ข้าวฟ่าง - มันคืออะไรทำมาจากอะไรใช้ทำอะไร?

ข้าวฟ่างพบได้ทั่วไปตามชั้นวางของในร้าน และหลายๆ คนก็ไม่รู้ว่าข้าวฟ่างเป็นเมล็ดพืชชนิดใด มีความคล้ายคลึงกันบางอย่างกับลูกเดือย - มีจุดเดียวกันตรงกลางและมีสีเหลืองดึงดูดสายตา ลักษณะเฉพาะของพืชที่ได้รับเมล็ดพืชคือความต้านทานต่อความแห้งแล้งเป็นพิเศษและมีปริมาณน้ำตาลสูง ข้าวฟ่างไม่มีกลูเตนและใช้ได้อเนกประสงค์

โจ๊กที่ปรุงจากมันไม่เหมือนกับที่อื่นน่าพอใจและมีรสถั่วเล็กน้อย ความสอดคล้องจะคล้ายกับเมล็ดข้าวโพด ข้าวกล้อง และข้าวสาลีทั้งหมด

ข้าวฟ่างทำมาจากอะไร?

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของธัญพืช ธัญพืชทำจากพืชประจำปีชื่อเดียวกันของตระกูล Poaceae ซึ่งมีลักษณะคล้ายข้าวโพด พืชสามารถสูงถึง 4 เมตร ให้ผลผลิตสูงและทนแล้ง มีประมาณ 100 สายพันธุ์ รูปถ่าย:

เมล็ดอยู่ในช่อดอกหนาแน่น - เป็นช่อที่มีกิ่งสั้นและหุ้มไว้ในเปลือกแข็งและหนาแน่น

รูปถ่ายของเมล็ดพืช:

ข้าวฟ่างมีคุณสมบัติทนความร้อน ทนต่อความร้อนและความแห้งแล้ง และไม่ทนต่อน้ำค้างแข็ง บ้านเกิดของเขาคือแอฟริกา นอกจากนี้ยังเติบโตในป่าในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ อเมริกา ออสเตรเลีย และยุโรปตอนใต้นอกจากนี้ธัญพืชยังปลูกในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซีย คาซัคสถาน มอลโดวา ยูเครน ตลอดจนในอินเดียและจีน แต่ผู้นำด้านการผลิตคือสหรัฐอเมริกา

ความจริงที่น่าสนใจ. ข้าวฟ่างถูกเรียกว่าอูฐแห่งโลกพืชเพราะความสามารถในการอยู่รอดได้นานโดยไม่มีความชื้นและทนความร้อนได้สูงถึง +40 องศา มันหยุดการเติบโตแต่ก็ไม่ตาย

พืชนี้ใช้สำหรับหลายอย่าง: ธัญพืชไม่เพียงแต่ใช้สำหรับธัญพืชเท่านั้น แต่ยังใช้ในการผลิตแป้ง ​​แป้ง และแอลกอฮอล์อีกด้วย สีเขียวบางพันธุ์ใช้สำหรับเป็นอาหารสัตว์และหญ้าหมัก ชิ้นส่วนแห้งทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิง ฟาง - สำหรับทำไม้กวาด งานจักสาน ช่อดอก - วัตถุดิบสำหรับทาสีแดงสำหรับหนัง และขี้ผึ้ง น้ำเชื่อม กระดาษ และผ้าผลิตจากโรงงาน พันธุ์มะนาวใช้เป็นเครื่องเทศ

ความจริงที่น่าสนใจ. ในสหภาพโซเวียตมีการจำแนกข้าวฟ่าง: หญ้า, น้ำตาล (มีน้ำตาลมากถึง 20%), ไม้กวาดทางเทคนิค, เมล็ดพืช

สิ่งที่มีอยู่ใน 100 กรัม

องค์ประกอบของข้าวฟ่างใกล้เคียงกับปลายข้าวข้าวโพด ธัญพืชสะสมแป้งมากถึง 70% โปรตีนสูงถึง 15% ที่อุดมไปด้วยไลซีน และไขมันสูงถึง 4%

100 กรัม ประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรต – 68.3 กรัม;
• โปรตีน – 11.3 กรัม;
• ไขมัน – 3.3 กรัม;
• น้ำ – 9.2 กรัม;
• เถ้า – 1.57 ก.

