มะกอกดำและมะกอกแตกต่างกันอย่างไร และผลไม้สีเข้มและสีอ่อนแตกต่างกันอย่างไร?

ในร้านค้าในประเทศคุณจะพบผลไม้ที่มีรูปร่างและรสชาติเหมือนกันซึ่งแตกต่างกันเพียงสีและชื่อเท่านั้น ในเรื่องนี้ผู้บริโภคมีคำถาม - มะกอกดำหรือมะกอกดำชนิดไหนดีกว่าและความแตกต่างระหว่างมะกอกดำคืออะไร หากต้องการคำตอบ เพียงดูคำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ของพืชและพิจารณาเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋อง

มีความแตกต่างระหว่างมะกอกและมะกอก

มะกอกและมะกอกเป็นผลไม้ของพืชน้ำมันชนิดเดียวกัน - มะกอกที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เติบโตในสภาพอากาศเขตอบอุ่นและเขตร้อน แพร่กระจายอย่างกว้างขวางในเอเชียใต้และยุโรป แอฟริกา ออสเตรเลีย และเขตอบอุ่นของอเมริกา ในรัสเซีย มะกอกปลูกในไครเมีย, เกเลนด์ซิก, ทูออปส์ และโซชี วัฒนธรรมนี้ไม่พบในป่าอีกต่อไป

มะกอกเป็นไม้พุ่มหรือต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี มีกิ่งก้านเป็นปมยาว ลำต้นปกคลุมไปด้วยเปลือกสีเทาหยาบ ใบมีสีเทาอมเขียวและมีสีเงิน ผลไม้มีลักษณะยาวเป็นรูปวงรีปกติและมีขนาดเล็ก - ตั้งแต่ 7 ถึง 40 มม. พวกมันจะทำให้สุก 4-5 เดือนหลังจากเริ่มออกดอกการเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคม ในบางภูมิภาคจะคงอยู่จนถึงเดือนมกราคม

แต่ถ้ามะกอกกับมะกอกดำเป็นสิ่งเดียวกัน ทำไมจึงเรียกต่างกัน? นอกจากนี้ผลไม้สีเข้มมักเรียกว่ามะกอกและมะกอกสีอ่อน ที่จริงแล้ว ทั้งสองตัวเลือกมีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับภาษารัสเซีย ในประเทศอื่น ๆ มีเพียงชื่อเดียวเท่านั้นที่รู้จัก - มะกอก และขึ้นอยู่กับร่มเงา ชื่อพืชจะเพิ่มความกระจ่างว่า "ดำ"/"มืด" หรือ "เขียว"

ทำไมสีของผลไม้ถึงแตกต่าง?

สีของมะกอกขึ้นอยู่กับชนิดของต้นไม้ (ไม้พุ่ม) ระยะการเจริญเติบโต และภูมิภาคของการเจริญเติบโต เฉดสีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงสีม่วงเข้ม มีผลไม้สีเหลือง สีชมพู สีน้ำตาล และเกาลัด แต่มะกอกไม่ใช่สีน้ำเงิน - ดำ พวกเขาได้สีนี้จากการแปรรูปแบบพิเศษ

มะกอกสดไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร เนื่องจากมีรสขมมากและมักเก็บเกี่ยวเมื่อยังไม่สุก ในขั้นตอนการเตรียมผลไม้จะถูกแช่ในสารละลายพิเศษซึ่งทำให้รสที่ไม่พึงประสงค์หายไปและมะกอกเขียวจะได้รับ "ความเหลือง" ที่สวยงามและมีกลิ่นเค็ม

และเพื่อให้ได้สีเข้ม มะกอกยังอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกลูโคเนตเหล็กอีกด้วย หลังจากการรักษานี้ พวกมันจะกลายเป็นสีดำสนิทและมีโทนสีม่วงมันวาว

ผลเบอร์รี่หรือผลไม้?

มักเกิดข้อโต้แย้งระหว่างผู้บริโภคว่ามะกอกเป็นผลเบอร์รี่หรือผลไม้ รุ่นแรกได้รับการสนับสนุนจากความจริงที่ว่าผลไม้เหล่านี้มีเมล็ด และอย่างที่สองนั้นขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่ามะกอกเติบโตบนต้นไม้เป็นหลัก

ในความเป็นจริงพวกเขาไม่ได้เป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง ผลเบอร์รี่ ผลไม้ และผักเป็นเพียงชื่อทางการค้าของผลไม้ของพืชดอกที่มีเมล็ดพวกเขาแบ่งออกเป็น 2 ประเภท: ฉ่ำ (drupes และผลเบอร์รี่) และแห้ง (ถั่ว, ฝัก, กล่อง ฯลฯ )

มะกอกเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีรสฉ่ำ มีลักษณะเป็นหนังหนา เนื้อยืดหยุ่น และหินแข็ง ตามลักษณะของผลไม้ "ญาติ" ที่ใกล้เคียงที่สุดของพืชเมล็ดพืชน้ำมันนี้คือด๊อกวู้ด

คุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณ

มะกอกเป็นแหล่งของสารที่เป็นประโยชน์มากมาย อุดมไปด้วยไขมัน ผลผลิตน้ำมันอยู่ที่ 50-80% ขึ้นอยู่กับพันธุ์ผลไม้

มะกอกยังเสริมสร้างร่างกายด้วยส่วนประกอบประเภทต่อไปนี้:

• โปรตีน;
• เพคติน;
• น้ำตาล;
• คาเทชิน;
• กรดฟีนอลคาร์บอกซิลิก;
• โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก
• วิตามินของกลุ่ม B, C, E.

สารที่มีอยู่ในมะกอกมีประโยชน์ต่ออวัยวะและระบบต่างๆ พวกเขากำลังช่วย:

• ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ทำให้การไหลเวียนโลหิตและกระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร
• สนับสนุนการทำงานของระบบประสาทและระบบทางเดินปัสสาวะ
• หยุดกระบวนการอักเสบ

ปริมาณแคลอรี่ของมะกอกคือ 115 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตอยู่ที่ 0.8/10.7/6.3 กรัม ตามลำดับ

ใช้ในการปรุงอาหาร

มะกอกมีมากกว่า 200 สายพันธุ์ที่เพาะพันธุ์โดยการคัดเลือกพันธุ์ ผลไม้มีสี ขนาด และรสชาติต่างกัน

ตามอัตภาพความหลากหลายนี้สามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:

• เมล็ดพืชน้ำมันที่มีน้ำมันสูง
• โรงอาหาร (บรรจุกระป๋อง) มีลักษณะเป็นเยื่อกระดาษมากมาย
• สากลผสมผสานคุณสมบัติของประเภทก่อนหน้า

เมล็ดพืชน้ำมันใช้ในการผลิตน้ำมันมะกอก แม้ไม่ใส่สารกันบูดแต่ก็ยังเหมาะแก่การบริโภคได้ยาวนานใช้ทั้งปรุงอาหารและเป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารเย็น โรงอาหารมีไว้สำหรับการบรรจุกระป๋อง การดอง และการหมักเกลือ สากลเหมาะสำหรับทั้งวิธีการประมวลผลที่หนึ่งและสอง

ผลไม้มะกอกมีการบริโภคทั้งแยกและเป็นส่วนหนึ่งของซุปอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด ใช้เป็นของตกแต่งสำหรับแซนวิชและทาร์ตที่มีไส้ต่างๆ และเพิ่มลงในค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

ใช้ในอุตสาหกรรมอื่นๆ

ด้วยองค์ประกอบที่เข้มข้น น้ำมันมะกอกจึงถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง มีการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากเพื่อปรับปรุงสภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผม องค์ประกอบดังกล่าวแทบไม่มีข้อห้ามและแนะนำให้ใช้เป็นประจำทุกวัน

น้ำมันมะกอกยังปรากฏใน "สูตรความงาม" พื้นบ้านด้วย มันถูกเติมลงในครีม บาล์ม มาส์ก และอ่างอาบน้ำ และใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ในการล้างเครื่องสำอาง และในภูมิภาคที่มะกอกเจริญเติบโต ยังใช้ยาต้มใบสดของต้นมะกอกเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ดูแลผิวอีกด้วย ส่วนของพืชเหล่านี้ยังมีสารที่เป็นประโยชน์มากมาย

อุดมไปด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• กรดอินทรีย์
• ฟลาโวนอยด์;
• แทนนิน;
• ไกลโคไซด์;
• น้ำมันหอมระเหย
• ฟีนอล;
• เรซิน;
• แอลกอฮอล์;
• ขมและแทนนิน

นอกจากความงามแล้ว น้ำมันมะกอกและใบไม้ยังถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมยาและการแพทย์พื้นบ้าน ใช้ทำยาที่ใช้ในการป้องกันและรักษาโรคที่ซับซ้อนของระบบทางเดินหายใจ ระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบทางเดินปัสสาวะ และระบบประสาทพวกเขายังถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ใช้ภายนอกที่มีไว้สำหรับการรักษาแผลไหม้ รอยฟกช้ำ และผื่นแพ้

นอกจากนี้น้ำมันมะกอกยังใช้ในการผลิตสบู่อุตสาหกรรมและที่บ้านอีกด้วย เหมาะสำหรับทุกสภาพผิวและมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและมีผลในการฟื้นฟูบำรุงและให้ความชุ่มชื้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ไหนดีกว่ากัน - มะกอกดำหรือมะกอกดำ?

