ใครไม่ควรรับประทานผักโขม และเหตุใดจึงดีต่อผู้อื่น?

ในบรรดาผักใบผักโขมถือเป็นผู้นำในด้านปริมาณวิตามินและกรดอะมิโนดังนั้นคุณประโยชน์ต่อร่างกายจึงไม่มีข้อสงสัย ใบไม้สีเขียวเป็นที่นิยมอย่างมากในยุโรปและสหรัฐอเมริกา แต่ผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศ CIS ไม่ค่อยซื้อมัน เนื่องจากใบไม้สีเขียวนั้นจืดชืดและไม่มีประโยชน์ในการปรุงอาหาร ถึงเวลาค้นหาว่าทำไมผักโขมจึงสมควรได้รับเกียรติบนโต๊ะของคุณ!

ประโยชน์ของผักโขมต่อร่างกาย

หนังสือเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพเกือบทุกเล่มกล่าวถึงผักโขม ใบไม้สีเขียวเหล่านี้มีความพิเศษอย่างไร?

องค์ประกอบทางเคมี

ผักโขม 100 กรัมมีโปรตีนเกือบ 3 กรัม มีคาร์โบไฮเดรตเพียง 2 กรัม และแทบไม่มีไขมันเลย ลองพิจารณาว่าวิตามิน มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก กรดอะมิโนที่มีอยู่ในผักใบเขียวมีอะไรบ้าง และมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร เปอร์เซ็นต์ของสารจากความต้องการรายวัน (สัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) จะถูกระบุในวงเล็บ

• วิตามินเค (402%)

เพิ่มการแข็งตัวของเลือด เสริมสร้างหลอดเลือด ป้องกันการแตกของเนื้อเยื่ออ่อนและมีเลือดออกภายในแนะนำให้บริโภคผักโขมในช่วงมีประจำเดือนมาก

• วิตามินเอ (83%) และเบต้าแคโรทีน (90%)

ในร่างกายมนุษย์ เบต้าแคโรทีนจะถูกแปลงเป็นวิตามินเอ สารหลังนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ: เพิ่มความยืดหยุ่นของผิวและป้องกันการแก่ก่อนวัย เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงการมองเห็น

• วิตามินซี (60%)

เรียกอีกอย่างว่ากรดแอสคอร์บิก ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง เสริมสร้างเส้นผมและเล็บให้แข็งแรง ป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระ ป้องกันมะเร็ง รับประทานผักโขมในฤดูหนาวเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อทางเดินหายใจ

• วิตามินบี 9 (20%)

ชื่ออื่นคือกรดโฟลิก ช่วยกระตุ้นการสร้างเม็ดเลือดแดง ปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ ปกป้องระบบประสาทจากความเครียด เป็นครั้งแรกที่นักวิทยาศาสตร์สามารถแยกวิตามินบี 9 จากใบผักโขมได้

• วิตามินอี (16.7%)

เช่นเดียวกับวิตามิน A และ C มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ กล่าวคือ ช่วยชะลอกระบวนการชรา เสริมสร้างการไหลเวียนโลหิตช่วยเพิ่มการสร้างเนื้อเยื่อใหม่

• ซิลิคอน (171%) แคลเซียม (10.6%) ฟอสฟอรัส (10.4%)

กลุ่มขององค์ประกอบหลักที่เป็นส่วนประกอบของกระดูก กระดูกอ่อน และฟัน หากขาดร่างกายอาจเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคกระดูกพรุนได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกรดไฟติกและออกซาเลต แคลเซียมเพียง 5% เท่านั้นจึงถูกดูดซึมจากผักโขม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของซิลิคอนคือการสังเคราะห์คอลลาเจน กินใบเขียวเพื่อป้องกันริ้วรอย ฟอสฟอรัสสนับสนุนการทำงานของระบบประสาทและเกี่ยวข้องกับการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร

• โพแทสเซียม (31%)

ควบคุมสมดุลเกลือน้ำในร่างกาย บรรเทาอาการบวม ปรับอัตราการเต้นของหัวใจและความดันโลหิตให้เป็นปกติดังนั้นผักโขมจึงมีประโยชน์มากในแง่ของการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

• แมกนีเซียม (20.5%)

ช่วยดูดซึมวิตามินซีและโพแทสเซียม สนับสนุนสุขภาพของกล้ามเนื้อและระบบประสาท ส่งผลต่อการสังเคราะห์เซโรโทนิน (ฮอร์โมนแห่งความสุข) และอินซูลิน (ป้องกันโรคเบาหวาน)

