เพื่อนบ้านบอกว่าไม่ควรแช่แข็งเนื้อสับและหัวหอม ทำไม

สะดวกมากในการแช่แข็งเนื้อสับพร้อมหัวหอมเพื่อใช้ในอนาคต เมื่อคุณใช้เวลาในการเตรียมการ และภายในหนึ่งเดือน คุณจะสามารถเตรียมเนื้อทอด ลูกชิ้น ม้วนกะหล่ำปลี ซอสพาสต้าโบโลเนส พายและพายพร้อมไส้เนื้อสัตว์และปลาได้อย่างรวดเร็ว แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าการแช่แข็งหัวหอมจะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสียไปมากแค่ไหน เชฟมืออาชีพแนะนำให้เติมทันทีก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้นจานอาจมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

เป็นไปได้หรือไม่?

ไม่แนะนำให้แช่แข็งเนื้อสับด้วยหัวหอม มันเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นกับเนื้อสัตว์และมวลก็หายไปอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้เมื่อแช่แข็งหัวหอมสดจะสูญเสียโครงสร้างความคมและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกลายเป็นรสจืดโดยมี "กลิ่น" ของหัวหอมแช่แข็งที่ค้างอยู่

“แล้วเกี๊ยวและอาหารสะดวกซื้ออื่นๆ ที่ซื้อจากร้านล่ะ?” – หลายคนจะถาม. พวกเขายังมีหัวหอม ในความเป็นจริงนี้เป็นจริง แต่มี "แต่" ที่สำคัญหลายประการ:

• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่ละลายน้ำแข็ง แต่ปรุงสุกทันที มวลไม่มีเวลาเสื่อมลง
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วและที่อุณหภูมิต่ำ -18 องศา ในตู้แช่แข็งธรรมดาอุณหภูมิจะแตกต่างกันเพียง -12 องศา
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปส่วนใหญ่ประกอบด้วยหัวหอมผัด ซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าและไม่ออกซิไดซ์เนื้อ และเนื้อบดอุตสาหกรรมมักมีสารกันบูด

แล้วปลาสับและหัวหอมล่ะ?

เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งเนื้อสับใด ๆ ในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่มีหัวหอม ปลาสับก็ไม่มีข้อยกเว้นตัวมันเองทนต่อการแช่แข็งได้แย่กว่าเนื้อสัตว์ หลังจากการละลายน้ำแข็ง เส้นใยจะได้รับความชื้นจำนวนมาก และมวลจะสูญเสียความเหนียวเล็กน้อยอยู่แล้ว ชิ้นเนื้อจากมันจะแห้งร่วนไม่ฉ่ำ

เชฟมืออาชีพแนะนำให้ใช้ปลาสับสดโดยเฉพาะ มันทำจากปลาที่ยังไม่แช่แข็งและแช่ในครีม

หัวหอมเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ฉุนให้กับเนื้อสับ

หากตัดสินใจใส่หัวหอมล่วงหน้า...

หลายคนบิดเนื้อหรือปลาด้วยหัวหอมก่อนแล้วจึงคิดว่า: เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งเนื้อสับดังกล่าว? แต่สถานการณ์นี้ไม่สิ้นหวัง ก่อนที่จะแช่แข็ง ให้ทำชิ้นเนื้อ เกี๊ยว หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ จากมัน จากนั้นรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้จะไม่ได้รับผลกระทบ เราขอเตือนคุณว่ามีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งโดยใช้ไฟอ่อน

หากยังไม่ได้ใส่หัวหอมแต่คุณต้องการใส่จริงๆ แนะนำให้ผัดก่อน เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเคี่ยวหัวหอมบนไฟอ่อนที่ 120 องศาเป็นเวลา 15 นาที ในรูปแบบนี้จะไม่เปลี่ยนความคงตัวเมื่อแช่แข็งและรสชาติของอาหารจะได้รับผลกระทบน้อยลงมาก

ดังนั้นภายใต้เงื่อนไขใดที่คุณสามารถแช่แข็งหัวหอมด้วยเนื้อสับได้:

• เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่ต้องละลายน้ำแข็ง: เกี๊ยว ลูกชิ้น ไส้กรอก เนื้อทอด ฯลฯ
• ผัดหัวหอมในน้ำมันก่อน

ไม่อยากยุ่งกับการทำอาหาร หลายคนละเลยกฎของการเติมหัวหอมลงในเนื้อสับทันทีก่อนปรุง การบิดเนื้อหรือปลาล่วงหน้าง่ายกว่ามาก บ่อยครั้งก่อนที่จะแช่แข็งมวลก็จะถูกเค็มพริกไทยและปรุงแต่งด้วยนมแต่วิธีการนี้ส่งผลต่อรสชาติของอาหารอย่างสม่ำเสมอ บางคนไม่สังเกตเห็นการเสื่อมสภาพนี้ แต่มีความแตกต่างจริงๆ เราแนะนำให้แช่แข็งเนื้อสับตามเทคโนโลยีแล้วเปรียบเทียบรสชาติของชิ้นเนื้อจากการเตรียมแบบ "รวดเร็ว" กับแบบที่ถูกต้อง เห็นได้ชัดว่าผู้ชนะจะเป็นชิ้นเนื้อที่ใส่หัวหอมก่อนทอดไม่นานและไม่ใช่ก่อนแช่แข็ง