วิธีทำความสะอาดกั้งให้สะอาดเพื่อรับประทานอย่างถูกวิธี
กั้งต้มที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย แต่เพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อย คุณต้องรู้วิธีปอกกั้งจากเปลือกไคติน นอกจากหาง (คอกั้ง) สัตว์ขาปล้องเหล่านี้ยังมีส่วนที่กินได้และอร่อยอีกมากมาย แต่ก่อนที่จะหั่นกั้งเป็นอาหารจะต้องทำให้สุกเสียก่อน
การล้างกั้งสดก่อนปรุงอาหาร
กุ้งเครย์ฟิชอาศัยอยู่ในแม่น้ำและทะเลสาบ โดยพวกมันขุดโพรงลึกเพื่อตัวเองในหน้าผาสูงชันใต้น้ำหรือตลิ่งที่พุ่งลงไปในน้ำในแนวตั้ง พวกมันสามารถว่ายน้ำได้ แต่มักจะเดินไปตามพื้นโคลนเพื่อค้นหาเหยื่อหรือนั่งในโพรง เห็นได้ชัดว่ามีดิน เศษตะกอน และโคลนเกาะอยู่บนเปลือกหอย ดังนั้นก่อนที่จะต้มกั้งที่จับได้ต้องล้างและทำความสะอาดให้สะอาดก่อน
ควรวางกั้งที่จับหรือซื้อจากตลาดในน้ำสะอาดเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ในระหว่างนี้ลำไส้ของพวกเขาจะถูกทำความสะอาด จากนั้นคุณต้องทำความสะอาดเปลือกหอยจากสิ่งสกปรก สำหรับสิ่งนี้:
- สะเด็ดน้ำสกปรกที่ขังกุ้งไว้ออกให้หมด แล้วเติมน้ำสะอาดลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
- เปลี่ยนน้ำแล้วดำเนินการซ้ำ
- เปลี่ยนน้ำและล้างเป็นครั้งสุดท้าย
- หากกุ้งเครย์ฟิชที่ตายแล้วลอยขึ้นสู่ผิวน้ำระหว่างการล้าง จะต้องเอาออกและทิ้งไป (ต้มได้เฉพาะกั้งที่มีชีวิตเท่านั้น)
หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ บางครั้งก่อนปรุงอาหารกั้งจะแช่ในนมประมาณ 1-2 ชั่วโมง เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ได้
คุณสามารถทำความสะอาดสัตว์ขาปล้องเหล่านี้ได้ด้วยน้ำเกลือ พวกเขาอ้างว่าวิธีนี้ช่วยให้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นขั้นตอนการทำความสะอาดจะเหมือนกับในน้ำสะอาดโดยประมาณ เฉพาะในการล้างสองครั้งแรกเท่านั้นที่ใช้สารละลายเกลือเย็น แต่กั้งไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นระยะเวลาหนึ่ง ทันทีหลังจากกวน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกและเติมน้ำจืดเพื่อล้างครั้งสุดท้าย หลังจากทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือแล้วจะไม่สามารถเก็บกั้งได้เนื่องจากจะตายเร็วต้องต้มทันที
เวลาในการปรุงคือ 20-30 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด) เติมเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส กั้งถูกโยนลงไปในน้ำเดือดเพียงมีชีวิตเท่านั้น
วิธีรับประทานกั้งอย่างถูกต้อง
ผู้เชี่ยวชาญกินกั้งเกือบหมด เหลือเพียงเปลือกและเครื่องในไม่กี่ชิ้น มือสมัครเล่นกินเฉพาะส่วนท้องโดยทิ้งความอร่อยอันโอชะไปครึ่งหนึ่ง ตามที่เป็นอยู่ทุกคนเลือกเอง แต่ไม่ว่าในกรณีใดในการที่จะได้เนื้อคุณต้องเอาเปลือกออกก่อน การทำความสะอาดกั้งไม่ใช่เรื่องยาก