• เหล็ก (75%)

ช่วยกระตุ้นการผลิตฮีโมโกลบินซึ่งทำหน้าที่ขนส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อและอวัยวะภายใน เมื่อขาดธาตุเหล็กจะเกิดภาวะโลหิตจางโดยมีอาการเซื่องซึมอ่อนเพลียผิวแห้งและผมเปราะ

• ไอโอดีน (10.6%)

หนึ่งในองค์ประกอบขนาดเล็กที่บกพร่องที่สุดในร่างกายมนุษย์ซึ่งอาศัยอยู่ห่างไกลจากทะเล ไอโอดีนจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์ มีส่วนร่วมในการควบคุมอุณหภูมิของร่างกาย เร่งการเผาผลาญ และเพิ่มประสิทธิภาพ

• กรดอะมิโนจำเป็น

กรดอะมิโนลิวซีนร่วมกับธาตุเหล็กเกี่ยวข้องกับการผลิตฮีโมโกลบิน นอกจากนี้ยังช่วยฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อและช่วยสลายไขมัน

ไลซีนเสริมสร้างการมองเห็น เพิ่มภูมิคุ้มกัน และลดอาการปวดไมเกรน

อาร์จินีนทำให้หลอดเลือดยืดหยุ่น เพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังสมองและหัวใจ และป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้หญิง

ผักโขมมีองค์ประกอบสามประการที่มีผลดีต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์:

• วิตามินอี,
• วิตามินบี 9,
• เหล็ก.

ป้องกันความเจ็บปวดและความอ่อนแอในช่วงมีประจำเดือนเนื่องจากมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดใหม่

คุณสมบัติที่สำคัญของกรดโฟลิกสำหรับผู้หญิงคือการลดความเสี่ยงของการคลอดก่อนกำหนดและความบกพร่องทางสมองแต่กำเนิดในเด็ก วิตามินบี 9 ยังช่วยปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติซึ่งมีผลดีต่ออารมณ์

ผู้หญิงหลายคนใส่ใจกับรูปร่างหน้าตาของตนเองพวกเขาต้องการให้ไม่มีริ้วรอยบนผิวหนัง ไม่แตกปลายบนเส้นผม และเล็บไม่แตก สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติจะช่วยได้ ได้แก่วิตามิน A, C, E ซึ่งพบมากในผักโขม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ชาย

สารต่อไปนี้ในผักโขมมีประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้ชาย:

• กรดอะมิโนลูทีน ป้องกันการก่อตัวของแผ่นหลอดเลือดและควบคุมความดันโลหิต
• โพแทสเซียม. ปรับผลกระทบด้านลบของโซเดียมในร่างกายให้เป็นกลาง สิ่งนี้มีประโยชน์มาก เพราะอย่างที่ทราบกันดีว่าผู้ชายมักใช้อาหารรสเค็มในทางที่ผิด เช่น เนื้อสัตว์ ถั่ว มันฝรั่งทอด ไส้กรอก
• วิตามินอี ส่งผลเชิงบวกต่อการทำงานของต่อมลูกหมาก
• วิตามินซี. เพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังอวัยวะในอุ้งเชิงกราน เพิ่มความแข็งแรงทางกายภาพและความทนทาน และป้องกันมะเร็ง

นอกจากนี้ใบเขียว 100 กรัมยังมีสังกะสี 4.5% ของมูลค่ารายวัน ธาตุนี้ช่วยกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเพศชาย เป็นที่ทราบกันดีว่าหากขาดสังกะสีในผู้ชาย ความใคร่จะลดลงและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดต่อมลูกหมากอักเสบ

ผักโขมแช่แข็งราคาเท่าไหร่?

เนื่องจากใบสดมีอายุการเก็บรักษาสั้น จึงสามารถสับละเอียด ใส่ในถุงพลาสติก ม้วนเป็นลูกบอล และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ผักโขมแช่แข็งยังคงรักษาวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กไว้ได้เกือบทั้งหมด

ผักโขมแช่แข็งสามารถเพิ่มลงในอาหารจานร้อนต่อไปนี้:

• ซุป;
• ม้วนกะหล่ำปลี;
• พายและพาย;
• ทอด;
• เนื้อตุ๋นกระป๋อง

แต่คุณไม่ควรทำสมูทตี้หรือสลัดจากผักโขมแช่แข็ง รสหญ้าและลักษณะของใบที่ละลายและปวกเปียกจะทำให้คุณผิดหวัง

