มันฝรั่งที่มีด้านสีเขียว: สามารถรับประทานได้หรือไม่หากผิวหนังถูกตัดออก?

ผู้คนพยายามที่จะตรวจสอบอาหารของตนเองและตรวจสอบคุณภาพอาหารมากขึ้น เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันฝรั่งสีเขียว? บางทีถ้าคุณตัดเปลือกหนา ๆ แล้วต้มมันฝรั่งให้ละเอียดจะไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายใช่ไหม? อ่านบทความแล้วคุณจะพบทุกสิ่ง

สารพิษในมันฝรั่งสีเขียวคือโซลานีน

พืชกลางคืน ได้แก่ มะเขือเทศ มะเขือยาว ไฟซาลิส และมันฝรั่งยอดนิยม ตัวแทนของครอบครัวนี้ในรูปแบบที่ไม่สุกมีไกลโคอัลโคลอยด์โซลานีนซึ่งเป็นสารที่เป็นพิษต่อร่างกายของสัตว์และมนุษย์

เมื่อมันฝรั่งสุกในพื้นดิน ความเข้มข้นของโซลานีนในหัวจะลดลงเหลือ 0.05% และไม่เกิน 10 มก. นี่คือค่าที่ปลอดภัย

อย่างไรก็ตาม เมื่อผักสัมผัสกับรังสียูวี กระบวนการสังเคราะห์แสงก็เริ่มขึ้น หากรากผักถูกแสงแดดเป็นเวลา 3 เดือนความเข้มข้นของโซลานีนในผักนั้นจะเพิ่มขึ้น 3-5 เท่าและสูงถึง 30-50 มก. นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเก็บมันฝรั่งไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน และห้องมืดอื่นๆ

โซลานีนมีผลเสียต่อสุขภาพหากบุคคลได้รับสารมากกว่า 20-40 มก. ในแต่ละครั้ง ดังนั้นมันฝรั่งที่มีจุดสีเขียวจึงไม่เหมาะที่จะบริโภค

สิ่งนี้ปรากฏภายนอกได้อย่างไร? ด้านข้างของมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวและมีถั่วงอกหนาปรากฏขึ้น

โซลานีนมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายดังต่อไปนี้:

• สลายเซลล์เม็ดเลือดแดง
• กระตุ้นครั้งแรกแล้วกดระบบประสาท (ผลที่คล้ายกันเกิดขึ้นหลังจากดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์)
• ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารลำไส้และดวงตา
• ลดความดันโลหิต
• เพิ่มอุณหภูมิของร่างกาย
• นำไปสู่การรบกวนจังหวะการเต้นของหัวใจ

เมื่อได้รับพิษอย่างรุนแรง อาจเกิดอาการชัก อาการประสาทหลอน และแม้กระทั่งอาการโคม่าได้ อย่างไรก็ตาม คุณต้องลองเพื่อให้ได้โซลานีนในปริมาณที่สูงเป็นพิเศษแม้กระทั่งจากมันฝรั่งสีเขียว

โซลานีนถูกทำลายโดยการทำความสะอาดและการบำบัดความร้อนหรือไม่?

มีบทความมากมายปรากฏบนอินเทอร์เน็ตที่หักล้างอันตรายของมันฝรั่งสีเขียว พวกเขาบอกว่าการกินผลิตภัณฑ์ต้ม ทอด หรืออบไม่เป็นอันตราย เนื่องจากโซลานีนจะถูกทำลายระหว่างการให้ความร้อน แต่ไม่มีใครกินหัวดิบอยู่แล้ว

อย่างไรก็ตาม หนังสืออ้างอิงทางเคมีมีข้อมูลที่จุดหลอมเหลว (สลายตัว) ของโซลานีนอยู่ที่ 295 องศา เรามาดูกันว่าค่าใดบ้างที่ได้รับระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

• น้ำเดือด – 100 องศา;
• มันฝรั่งไม่ค่อยอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงกว่า 220-230 องศา
• อุณหภูมิน้ำมันพืชที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอดคือ 130-160 องศา ที่ 190 องศาขึ้นไปมันจะเริ่มสูบบุหรี่

ดังนั้นวิธีการบำบัดความร้อนที่ระบุไว้ในรายการจึงไม่ทำให้เกิดการสลายตัวของโซลานีน แม้ว่าในระหว่างการปรุงอาหารสารนี้จะรั่วไหลออกจากมันฝรั่งและลงไปในน้ำ แต่ความเข้มข้นของสารพิษในหัวจะลดลง

หากคุณกำลังจะทำมันบด ให้เทน้ำซุปออกจากกระทะในตอนท้าย บดผักรากที่เตรียมไว้โดยเติมน้ำร้อนนมหรือครีมเปรี้ยวที่สะอาด

แล้วการทำความสะอาดล่ะ? สารพิษจะยังคงอยู่ในมันฝรั่งหรือไม่หากผิวสีเขียวถูกตัดออก?

หลังจากทำความสะอาดหัวไฟ ปริมาณโซลานีนจะลดลง 90%แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงมันฝรั่งสีเขียวการปอกเปลือกจะกำจัดสารอันตรายเพียง 50% เท่านั้น

สรุป

แม้แต่ขนาดเล็กน้อย (ตั้งแต่ 20-40 มก.) ก็อาจทำให้อาหารเป็นพิษเล็กน้อยจากโซลานีนได้และค่าที่สูงกว่า 200-300 มก. ก็ถือว่าเป็นอันตราย ความตายที่เป็นไปได้ มากระทืบตัวเลขเพื่อดูว่าการกินมันฝรั่งที่มีด้านสีเขียวเป็นอันตรายหรือไม่

มันฝรั่งบด 1 ที่

มันฝรั่ง 3 หัวๆ ละ 100 กรัม ผิวสีเขียวมีสารพิษถึง 150 มก. หลังจากทำความสะอาดอย่างละเอียดจะเหลือ 50% นั่นคือ 75 มก. โซลานีนอีกส่วนหนึ่งจะไปอยู่ในน้ำปรุงอาหาร ซึ่งคุณจะระบายออกในตอนท้าย ดังนั้นน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วจะยังคงอยู่ในประมาณ 35-40 มก.

ค่านี้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง คุณต้องลดขนาดการให้บริการลง 2 เท่า

เครื่องเคียงมันฝรั่งทอด 300 กรัม

อีกครั้งที่เราได้รับโซลานีนประมาณ 75 มก. หลังจากปอกมันฝรั่งที่มีจุดสีเขียว เมื่อทอดสารพิษตกค้างจะไม่หายไปไหน เป็นผลให้บุคคลเกินค่าที่ปลอดภัยเมื่อบริโภคอาหารสำเร็จรูป

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอื่น ๆ ที่ต้องคำนึงถึง:

1. หากหัวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อ 5-6 เดือนที่แล้วความเข้มข้นของโซลานีนในหัวอาจเกิน 50 มก.
2. การบริโภคมันฝรั่งที่มีจุดสีเขียวเป็นประจำในปริมาณมากทำให้เกิดการสะสมของสารพิษในอวัยวะภายในเนื่องจากไม่ได้ถูกกำจัดออกทันที และนี่เต็มไปด้วยโรคเรื้อรังของหัวใจและหลอดเลือด ตับ ไต ต่อมไทรอยด์ และระบบทางเดินอาหาร

คุณสามารถกินมันฝรั่งสีเขียวได้หรือไม่? ตามทฤษฎี ใช่ หากคุณค่อยๆ ตัดเปลือกสีเขียวออกและบริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย ขอแนะนำให้ต้มมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนหน้านี้ วิธีนี้โซลานีนส่วนใหญ่จะไปอยู่ในน้ำ

มันฝรั่งที่มีจุดสีเขียวมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดในอาหารของเด็กเล็กผู้สูงอายุและผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง

อย่างไรก็ตาม เราขอแนะนำว่าอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและเข้าถึงได้ เป็นการดีกว่าที่จะรู้สึกเสียใจกับตัวเอง ครอบครัว เพื่อนๆ และทิ้งพืชหัวเขียวไป อย่าซื้อมันฝรั่งล่วงหน้าหกเดือน นำน้ำหนักจากร้านไม่เกิน 1-2 กิโลกรัมมาปรุงภายในหนึ่งสัปดาห์

อาการมึนเมาและการปฐมพยาบาล

พิษจากโซลานีนเกิดขึ้นได้เมื่อบริโภคมันฝรั่งทอด (อบ โดยเฉพาะในแจ็คเก็ต) จำนวนมากที่มีเปลือกสีเขียวหรือน้ำมันฝรั่งดิบ

บุคคลอาจถูกรบกวนด้วยอาการต่อไปนี้:

• คลื่นไส้, อาเจียน;
• อาการจุกเสียดในลำไส้
• ท้องเสีย;
• รูม่านตาขยาย;
• ปวดหัวไมเกรน;
• ไข้;
• อาการชัก;
• ภาพหลอน;
• หัวใจเต้นเร็ว (จากนั้นช้าลง);
• เจ็บคอ.

ผู้ป่วยจำเป็นต้องล้างกระเพาะอาหารให้ของเหลวที่ดูดซับและฝาด (เช่นยาต้มเปลือกไม้โอ๊ค) หากคุณมีอาการสี่ประการสุดท้ายข้างต้น ให้โทรเรียกรถพยาบาลโดยไม่ชักช้า

แม้ว่าจะไม่มีการบันทึกกรณีการเป็นพิษของมันฝรั่งเขียว แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าไม่มีเหตุการณ์ใดเกิดขึ้น ผู้คนมักไม่ขอความช่วยเหลือจากแพทย์และไม่เข้าใจสาเหตุของสุขภาพที่ไม่ดี ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพหลายอย่างไม่ได้เกิดขึ้นทันที แต่เมื่อเวลาผ่านไป หากคุณสงสัยในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์นั้นไป คุณไม่ควรเสี่ยงกับทรัพยากรอันมีค่าเพื่อประหยัดเงิน