สามารถเก็บ sourdough แป้งและขนมปังสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่?

ประเพณีการเก็บขนมปังในตู้เย็นได้รับความนิยมเมื่อไม่นานมานี้ แต่ก็มีแฟน ๆ มากมายแล้ว ประโยชน์และผลเสียของวิธีนี้ได้รับการพูดคุยอย่างแข็งขันโดยผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและแม่บ้านประหยัดที่เบื่อหน่ายกับการทิ้งขนมปังเก่าของเมื่อวาน อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารมีความคิดเห็นทางวิทยาศาสตร์เป็นของตัวเองเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บโรลและขนมปังอย่างเหมาะสม ว่ากันว่าคุณสามารถใส่ขนมอบไว้ในตู้เย็นได้ แต่ควรทำอย่างถูกต้อง

ทำไมต้องเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น?

ระยะเวลามาตรฐานที่ขนมปังยังเหมาะสำหรับการรับประทานนั้นพิจารณาจากกฎสุขอนามัยและโดยเฉลี่ยคือ 72 ชั่วโมง คุณสามารถขยายเวลาได้โดยการเปลี่ยนอุณหภูมิที่เก็บขนมอบ

สามารถเก็บขนมปังไว้ในห้องหลักได้หรือไม่?

แม่บ้านส่วนใหญ่ที่เก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นจะวางไว้ในช่องหลักซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ 0°C ถึง +6°C ขึ้นอยู่กับลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์และน้ำหนักบรรทุกในห้องเพาะเลี้ยง

สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ เนื่องจากการอ่านค่าเทอร์โมมิเตอร์ดังกล่าว ผลิตภัณฑ์แป้งจะเหม็นอับเร็วขึ้น รสชาติเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง และเปลือกเปลี่ยนจากนิ่มหรือกรอบเป็นแข็ง นี่เป็นเพราะกระบวนการตกผลึกของแป้งซึ่งเกิดขึ้นอย่างแข็งขันมากขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำและการเคลื่อนที่ของอากาศคงที่

มีเพียงสองเหตุผลที่ทำให้การวางขนมปังในตู้เย็นเหมาะสม:

คลื่นความร้อน;
ความชื้นในอากาศสูง

พวกเขามีส่วนทำให้ขนมอบเน่าเสียมากกว่าความเย็น

อย่างไรก็ตาม ทางเลือกที่แย่ที่สุดคือการเก็บขนมปังที่ยังไม่เย็นลง เพื่อป้องกันไม่ให้โปร่ง จึงควรใส่ถุงอย่างระมัดระวังและผูกเป็นปม ในเวลาเดียวกัน ความชื้นจะระเหยออกไปอย่างแข็งขัน โดยเกาะอยู่บนผนังของถุงในรูปของหยด และเมื่อรวมกับอุณหภูมิโดยรอบที่ต่ำ จะสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาแม่พิมพ์ หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงพื้นผิวของก้อนจะถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราสีเทาเขียวและสีขาวที่มีขนดก ไม่ควรรับประทานขนมปังดังกล่าวโดยเด็ดขาดแม้ว่าจะตัดเปลือกออกแล้วก็ตาม

ขนมปังอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

ช่องแช่แข็งเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บขนมปังหากคุณไม่สามารถซื้อขนมอบสดใหม่ทุกวันได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18°C สามารถเก็บไว้ได้สามสัปดาห์ และหากอุณหภูมิสูงถึง -23°C ผลิตภัณฑ์จะยังคงสามารถรับประทานได้แม้จะผ่านไปห้าสัปดาห์ก็ตาม

เมื่อเตรียมขนมปังเพื่อแช่แข็งควรคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

อายุการเก็บของขนมปังที่ละลายแล้วคือเพียงไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นควรแบ่งก้อนขนาดใหญ่ออกเป็นส่วนๆ และบรรจุในปริมาณที่ครอบครัวต้องการสำหรับมื้อเดียว
ถ้าขนมปังเริ่มเน่าเสียหรือเหม็นอับ ฟรอสต์จะไม่ทำให้กระบวนการนี้กลับคืนมา สิ่งที่เหลืออยู่ที่ต้องทำกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการทิ้งมันไป คุณสามารถลองยืดอายุของขนมปังได้ แต่ในรูปแบบอื่น - ทำให้แห้ง สิ่งสำคัญที่ต้องเข้าใจที่นี่คือ แครกเกอร์แห้งในเตาอบนานแค่ไหนเพื่อชุบชีวิตขนมปังที่เน่าเสีย
ในระหว่างการแช่แข็งขอแนะนำให้ล้างผลิตภัณฑ์อื่นออกจากห้อง (หากเป็นไปได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพ) ด้วยวิธีนี้ ขนมปังจะ "แข็งตัว" เร็วขึ้นและกักเก็บความชื้นได้มากขึ้น ซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติของมันหลังจากการละลายน้ำแข็ง
วิธีการแช่แข็งที่แนะนำคือใส่ถุงพลาสติกชนิดพิเศษโดยวางชิ้นเป็นชั้นเดียว เมื่อขนมปังแช่แข็งเพียงพอแล้ว คุณสามารถเริ่มบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์แยกกันได้ เมื่อแช่แข็งห้ามมิให้เก็บข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีตไว้ด้วยกัน

สิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดเป็นจริงทั้งกับยีสต์ทั่วไปและขนมอบไร้ยีสต์ รวมถึงขนมอบเนยด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าขนมอบจะดูดซับรสชาติต่างประเทศได้ง่าย เมื่อเก็บไว้ใกล้ปลาและผลิตภัณฑ์เฉพาะอื่นๆ กลิ่นจะแทรกซึมได้แม้จะผ่านบรรจุภัณฑ์พลาสติกก็ตาม

วิธีการละลายน้ำแข็งขนมปัง?

มีสองวิธีในการคืนขนมปังให้กลับสู่สถานะนุ่มนวล:

วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดคืออุ่นในไมโครเวฟ สามารถบริโภคได้ภายในไม่กี่นาที แต่ชิ้นส่วนที่ไม่ได้รับประทานภายในครึ่งชั่วโมงจะต้องถูกกำจัดทิ้ง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าด้วยการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษกระบวนการหมักซ้ำเริ่มต้นด้วยการมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและขนมปังดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
วิธีที่นานกว่าแต่ในขณะเดียวกันก็ปลอดภัยกว่าคือการละลายตามธรรมชาติ ควรทิ้งขนมปังไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้วจะสามารถรับประทานได้ภายในสองชั่วโมง

วิธีเก็บแป้งเปรี้ยวในตู้เย็น?

Sourdough มักจะเก็บไว้ในช่องหลักของตู้เย็น ซึ่งต่างจากขนมปังอบอยู่แล้ว เนื่องจากอุณหภูมิตั้งแต่ +2°C ถึง +10°C เหมาะสมที่สุดสำหรับการรักษากิจกรรมที่สำคัญของมันในสภาพแวดล้อมที่เย็นกว่า แบคทีเรียและเชื้อรายีสต์ซึ่งมีหน้าที่ในการหมัก "ผล็อยหลับไป" และในสภาพแวดล้อมที่อุ่นกว่า พวกมันจะขยายตัวมากเกินไปจนทำให้เกิดการเน่าเสีย หากอุณหภูมิสูงกว่า +30°C สตาร์ทเตอร์จะตาย

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว สตาร์ทเตอร์จะถูกแช่แข็ง ก่อนหน้านี้ผสมกับแป้งจำนวนมาก (ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี - ขึ้นอยู่กับชนิด) แล้วถูด้วยมือจนได้เศษละเอียดซึ่งเทลงในถุงปิดผนึกที่สะอาดและวางในช่องแช่แข็ง สามารถคงอยู่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18°C ได้นานประมาณหนึ่งเดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

ไม่กี่วันก่อนทำขนมปังให้เทสตาร์ทเตอร์ลงในขวดแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเทน้ำอุ่น (อัตราส่วนปริมาตร 1:1) จากนั้นสตาร์ทเตอร์จะถูกป้อนตามรูปแบบปกติเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้มีกำลังมากขึ้น

กฎการเก็บแป้งขนมปังไว้ในตู้เย็น

มีสูตรขนมปังมากมาย ซึ่งมีวิธีการพิสูจน์อักษรที่แตกต่างกันเหนือสิ่งอื่นใด ในบางกรณีแป้งจะยังอุ่นอยู่ ส่วนบางกรณีอาจเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็น อย่างไรก็ตามไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่า 12 ชั่วโมงเนื่องจากในช่วงเวลานี้ยีสต์และแบคทีเรียจะใช้น้ำตาลที่มีอยู่ทั้งหมดส่งผลให้แป้งมีรสเปรี้ยว

หากต้องการทำขนมอบจากแป้งที่เตรียมไว้ ควรแช่แข็งโดยใส่ในถุงที่ปิดสนิท

แป้งยีสต์อยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?:

ที่ -18°C – ประมาณ 30 วัน;
ที่อุณหภูมิ -23°C – สูงสุด 40 วัน

เมื่อจัดเก็บขนมอบ แป้งเปรี้ยว และแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ และจำไว้ว่าห้ามแช่แข็งซ้ำ หากหลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้วผลิตภัณฑ์มีรสชาติหรือกลิ่นที่ผิดปกติการใช้เป็นอาหารอาจเต็มไปด้วยพิษสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงตามกฎคือการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในห้องโดยที่เจ้าของไม่มีใครสังเกตเห็น