วิธีการแช่ซีเรียลอย่างถูกต้อง และเหตุใดจึงจำเป็น?

แม่บ้านคนใดรู้ดีว่าก่อนที่จะเตรียมโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกหรือซุปถั่วควรแช่พืชตระกูลถั่วและธัญพืชในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้ต้มได้ดีขึ้นและสุกเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าการทำอาหารด่วนเป็นเพียงโบนัสเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น การแช่ปลายข้าวข้าวโพดก่อนปรุงอาหาร เช่นเดียวกับข้าวบาร์เลย์มุก บัควีต และข้าว จำเป็นต่อการกำจัดแร่ธาตุจากกรดไฟติก ซึ่งป้องกันไม่ให้ร่างกายดูดซับธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม และสารสำคัญอื่นๆ

ทำไมคุณต้องแช่ธัญพืช?

พืชตระกูลถั่วและธัญพืชส่วนใหญ่มีฟอสฟอรัส สารต้านอนุมูลอิสระหรือกรดไฟติกจะติดอยู่กับองค์ประกอบย่อยนี้เสมอ สารนี้ไม่เพียงแต่ร่างกายไม่ย่อยเท่านั้น แต่ยังขัดขวางการดูดซึมองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายที่มาจากการบริโภคอาหารอื่น ๆ การรวมบัควีท ข้าวบาร์เลย์ และโจ๊กไว้ในอาหารของคุณโดยปรุงโดยไม่ต้องเตรียมเมล็ดพืชก่อน คุณไม่ควรหวังว่าร่างกายจะได้รับประโยชน์ที่จับต้องได้

นอกจากนี้กรดไฟติกยังรบกวนการหมักตามธรรมชาติในกระเพาะอาหารซึ่งส่งผลให้ไขมันและโปรตีนที่ได้จากปลาและเนื้อสัตว์ถูกดูดซึมได้น้อยกว่ามากเช่นกัน การขาดองค์ประกอบขนาดเล็กคุกคามต่อการเกิดโรคต่างๆ (โรคโลหิตจาง, ภูมิแพ้, โรคที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของระบบย่อยอาหารและระบบกล้ามเนื้อและกระดูก) การลดลงของจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือดและปัญหาอื่น ๆ

สัตว์เลี้ยงและนกจำนวนมากกินเมล็ดธัญพืชและไม่ทรมานเลย แต่จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของโครงสร้างและการทำงานของระบบทางเดินอาหารประเภทใดประเภทหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ในไก่ เมล็ดพืชจะพักเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งพร้อมในการเพาะปลูก ในขณะที่ในวัว การแปรรูปอาหารหยาบจะเริ่มในกระเพาะแรก และเข้าสู่ลำไส้หลังจากกระเพาะที่สี่เท่านั้น

คนไม่สามารถกินข้าวสดได้โดยไม่มีผลที่ไม่พึงประสงค์ ในการย่อยสลายกรดไฟติก จำเป็นต้อง "ปลุก" ไฟเตส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่พบในธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว ซึ่งจะทำงานเมื่อแช่หรือหมัก นอกจากนี้ซีเรียลที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมยังช่วยลดปริมาณเลคติน กลูเตน และโปรตีนเชิงซ้อนที่รบกวนการย่อยและการดูดซึมอาหารตามปกติ

วิธีการแช่ซีเรียลก่อนปรุงอาหาร?

กระบวนการแช่ซีเรียลนั้นง่ายมากไม่จำเป็นต้องมีความรู้หรือประสบการณ์พิเศษ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ซีเรียล – 0.5 กก.
• น้ำกรอง - 1 ลิตร;
• สารออกซิไดซ์ธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำมะนาว โยเกิร์ต หรือเคเฟอร์ได้ในฐานะตัวออกซิไดซ์

แช่ซีเรียลอย่างไรให้ถูกวิธี?

1. เทซีเรียลลงในภาชนะแก้วหรือโลหะแล้วเติมน้ำ
2. เพิ่มตัวออกซิไดซ์ตามจำนวนที่ต้องการ
3. คลุมด้วยพลาสติกแร็ปหรือฝาปิด
4. วางในที่อบอุ่น

เมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดต้องใช้เวลาในการแช่ของตัวเอง แต่โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 12 ถึง 18 ชั่วโมงในการทำให้กรดไฟติกเป็นกลาง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว จะต้องล้างเมล็ดข้าวให้สะอาด - และคุณสามารถเริ่มเตรียมโจ๊กที่คุณชื่นชอบได้สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกซีเรียลเป็นอาหารเช้า (เช่น ข้าวโอ๊ต) แช่ตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้น และเวลาที่เหลือจะจัดการเอง

แช่เมล็ดพืชได้นานแค่ไหน?

โดยพื้นฐานแล้วเมล็ดทั้งหมดจะเปียกโชก ข้อยกเว้นคือเซโมลินาที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นข้าวสาลีบดหยาบและ "Poltava"

เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับปริมาณของสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในซีเรียลประเภทใดประเภทหนึ่ง ตารางแสดงเวลาขั้นต่ำที่ต้องใช้ในการทำให้กรดไฟติกเป็นกลาง:

เพื่อการย่อยที่ดีขึ้นของโจ๊ก จะต้องปรุงรสด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น เนย น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันมะกอก

ธัญพืชชนิดใดที่ไม่สามารถต้มได้ แต่ต้องแช่ไว้เท่านั้น?

ธัญพืชบางชนิดสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุง - เพียงแช่ไว้ตามเวลาที่กำหนดแล้วเริ่มรับประทานได้ ไม่ว่าจะอร่อยหรือไม่ทุกคนก็มีความคิดเห็นของตัวเองในเรื่องนี้ ผู้ชื่นชอบอาหารดิบอ้างว่าวิธีการปรุงอาหารนี้ยังคงรักษาสารอาหารได้มากกว่า โจ๊กโฮลเกรนช่วยทำความสะอาดลำไส้และเติมพลังงานให้ร่างกาย

วิธีการเตรียมโจ๊กในกระติกน้ำร้อนเป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว วิธีนี้ทำให้คุณสามารถปรุงข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวสาลีได้ คัดแยกและล้างเมล็ดอย่างละเอียดหลังจากนั้นเทลงในกระติกน้ำร้อนเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและเทน้ำต้มข้ามคืน ในตอนเช้าโจ๊กก็พร้อม

อาหารในกระติกน้ำร้อนที่มีน้ำเดือดสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน แต่จะถึงสภาวะที่ต้องการช้ามาก ดังนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของธัญพืชจึงยังคงอยู่ วิธีนี้สามารถเทียบได้กับการทำอาหารในเตาอบรัสเซีย

คุณไม่จำเป็นต้องปรุงข้าวบาร์เลย์มุกและบัควีต เพียงเติมน้ำในช่วงเวลาหนึ่งแล้วเริ่มอาหารเช้าทันที

ต่อไปนี้เป็นสองสูตรในการทำโจ๊กโดยไม่ใช้ความร้อน

บัควีท:

1. บัควีทแยกออกจากเศษและล้าง
2. เติมน้ำดื่มในอัตราส่วน 1:2
3. ที่อุณหภูมิห้องบัควีทจะแช่ไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง

หลังจากยืนในห้องอุ่นเป็นเวลานาน เมล็ดข้าวจะพองตัวและสามารถบริโภคจานได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อน เพียงเติมเกลือและเนยเพื่อลิ้มรสแล้วอุ่นโจ๊กในไมโครเวฟ

ข้าวบาร์เลย์มุก:

1. ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้นำซีเรียล 1 ส่วนและน้ำ 3 ส่วน เทน้ำลงบนเมล็ดพืชแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
2. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เมล็ดข้าวจะพองตัวและนิ่มลง
3. โจ๊กเพื่อสุขภาพจากข้าวบาร์เลย์มุกแช่พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและอุ่นจานในไมโครเวฟ

ไม่ใช่ว่าทุกเมล็ดจะเหมาะสำหรับการเตรียมการนี้ ตัวอย่างเช่น ข้าวฟ่างหรือโจ๊กไม่สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้ไฟ หลังจากแช่เมล็ดธัญพืชจะยังแข็งและกินไม่ได้

แช่เมล็ดพืชข้ามคืนได้ไหม?

สะดวกมากในการแช่ซีเรียลและพืชตระกูลถั่วข้ามคืน ตารางด้านบนแสดงค่าต่ำสุด - หากเวลาการประมวลผลเพิ่มขึ้น 2-3 ชั่วโมง จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับเมล็ดพืช แต่จะบวมดีขึ้นเท่านั้นและจะปราศจากกรดไฟติกอย่างแน่นอน

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าส่วนผสมไม่หมัก ในฤดูร้อน เมื่ออุณหภูมิอากาศในอพาร์ทเมนต์มากกว่า +25°C ควรใส่ภาชนะที่มีเมล็ดพืชแช่ไว้ในตู้เย็นหรือห้องเย็นที่แสงแดดส่องไม่ถึง

ซีเรียลหลายประเภทจำเป็นต้องแช่น้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้กรดไฟติกเป็นกลาง และลดปริมาณกลูเตนและเลคตินที่พบในเมล็ดธัญพืชที่รบกวนการย่อยอาหารตามปกติ