ข้อดีของผักโขมแช่แข็งคือมีไนเตรตน้อยกว่าใบสดมากและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6-8 เดือนโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อันตรายและข้อห้าม

ผักโขมจะมีประโยชน์ต่อร่างกายก็ต่อเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เกิน 2 พวงต่อวัน ดังนั้นวิตามินเคที่มากเกินไปจะทำให้เลือดแข็งตัวเพิ่มขึ้นซึ่งอาจนำไปสู่การเกิดลิ่มเลือดได้

การให้วิตามินเอเกินขนาดอาจทำให้เกิดอาการต่อไปนี้:

• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง);
• ปวดศีรษะ;
• ความง่วงง่วงนอน;
• ผมร่วงเร่ง;
• ความแห้งกร้านและความเหลืองของผิวหนัง, คัน;
• สูญเสียความกระหาย

เพื่อให้แน่ใจว่าสารอาหารหลักจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างเหมาะสม แนะนำให้รับประทานผักโขมร่วมกับผักและไขมันพืชอื่นๆ เช่น น้ำมันมะกอก มิฉะนั้นแร่ธาตุ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส) จะสะสมอยู่ในไตและกระเพาะปัสสาวะ

ผักโขมมีกรดออกซาลิกและออกซาเลตจำนวนมาก ดังนั้นใบเขียวจึงมีข้อห้ามสำหรับโรคต่อไปนี้:

• พยาธิสภาพของทางเดินน้ำดี, ตับ, ลำไส้เล็กส่วนต้น, ตับอ่อน;
• โรคเกาต์;
• โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ;
• หยก;
• โรคนิ่วในไต

บางคนอาจจะแพ้ผักโขม หากคุณใช้เป็นครั้งแรก ให้เริ่มด้วยปริมาณเล็กน้อย (ครั้งละ 1-2 ใบ)

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นของผักโขมต่อร่างกายคือมีไนเตรตและยาฆ่าแมลงในปริมาณสูง ดังนั้นก่อนใช้งานแนะนำให้ล้างใบเขียวให้สะอาดใต้น้ำไหล หรือดีกว่านั้นให้แช่ไว้ประมาณ 15-20 นาที

เป็นไปได้ไหมที่จะกินผักโขมเพื่อลดน้ำหนัก?

ผักโขม 100 กรัมมีเพียง 23 กิโลแคลอรีดังนั้นผักจึงสมควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

ใบไม้สีเขียวเร่งกระบวนการลดน้ำหนักด้วยเหตุผลสามประการ

1. มีสารที่ช่วยเร่งการเผาผลาญและมีส่วนเกี่ยวข้องในการสลายไขมัน เหล่านี้คือกรดอะมิโนลิวซีน, ไลซีน, วาลีนและทริปโตเฟน, วิตามิน B4, B5, B8
2. ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เป็นเพราะระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นที่บุคคลประสบกับความหิวและการระคายเคืองอย่างไม่มีสาเหตุในตอนกลางวัน โครเมียมและแมงกานีสที่เป็นองค์ประกอบขนาดเล็กและกรดอะมิโนทริปโตเฟนมีส่วนร่วมในการทำให้น้ำตาลเป็นปกติ ถ้ากินผักโขมจะอิ่มนาน
3. ปรับปรุงการย่อยอาหาร บางครั้งเนื่องจากโรคของระบบทางเดินอาหารวิตามินจึงถูกดูดซึมได้ไม่ดีซึ่งนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญและการปรากฏตัวของน้ำหนักส่วนเกิน ไฟเบอร์มีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร เนื้อหาในใบผักขม 100 กรัมคือ 1.3 กรัม ไฟเบอร์ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ทำหน้าที่เป็นอาหารของแบคทีเรียกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ ป้องกันอาการท้องผูก และช่วยให้คุณรู้สึกอิ่ม

เพื่อการลดน้ำหนักที่สะดวกสบาย เพียงหลีกเลี่ยงไขมันทอด แป้งคุณภาพเยี่ยม และอาหารที่มีน้ำตาลมากเกินไป รวมอาหารผักโขมเพื่อสุขภาพไว้ในอาหารของคุณ เช่น สลัด ซุปครีม สมูทตี้ผัก

คุณสามารถทำอาหารอะไรได้บ้างจากผักโขม?

