอื่น เวลาในการแช่ – 10-20 นาที การบำบัดนี้จะช่วยล้างแป้งส่วนเกินออกไป ซึ่งจะทำให้สีเข้มขึ้นและกลายเป็นน้ำตาลเมื่อแช่แข็ง
3. ขั้นตอนต่อไปคือการลวก ในขณะที่ชิ้นมันฝรั่งกำลังแช่อยู่ คุณต้องต้มน้ำในกระทะ นำน้ำเย็นใส่กระทะอีกใบแล้วเติมน้ำแข็ง เมื่อทุกอย่างพร้อม จะต้องแช่มันฝรั่งในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที คุณไม่สามารถต้มได้เพื่อไม่ให้ทำลายสารที่เป็นประโยชน์ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดมันฝรั่งในกระชอนแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นโดยใช้เวลาเท่ากัน
4. เช็ดมันฝรั่งที่เย็นแล้วให้แห้งด้วยทิชชู่กระดาษ หรือวางบนผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้แห้งเอง
5. ก่อนที่จะแช่แข็งมันฝรั่งที่มีไว้สำหรับทอดจะถูกจุ่มลงในน้ำมันพืชที่อุ่นประมาณ 1-2 นาทีหรือโรยด้วยแป้งเล็กน้อยจากนั้นไม่ติดกันจึงกลายเป็นกรอบสีทอง
6. การแช่แข็งมันฝรั่งอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งสำคัญ คุณต้องเลือกช่องที่เย็นที่สุดในช่องแช่แข็งและจัดเรียงชิ้นส่วนเป็นชั้นบาง ๆ (บนถาดหรือถาดพิเศษ)
7. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงคุณสามารถเทมันฝรั่งที่แข็งสนิทลงในถุงพลาสติกหนาหรือภาชนะพลาสติกได้ ภาชนะจัดเก็บต้องสะอาดและปิดสนิท

วิธีการละลายน้ำแข็ง?

มันฝรั่งแช่แข็งถือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร เมื่อละลายน้ำแข็งจะนิ่มลงอย่างมากและไม่มีรสจืด มันฝรั่งแช่แข็งจะสุกทันที หากผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยชั้นของน้ำค้างแข็ง คุณสามารถล้างผลิตภัณฑ์ในตะแกรงด้วยน้ำไหลเย็น แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

สิ่งที่ปรุงได้จากมันฝรั่งแช่แข็ง - 3 สูตร

หากมันฝรั่งถูกแช่แข็งโดยไม่มีการเตรียมการล่วงหน้าจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รับประทานมัน จานใดก็ตามที่มีมันจะมีค้างอยู่ในคออันไม่พึงประสงค์ เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้การเตรียมการสำหรับทำชิ้นเนื้อทอดได้ เครื่องเทศที่สดใสจะเอาชนะความหวานอันไม่พึงประสงค์ หลังจากนำมันฝรั่งออกจากช่องแช่แข็งคุณควรขูดมันทันทีแล้วคลุกแป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย อัตราส่วนที่แนะนำสำหรับเนื้อสัตว์คือ 1 ต่อ 5 คุณต้องเพิ่มหัวหอม 1 ส่วนไข่และแป้งเล็กน้อยลงในแป้ง

เฟรนช์ฟรายส์ส่วนใหญ่ทำจากมันฝรั่งดิบที่ถูกแช่แข็งหลังจากปรุงสุก

แต่คุณสามารถทดลองเล็กน้อยและเตรียมหม้อตุ๋นพร้อมเนื้อสัตว์หรืออาหารจานอื่นจากการเตรียมที่ไม่ต้องใช้น้ำมันพืชมากนัก

มันฝรั่งทอด

คุณสามารถซื้อเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งได้ที่แผนกผักแช่แข็งของซุปเปอร์มาร์เก็ต มันถูกแช่แข็งในลักษณะเดียวกับที่เราอธิบายไว้ข้างต้น ตัดเป็นเส้นหนา 1 ซม.

การเตรียมการนั้นง่าย:

• ในหม้อทอดลึก คุณต้องเติมน้ำมันพืชลงในชามเพื่อให้ครอบคลุมฟางมันฝรั่งทั้งหมด คุณสามารถประหยัดน้ำมันได้หากทอดมันฝรั่งในปริมาณเล็กน้อย ควรตั้งอุณหภูมิเครื่องไว้ที่ 175 องศา และเมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นให้วางมันฝรั่งแช่แข็งลงในชาม ภายใน 3-4 นาทีส่วนแรกก็จะพร้อม วางมันฝรั่งทอดบนจานที่คลุมด้วยผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
• ในกระทะ ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นน้ำมันพืช 100 มล. ในกระทะ เฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งทอดบนไฟร้อนปานกลางในปริมาณ 80-150 กรัม คนเบาๆ หลาย ๆ ครั้ง เวลาในการทอดคือ 10-15 นาที วางมันฝรั่งที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดปาก ไม่เช่นนั้นมันจะเลี่ยนเกินไป
• ในเตาอบ การทอดมันฝรั่งแช่แข็งในเตาอบไม่ต้องใช้น้ำมัน ข้อเสียคือมันจะแห้ง ต้องเสิร์ฟพร้อมซอส ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 220 องศา วางแผ่นมันฝรั่งเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษ parchment ปรุงอาหารเป็นเวลา 18-20 นาที ผัดหลายครั้ง

กราแตงขี้เกียจกับมันฝรั่งแช่แข็งและครีมเปรี้ยว

มันฝรั่งแช่แข็งในวงแหวนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยและอร่อยมาก

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง – 500 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 50 กรัม;
• น้ำ – 50 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. เตรียมไส้ไข่, ครีมเปรี้ยว, น้ำและเกลือ 1 ช้อนชา (ผสม)
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. เกลือ พริกไทย และเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในมันฝรั่งแช่แข็ง
4. ทาจานอบด้วยน้ำมัน
5. ใส่มันฝรั่งครึ่งหนึ่ง ตามด้วยหัวหอม และตามด้วยมันฝรั่งอีกครั้ง
6. เทไส้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด
7. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 60 นาที
8. นำฟอยล์ออกแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 20-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

มันฝรั่งกับไก่ในซองอบ

อีกจานที่รวดเร็วและอร่อยที่สามารถเตรียมได้จากมันฝรั่งแช่แข็งแม้สำหรับโต๊ะวันหยุด

คุณจะต้องการ:

• น่องไก่หรือน่องไก่ 1 กก.
• มันฝรั่งแช่แข็ง 2 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนปรุงรสไก่
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ซีอิ๊ว 30 มล. (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม 4 กลีบ
• สมุนไพรสด 1 พวง;
• ปลอกสำหรับการอบ

สูตรอาหาร:

1. ผสมน้ำมันพืช เครื่องปรุงรส กระเทียมบด และซีอิ๊วขาว (ถ้ามี) ลงในชาม
2. วางไก่แล้วนวดด้วยมือของคุณในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม
3. โอนไปที่แขนเสื้อ
4. เพิ่มมันฝรั่ง
5. เทส่วนผสมอะโรมาติกลงในปลอกแล้วมัดไว้
6. เขย่าเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายตัวได้ดี
7. อบในเตาอบที่ 230 องศาเป็นเวลา 60 นาที
8. เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับสด

คำถามและคำตอบ

วิธีเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วโดยไม่แช่แข็ง?

มันฝรั่งปอกเปลือกสามารถเติมน้ำเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในบริเวณความสด ในสภาวะเช่นนี้จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 1-2 วัน

สามารถแช่แข็งมันฝรั่งดิบทั้งหมดได้หรือไม่?

ใช่ถ้ามันมีขนาดเล็กขนาดเท่าวอลนัทหรือใหญ่กว่านี้เล็กน้อย มันฝรั่งขนาดใหญ่จะไม่ถูกแช่แข็งเนื่องจากแม้แต่การเตรียมล่วงหน้าก็ไม่สามารถช่วยชีวิตได้ หากไม่มีการตัดจะเป็นการยากที่จะล้างแป้งออกและลวกผลิตภัณฑ์ให้ดี เมื่อปรุงสุกจะอร่อยเพียงภายนอก แต่ตรงกลางจะลื่นและมีรสหวานไม่เป็นที่พอใจ

การแช่แข็งมันฝรั่งดิบไม่ใช่ความคิดที่ดี หากไม่มีการดูแลเป็นพิเศษในช่องแช่แข็งก็จะเน่าเสีย และหลังจากการลวก มันฝรั่งจะสุกมากกว่าดิบผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้จริงและใช้เป็นการเตรียมเฟรนช์ฟรายส์ แต่คุณต้องคำนึงว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นสั้นและโดยเฉลี่ยคือ 1 เดือน