ทำเช่นนี้ตามลำดับ ในขณะเดียวกันเราจะอธิบายส่วนที่กินได้ทั้งหมด:
- ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบหางหากมีคาเวียร์อยู่ข้างใต้ - มันกินได้และอร่อย
- จากนั้นคุณควรฉีกขาเดินบาง ๆ ออก ไม่ควรทิ้งพวกมันไม่ว่าในกรณีใดเนื่องจากมีเนื้อสัตว์อยู่และหากมะเร็งมีขนาดใหญ่ก็ค่อนข้างมาก การหาเนื้อนี้ไม่ใช่เรื่องยาก - หักขาที่ข้อต่อแล้วบีบเนื้อหาเข้าปากด้วยฟัน
- ตอนนี้คุณสามารถแยกกรงเล็บออกได้แล้ว มีความละเอียดอ่อนไม่น้อยไปกว่าคอกั้ง ต้องเปิดขอบของเปลือกใกล้กับข้อต่อตัดด้วยกรรไกรหรือแทะด้วยฟันแล้วเอาเนื้อออกผ่านรูที่เกิด
- จับกุ้งเครย์ฟิชโดยหันมือซ้ายไปทางด้านหลัง เอียงหัวลงเล็กน้อยและค่อยๆ เคลื่อนไหวอย่างระมัดระวัง แยกช่องท้องออกจากเซฟาโลโธแรกซ์หากทำอย่างระมัดระวังส่วนหน้าของเปลือกหอยจะยังคงอยู่ในน้ำซุปแสนอร่อยซึ่งควรดื่มราวกับมาจากถ้วย
- ดึงขอบของเปลือกไปในทิศทางต่างๆ มันจะระเบิดตรงทางแยกที่มีหัว จับปลายศีรษะแยกออกให้หมด
- จากด้านในของศีรษะคุณควรกินเนื้อส้มทั้งหมด
- ขูดมวลสีขาวออกจากพื้นผิวด้านในของเปลือก - นี่คือไขมัน มันกินได้และอร่อยมาก
- ใช้การเคลื่อนไหวแบบหักแยกเหงือกออกจากช่องท้อง (คอกั้ง) (มีสีเทา) แล้วดูดน้ำซุปออกจากพวกมัน
- ชิ้นเนื้อที่เหลือมากที่สุดคือส่วนท้อง (ส่วนหางหรือคอกั้ง) ก่อนอื่นคุณต้องฉีกขนหางที่อยู่ตรงปลายออกแล้วดูดน้ำซุปออกจากใต้เปลือก หลังจากนั้นให้นำแผ่นสามเหลี่ยมออกจากช่องท้องทั้งสองข้าง คุณสามารถแยกมันออกได้ด้วยมือ แต่มันค่อนข้างยากคุณอาจได้รับบาดเจ็บได้ ควรใช้กรรไกรหรือใช้ฟันกัดจะดีกว่า หลังจากนั้นคุณสามารถแยกส่วนบนและส่วนล่างของเปลือกออกได้อย่างง่ายดาย แกะเนื้อเส้นบางๆ ออกจากคอกั้ง - มันจะหลุดออกได้ง่าย แถบสีเข้มจะเปิดขึ้นข้างใต้ - ไส้ตรง มันจำเป็นต้องถูกลบออก หลังจากนั้นให้รับประทานเนื้อนุ่มและอร่อยทั้งสองชิ้น
หากทุกอย่างถูกต้องแล้วในตอนท้ายของมื้ออาหารกุ้งจะเหลือเพียงเปลือกหอยที่บีบเหงือกและเครื่องในบางส่วนเท่านั้น
เคล็ดลับบางประการ
- หากกุ้งสดที่นำกลับบ้านไม่สุกทันที แต่ทิ้งไว้ "ไว้ใช้ทีหลัง" ก็ไม่จำเป็นต้องปล่อยลงภาชนะที่มีน้ำ ควรปล่อยทิ้งไว้ในอากาศโดยพรมน้ำเป็นครั้งคราว
- หากต้องเก็บสัตว์ขาปล้องไว้เป็นเวลานาน ควรล้างด้วยน้ำจากฝักบัว ใส่ในภาชนะที่มีน้ำแข็งแล้วใส่ในตู้เย็นวิธีนี้จะทำให้พวกมันมีชีวิตอยู่ได้หลายวันโดยการระบายน้ำที่ละลายออกเป็นระยะๆ
- ก่อนปรุงอาหาร ให้นำน้ำแข็งออกจากภาชนะและให้เวลากุ้งเครฟิชอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
เราแนะนำให้คุณอ่านบทความเกี่ยวกับ วิธีปอกกุ้งสด