เมื่อพิจารณาว่าผลไม้ชนิดใดดีกว่าสีเข้มหรือสีอ่อนควรจดจำวิธีการแปรรูปผลไม้เหล่านั้น มะกอกเขียวสัมผัสได้น้อยกว่ามะกอกดำ ดังนั้นจึงยังคงมีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์มากกว่า แต่ความแตกต่างในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีมีน้อย

มีความเห็นในหมู่ผู้บริโภคว่าผลไม้สีดำมีสารเจือปนที่เป็นอันตราย แต่นี่เป็นตำนาน ไม่มีการใช้สีย้อมที่เป็นพิษในการผลิต สีถ่านหินดำได้มาจากการเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยออกซิเจนและเพื่อแก้ไขสีนั้นจะมีการเติมกลูโคเนตเหล็กซึ่งในปริมาณเล็กน้อยจะปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างแน่นอน เทคโนโลยีนี้ใช้มานานหลายทศวรรษและพิสูจน์ตัวเองได้ดี

ความเข้าใจผิดที่เป็นที่นิยมอีกประการหนึ่งคือมะกอกดำสุกกว่ามะกอกเขียวเพราะมันนิ่มกว่า ในความเป็นจริงความยืดหยุ่นของอดีตลดลงเนื่องจากการแช่ในน้ำเกลือพิเศษนานขึ้น

มีหรือไม่มีกระดูก?

หากไม่มีความแตกต่างในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการระหว่างผลไม้สีเข้มและสีอ่อน สถานการณ์จะแตกต่างออกไปทั้งผลไม้ทั้งผลและปอกเปลือก

มะกอกกระป๋องมีรสชาติเข้มข้นกว่าเพราะแช่ในน้ำเกลือและเครื่องเทศได้ดีกว่า นอกจากนี้ยังสะดวกกว่าในการใช้งานและมักจะเสริมด้วยไส้ต่างๆ เช่น แอนโชวี่, ส้ม, ปาปริก้า ฯลฯแต่ผลไม้ดังกล่าวจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่จะมีเวลาทำให้สุกอย่างเหมาะสม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาหลุมออกจากมะกอกสุกโดยไม่ทำลายเนื้อ และเพื่อรักษาการนำเสนอไว้ พวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้ในขณะที่ยังคงเป็นสีเขียว

ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้มะกอกปอกเปลือกในอาหารที่มีส่วนผสมหลากหลายและสำหรับตกแต่งอาหาร เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟเฉพาะผลไม้ยัดไส้เป็นของว่างอิสระ และเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์คุณควรใช้มะกอกแบบมีหลุม แม้จะกลืนเข้าไปโดยไม่ตั้งใจก็ไม่เป็นอันตรายต่อการย่อยอาหาร

แต่เมื่อให้ความสำคัญกับผลไม้ทั้งผลควรจำไว้ว่าไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เมื่อเวลาผ่านไป สารอันตรายจะสะสมอยู่ในเนื้อที่อยู่ติดกับเมล็ด และสิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้โดยเร็วที่สุดหลังจากเปิดกระป๋อง

อาจเกิดอันตรายได้

เนื่องจากมีปริมาณเกลือสูง มะกอกกระป๋องจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยอย่างแน่นอน เด็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรไม่ควรรับประทานมะกอก

ขอแนะนำให้บริโภคในปริมาณเล็กน้อยหรือกำจัดออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงในเงื่อนไขต่อไปนี้:

• เพิ่มความเป็นกรด;
• มีแนวโน้มที่จะบวมน้ำ;
• การปรากฏตัวของนิ่วในทางเดินปัสสาวะและถุงน้ำดี;
• ในช่วงที่อาการกำเริบของตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้

มะกอกดำนอกเหนือจากเกลือแล้วยังมีสารออกซิไดซ์เช่นเหล็กกลูโคเนต ส่วนประกอบจะไม่เป็นอันตรายในปริมาณเล็กน้อย แต่หากใช้อย่างต่อเนื่องอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ มะกอก “มีสี” หนึ่งกระป๋องมีสารนี้ประมาณ 20 มก. ซึ่งเป็นสองเท่าของปริมาณที่อนุญาตต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ดังนั้นมะกอกดำกระป๋องจึงไม่ควรรับประทานทุกวันแม้จะในปริมาณน้อยก็ตาม และเพื่อลดปริมาณเกลือและสารเติมแต่งควรล้างผลิตภัณฑ์ก่อนใช้งานจะดีกว่า