สามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีดองในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

แม่บ้านมักใช้ช่องแช่แข็งเพื่อเก็บการเตรียมฤดูหนาว หากใครสงสัยว่ากะหล่ำปลีดองแช่แข็งได้หรือไม่ คำตอบคือ ได้ ในกรณีนี้ผักยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติไว้ แต่เปลี่ยนความสอดคล้องเล็กน้อย กะหล่ำปลีจะนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตามวิธีนี้อาจเป็นประโยชน์เป็นทางเลือกสุดท้ายได้หากช่องแช่เย็นมีพื้นที่ไม่เพียงพอหรือต้องเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน

อายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองขึ้นอยู่กับเงื่อนไข ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +6° C ผลิตภัณฑ์จะคงรสชาติไว้เป็นเวลา 1.5-2 สัปดาห์และหลังจากช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะเริ่มมีรสเปรี้ยว ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิใกล้ 0° C ชิ้นงานสามารถทนได้ตลอดฤดูหนาว

หากคุณเก็บกะหล่ำปลีดองไว้บนระเบียงที่ไม่มีการเคลือบในฤดูหนาว ผักดองก็จะแข็งตัว แต่ในกรณีนี้จะไม่สามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้การละลายที่ไม่คาดคิดจะทำให้ชิ้นงานละลายและเสื่อมสภาพเมื่อถูกแช่แข็งและละลายน้ำแข็งซ้ำๆ กะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานที่สุด - สูงสุด 10-12 เดือนที่อุณหภูมิ -18° C และต่ำกว่า

วิธีการแช่แข็งที่ถูกต้อง

คุณต้องแช่แข็งกะหล่ำปลีในฤดูหนาวให้ทันเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและเป็นกรด ควรวางผักที่หั่นฝอยไว้ในถุงภาชนะหรือขวดที่ปิดสนิททันที ขนาดที่ให้บริการควรสามารถใช้ได้ในคราวเดียว

เพื่อประหยัดพื้นที่กะหล่ำปลีจะถูกบดอัดในภาชนะโดยใช้ช้อนกด

จะเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลือหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับแม่บ้านแต่ละคนในการตัดสินใจด้วยตัวเอง น้ำเกลือจะมีประโยชน์หากจะเตรียมซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวในอนาคต น้ำกะหล่ำปลีดองมีวิตามินไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีดองเอง ไม่ควรทิ้งของเหลวที่ระบายออก

น้ำเกลือเทลงในแก้วหรือขวดพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากที่นำกะหล่ำปลีออกจากช่องแช่แข็งและละลายแล้ว ของเหลวจะถูกเติมกลับเข้าไปในผลิตภัณฑ์เพื่อคืนความชุ่มฉ่ำ กะหล่ำปลีที่บรรจุในถุงเล็กจะถูกใส่ไว้ในถุงแน่นขนาดใหญ่ใบเดียวเพื่อการจัดเก็บที่มีขนาดกะทัดรัด

เกลือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

เมื่อทำกะหล่ำปลีดอง จะไม่มีการใช้สารปรุงแต่งใดๆ นอกเหนือจากเกลือแกงทั่วไป เกลือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ไม่มีกำหนดเวลาที่แน่นอนที่จะต้องทำการหมักให้เสร็จสิ้น กระบวนการหมักใช้เวลานานและดำเนินต่อไปแม้หลังจากนำกะหล่ำปลีไปแช่เย็นแล้วก็ตาม

นี่คือสาเหตุที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป น้ำตาลที่มีอยู่ในผักจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติคภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียชนิดพิเศษ กะหล่ำปลีดองแช่แข็งยังคงรักษาระดับกรดที่มีอยู่ในเวลาที่แช่แข็ง คำชี้แจงที่สำคัญ: เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการหมัก ต้องใช้เกลือหินบดหยาบเท่านั้น

วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

หากจำเป็น ให้ค่อยๆ ละลายกะหล่ำปลีทีละน้อย ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะใช้สำหรับน้ำสลัดน้ำส้มสายชู ให้นำส่วนที่เป็นน้ำออกจากช่องแช่แข็ง 8-10 ชั่วโมงก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นในช่วง 3-4 ชั่วโมงแรกหลังจากการละลายน้ำแข็ง กะหล่ำปลียังคงความกรุบกรอบและหลังจากนั้นจึงนิ่ม

ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งล่วงหน้า สำหรับอาหารจานร้อน ควรนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งโดยตรง ในเวลาเดียวกันเวลาในการปรุงอาหารจะลดลงครึ่งหนึ่งเพราะ กะหล่ำปลีแช่แข็งจะนิ่มแม้จะไม่ผ่านความร้อนก็ตาม

จะทำอย่างไรกับกะหล่ำปลีดองแช่แข็ง

กะหล่ำปลีดองแช่แข็งใช้ในลักษณะเดียวกับที่เก็บไว้ในตู้เย็น มันทำซุปกะหล่ำปลีอร่อยมาก การเตรียมการยังเหมาะสำหรับ Borscht คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่ากรดแลคติคทำให้มันฝรั่งแข็งตัวและใช้เวลาปรุงนานขึ้นโดยจะต้องใส่ในกระทะก่อนหน้านี้ การเตรียมนี้จะได้ส่วนผสมที่แสนอร่อย โดยคุณสามารถเพิ่มเนื้อหมู เนื้อตุ๋น ไส้กรอกต้ม หรือแฟรงเฟิร์ตได้ตามต้องการ

หากคุณแช่แข็งทั้งใบ คุณสามารถใช้มันทำม้วนกะหล่ำปลีได้ จานที่ยอดเยี่ยมคือเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีดองซึ่งมักเตรียมในช่วงเข้าพรรษา ขั้นแรกต้องตุ๋นกะหล่ำปลีในน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมแล้วใช้เป็นไส้ การกรอกพายจัดทำขึ้นโดยใช้หลักการเดียวกันโดยเติมเฉพาะมันฝรั่งต้มเท่านั้น

ในกะหล่ำปลีดองแช่แข็ง กระบวนการหมักจะหยุดลงโดยสิ้นเชิง จึงไม่เกิดการเปอร์ออกซิไดซ์ ผลิตภัณฑ์จะถูกใช้หลังจากการละลายน้ำแข็งตามปกติ การเตรียมนี้เหมาะสำหรับการเตรียมไส้เกี๊ยวและพายหลักสูตรร้อนที่หนึ่งและสอง ก่อนที่จะเติม vinaigrette ผลิตภัณฑ์หมักจะถูกละลายน้ำแข็งในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง