หั่นปลาแซลมอนสีชมพู เอาคาเวียร์ออก แล้วเตรียมเกลือ - ตอนนี้เราจะบอกคุณว่าทำอย่างไร!
ตลาดค้าปลีกอาหารทะเลสมัยใหม่ก้าวหน้าไปมากเมื่อเทียบกับทศวรรษที่ผ่านมา และปัจจุบันในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป การซื้อปลาแซลมอนสีชมพูดีๆ หรือปลาชั้นดีอื่นๆ ซึ่งเกือบจะจับสดๆ ก็ไม่ใช่เรื่องยาก เป็นเรื่องที่ดีอย่างยิ่งเมื่อคุณได้ปลาคาเวียร์อันเป็นผลมาจาก "การตกปลาช้อปปิ้ง" อย่างไรก็ตาม "ชาวประมง" ที่ไม่มีประสบการณ์มีคำถาม: จะทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มได้อย่างไร? จะเตรียมเกลืออย่างไรในภายหลัง?
การเลือกปลาในร้าน
ขั้นตอนแรกคือการเลือก "ตัวอย่างที่จับได้" ที่ดี ต่อไปนี้เป็นสัญญาณหลัก 5 ประการของตัวอย่างที่เหมาะสม:
- แน่นอนว่าปลาจะต้องมีสัญญาณที่ชัดเจนว่ามีคาเวียร์อยู่ นั่นก็คือ "พุง" ที่หนาอย่างเห็นได้ชัด
- ใส่ใจกับดวงตา - ในปลาที่ดีพวกมันจะโปร่งใสทั้งสดและแช่แข็ง
- แน่นอนว่าปลาไม่ควรส่งกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์ แต่ใครๆ ก็บอกว่ามันควรมีกลิ่นของทะเล
- หากคุณนำซากสดออก การกดที่ด้านข้างควรกำจัดรอยบุบออกอย่างรวดเร็ว กล่าวอีกนัยหนึ่งปลาควรมีความยืดหยุ่นพอสมควร
- สัญญาณที่สำคัญอีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคือเหงือกสีแดงและหลวม
การนำคาเวียร์ออกจากซาก
ปลาแซลมอนสีชมพูของคุณเดินทางจากเคาน์เตอร์ร้านไปยังห้องครัวเรียบร้อยแล้ว จะเริ่มต้นที่ไหน?
- หากคุณนำปลาแช่แข็งมา ให้ปล่อยให้ละลายจนหมด แต่อย่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องซากที่มีน้ำหนักสองสามกิโลกรัมจะละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิปกติ - หลังจากนั้นก็สามารถเริ่มหั่นปลาที่แช่แข็งเล็กน้อยได้
- ก่อนอื่นคุณต้องฉีกส่วนท้องของปลาแซลมอนสีชมพูออก โดยเริ่มจากส่วนหัวและปิดท้ายด้วยทวารหนัก อย่าขุดมีดลึกเกินไปเพื่อไม่ให้ส่วนนั้นเสียหายด้วยคาเวียร์และด้านในและไม่ให้เลือดเปื้อนทุกอย่าง
- จากนั้น เมื่อใช้มีดอันเดียวกัน เราก็แยกคาเวียร์ออกจากผนังด้านข้างเล็กน้อย โดยเพียงแค่สอดมีดเข้าไประหว่างผนังกับถุงคาเวียร์ แล้วงอไปด้านข้างเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ต้องทำทั้งสองด้านของกระเป๋า
- ตอนนี้คุณควรแยกถุงคาเวียร์และเครื่องในออกจากซากปลา ถุงและอวัยวะภายในตั้งอยู่ค่อนข้างแน่นและติดอยู่กับซากในสองแห่ง: ติดกับทวารหนักและใกล้ศีรษะ ใช้นิ้วสัมผัสจุดเชื่อมต่อแล้วแยกออกด้วยมีดหรือขยับนิ้วเบาๆ สิ่งนี้ออกมาค่อนข้างง่าย
ถุงที่มีคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูจริงๆ แล้วเป็นถุงสองใบที่แยกจากกัน โดยระหว่างนั้นจะมีส่วนอื่นๆ ของปลาตั้งอยู่
- แยกคาเวียร์ออกจากอวัยวะภายในอย่างระมัดระวัง พวกมันไม่ได้เชื่อมต่อกันแน่น แต่พื้นผิวที่ลื่นโดยเฉพาะซากสดอาจทำให้กระบวนการแยกคาเวียร์ค่อนข้างซับซ้อน ระวังและอย่ารีบเร่ง
แยกคาเวียร์ออกจากฟิล์ม: สองวิธี
วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการใช้ตะแกรงพิเศษที่มีเซลล์ขนาดใหญ่:
- ถุงคาเวียร์ที่แยกออกมาจะต้องฉีกออกอย่างระมัดระวังโดยใช้นิ้วมือ
- ต่อไป เราใช้แก้วทรงสูงวางถุงคาเวียร์ที่ฉีกไว้ไว้
- เราใส่แท่งซูชิลงในแก้วแล้วเคลื่อนอย่างรวดเร็วเป็นวงกลมตามแนวคาเวียร์พร้อมกับฟิล์ม ฟิล์มจะค่อยๆพันรอบปลายไม้เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแนะนำให้สลับทิศทางการเคลื่อนที่ของแท่ง
- จากนั้นเราก็เอาตะแกรงที่มีรูกลมซึ่งจะใหญ่กว่าไข่เล็กน้อย วางสิ่งที่อยู่ในแก้วลงในตะแกรงแล้วใช้ฝ่ามือถูไข่ผ่านตะแกรง เพื่อไล่ไข่ออกจากฟิล์มที่เหลืออยู่
- นอกจากนี้เรายังใส่ฟิล์มที่พันไว้บนแท่งไม้ลงในตะแกรงแล้วใช้การเคลื่อนไหวแบบเดียวกันบนฝ่ามือของเราเพื่อเอาไข่ที่เหลือออกจากมัน
อย่ากลัวที่จะแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มด้วยวิธีนี้ ไข่ของปลาสีแดง เช่น แซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ หรือปลาแซลมอน เมื่อสดจะค่อนข้างยืดหยุ่นและผ่านตะแกรงได้ง่ายโดยไม่แตก
หากไม่มีตะแกรงพิเศษ คนรักคาเวียร์แบบโฮมเมดบางคนแนะนำให้ใช้ไม้แบดมินตันแทน
วิธีที่สองในการแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มจะดึงดูดผู้ที่ไว้วางใจการให้ความร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของปรสิตในผลิตภัณฑ์
- หลังจากแยกถุงไข่ออกจากปลาและเครื่องในแล้ว ให้วางลงในตะแกรงที่มีรูเล็กๆ เช่น ตะแกรงที่ใช้ร่อนแป้งเป็นปกติ แล้วต้มน้ำ
- เราวางตะแกรงลงบนชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงบนคาเวียร์ด้วยฟิล์มในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อมหรือช้อนทันที สิ่งสำคัญคือต้องฉีดน้ำร้อนในบริเวณที่คุณเห็นลักษณะของฟิล์มม้วนงอ การกวนอย่างรวดเร็วและเข้มข้นก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน วิธีนี้จะทำให้ไข่ไม่สุก ไม่แตก และยังคงสภาพเดิม และน้ำร้อนจะระบายผ่านตะแกรงลงในชามอย่างรวดเร็ว
ใน 3-4 รอบ คุณสามารถลวกฟิล์มเกือบทั้งหมดที่อยู่บนคาเวียร์แล้วเอาออกด้วยส้อม
เกลือคาเวียร์
นั่นคือทั้งหมด! อย่างที่คุณเห็นคาเวียร์ไม่ยุ่งยากมากนักและงานก็ไม่ต้องใช้เวลามากในแง่นี้ ปลาสีแดงอาจเป็น "กระดานกระโดดน้ำ" ที่ดีเยี่ยมในการทำให้เท้าของคุณเปียกในการเตรียมปลาคาเวียร์ที่บ้าน เพื่อให้คุณสามารถไปยังกรณีที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ - เช่น หอกคาเวียร์
การทำเกลือเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก โดยทั่วไปจะใช้เกลือหยาบประมาณ 1–1.5 ช้อนชาต่อคาเวียร์ 200 กรัม
เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเกลือมากเกินไปและไม่น้อยเกินไป คุณสามารถลิ้มรสคาเวียร์พร้อมเกลือได้ทันทีในระหว่างการเติมเกลือ
เราย้ายผลิตภัณฑ์เค็มลงในผ้ากอซเก็บในถุงแล้วแขวนไว้บนถาดเล็ก ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
อร่อย!