ผักโขมมีรสชาติเหมือนหญ้าธรรมดา จึงไม่รับประทานในรูปบริสุทธิ์ แต่ใบไม้สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้เกือบทุกชนิด เช่น ผักและผลไม้ เนื้อสัตว์และปลา ผลิตภัณฑ์แป้ง และแม้แต่ของหวาน เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารผักโขมแสนอร่อย

สลัดผักกับไก่

ในการเตรียมสลัดสี่มื้อ ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• อกไก่ – 200 กรัม;
• มอสซาเรลล่าชีส – 125 กรัม;
• ผักโขม – 3 ช่อ;
• ส้มเขียวหวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ต้มอกไก่เป็นเวลา 30 นาที เย็น ปอกเปลือกออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับใบผักโขมตัดชีสเป็นก้อนด้วย ปอกเปลือกส้มเขียวหวาน แบ่งอันหนึ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วบีบน้ำจากอันที่สองลงในแก้วแยกต่างหาก

รวมไก่ ผักโขม ชีส และส้มเขียวหวานสับลงในชาม ปรุงรสด้วยน้ำส้มเขียวหวาน น้ำมันมะกอก และผสมให้เข้ากัน สลัดน่าพอใจและในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่ต่ำ

สมูทตี้ผักและผลไม้

เครื่องดื่มสามารถทดแทนมื้อเย็นของคุณหรือเป็นของว่างในช่วงเวลาทำงาน คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ใบผักโขมสับ - 1 ถ้วย;
• อะโวคาโด - ครึ่งหนึ่งของผลไม้
• กล้วยสุก - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น

ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น บดอะโวคาโดและกล้วย เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมเป็นเวลา 3 นาที ตกแต่งเครื่องดื่มด้วยใบผักโขม

ซุปครีมเขียว

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• บรอกโคลี – 400 กรัม (แพ็คมาตรฐาน)
• ครีมนมวัว - 1 ถ้วย;
• ผักขม – 2 ช่อ

ใส่ดอกบรอกโคลีแช่แข็งลงในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที สับผักโขม เมื่อบรอกโคลีต้มเย็นลงแล้ว ให้ผสมกับใบสีเขียว ใส่ในเครื่องปั่นและปั่น เทส่วนผสมลงในกระทะ เติมครีมหนึ่งแก้วแล้วเปิดไฟ นำไปต้ม. ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทยลงในซุปครีม

Croutons อบในเตาอบกับชีสและผักโขม

เมนูมื้อเช้าดีๆ ที่จะช่วยให้คุณตื่นและอิ่มจนถึงมื้อเที่ยง

เตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ชิ้นก้อน - 6 ชิ้นหนาสูงสุด 1.5 ซม.
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• ใบผักโขม - พวง;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมท็อปปิ้งที่อร่อยสำหรับขนมปังกรอบ สับผักโขมและผัดเนยในกระทะเพิ่มน้ำซุปข้นกานพลูกระเทียมและพริกไทย ขูดชีสให้ละเอียดแล้วผสมกับผักโขม

เปิดเตาอบที่ 220 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางชิ้นก้อน ปิดด้วยส่วนผสมของชีสและผักโขม (คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดหรือตากแห้งก็ได้) อบประมาณ 7 นาที

วิธีการเลือกและจัดเก็บผักโขมอย่างถูกต้อง

ในร้านค้าหรือตลาด ให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผักโขม สีเขียวสดมีสีเขียวเข้มและไม่มีบริเวณสีเหลืองหรือจุดด่างดำ ใบมีความฉ่ำและยืดหยุ่นไม่นุ่ม แทบไม่มีกลิ่นเลย

เมื่อซื้อผักโขมแบบบรรจุห่อ ให้ตรวจสอบวันหมดอายุและตรวจดูให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทแล้ว

น่าเสียดายที่ใบสดอยู่ได้ไม่นาน ขอแนะนำให้ค้นหาการใช้งานภายในสามวันแรกหลังจากการซื้อ

เก็บผักโขมไว้ที่ส่วนล่างของตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ แทบไม่มีวิตามินเหลืออยู่ในผักใบเขียวเลย ตัวเลือกการจัดเก็บระยะยาวค้าง

บทสรุป

แม้ว่าผักโขมจะมีรสชาติที่เป็นกลาง แต่ก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารตามธรรมชาติสำหรับอาหารอื่นๆ เช่น สลัดและซุป เนื้อสัตว์และชิ้นเนื้อ ขนมอบและขนมหวาน และเครื่องดื่ม แพทย์แนะนำให้รวมใบไว้ในอาหารเพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด การเผาผลาญ ผิวหนัง รวมถึงการเสริมสร้างร่างกายโดยทั่วไปและการลดน้ำหนัก อย่าละเลยผักโขมถ้าคุณต้องการมีสุขภาพที่ดี