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดิบคือ 339 กิโลแคลอรีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดคือ 70 หน่วย

ข้าวฟ่างอุดมไปด้วยวิตามินบี กรดโฟลิก แร่ธาตุ K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, แทนนิน, สารต้านอนุมูลอิสระ, กรดฟีนอลิก, ไฟโตสเตอรอล, แอนโทไซยานิน

ชนิด

พืชหลายชนิดใช้ในการผลิตธัญพืช:

• ข้าวฟ่างทั่วไป (พบกันอย่างแพร่หลายในรัสเซีย)
• durra (ข้าวฟ่าง durra, durro, ไมโล, ข้าวฟ่างขนมปัง);
• dokhna (ข้าวฟ่าง dochna, เมล็ดพืช);
• jugara (ข้าวฟ่าง cernuum, Durra สีขาว);
• เกาเหลียง (Sorgum nervosum, จีน, ข้าวฟ่างสุกเร็ว)

มีเมล็ดพืชชนิดใด:

• อาหาร - ใช้ในการเกษตรเป็นอาหารสัตว์และนกและยังกินปลาอย่างเพลิดเพลินด้วย: ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พเงิน, ปลาคาร์พ crucian;
• อาหาร - ใช้ในการผลิตธัญพืช

ธัญพืชสามารถมีสีที่แตกต่างกัน ได้แก่ สีขาว สีส้ม สีแดง สีน้ำตาล สีดำ (มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด) รูปร่างยังแตกต่างกันไป: กลม, วงรี, รูปไข่, ยาว ขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 มม. ถึง 3 ซม.

ในร้านค้ามักพบซีเรียลบดเนื่องจากเมล็ดธัญพืชใช้เวลาปรุงนานมาก ขั้นแรกคุณต้องแช่ไว้ 6 ชั่วโมง แล้วปรุงในน้ำเกลือประมาณหนึ่งชั่วโมง

สิ่งที่เตรียมจากเมล็ดข้าวฟ่าง: 10 เมนูยอดนิยม

แป้งข้าวฟ่างเป็นที่นิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและขนมหวานปลอดกลูเตนได้ เมล็ดข้าวใช้ทำเกล็ดกรุบกรอบ นอกจากนี้ยังใช้ทำเครื่องดื่มจีนพิเศษ Maotai - วอดก้าด้วยความแข็งแกร่ง 53-55% ซึ่งเริ่มถือเป็นเครื่องดื่ม "ประจำชาติ" ภายใต้เหมาเจ๋อตงหรือที่พวกเขากล่าวว่าเป็น "เครื่องดื่มทางการทูต" เหมาไถมีราคาค่อนข้างแพงและใช้เพื่อการเฉลิมฉลองเป็นหลัก เครื่องดื่มยอดนิยมอันดับสองที่ทำจากข้าวฟ่างคือวอดก้าจีน Fen-chiu

ธัญพืชเป็นที่นิยมในเอเชียและแอฟริกาเป็นหลัก

สิ่งที่เตรียมบ่อยที่สุดจากมัน:

• จานข้าว (ผสมเมล็ดข้าวฟ่างจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและสดใส)
• อาหารตระกูลถั่วด้วยการเติมข้าวฟ่าง
• ข้าวฟ่างกับผักตุ๋น
• โจ๊กเป็นกับข้าวสำหรับสัตว์ปีกเครื่องในและอาหารทะเล
• สารเติมแต่งในซุป
• โจ๊กนม
• แพนเค้กแป้งข้าวฟ่างปราศจากกลูเตน
• เกี๊ยว เกี๊ยว และบะหมี่ปลอดกลูเตน
• ขนมอบ พาย และเค้กปลอดกลูเตน
• คุกกี้ปลอดกลูเตน

แป้งที่ทำจากซีเรียลนี้มีสีขาวหรือสีเบจ มีเนื้อนุ่ม นุ่มและมีรสหวานเล็กน้อย ประกอบด้วยแป้งจำนวนมาก และเพื่อให้แป้งมีความหนืด ให้นวดอย่างถูกต้องในของเหลวร้อน แป้งเตรียมทั้งหวานและเค็ม ชาวแอฟริกันมักอบขนมปังแฟลตเบรดที่ใช้แทนขนมปัง

คุณสามารถทำกาแฟทดแทนที่ดีเยี่ยมจากเมล็ดกาแฟได้ ในการทำเช่นนี้ซีเรียลบริสุทธิ์จะถูกทอดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและบดในเครื่องบดกาแฟ ชงในสัดส่วนต่อไปนี้: 2 ช้อนชา ข้าวฟ่าง 1 ช้อนชา น้ำตาลน้ำ 100 มล. เครื่องดื่มจะถูกกรองก่อนดื่ม

เมล็ดข้าวฟ่างสดเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมอาหารดิบ พวกเขากินมันดิบ เมล็ดไม่ได้แข็งกว่าถั่วมากนัก และมีรสชาติคล้ายกับวอลนัท เพื่อความนุ่มนวลยิ่งขึ้นผลิตภัณฑ์ต้องแช่ไว้

วิธีเลือกซีเรียลคุณภาพในร้าน

ข้าวฟ่างยังค่อนข้างหายากในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าทั่วไป เมล็ดพืชส่วนใหญ่ผลิตเพื่อใช้เลี้ยงปศุสัตว์ นักชิมอาหารดิบและมังสวิรัติซื้อซีเรียลคุณภาพสูงในร้านค้าเฉพาะ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในทางเดินอาหารปลอดกลูเตน มีธัญพืชหลายประเภทมีจำหน่ายที่ Valberis, Ozone และตลาดอื่นๆ

วิธีเลือกข้าวฟ่างคุณภาพ:

1. โปรดทราบว่าธัญพืชนั้นเป็นเกรดสำหรับอาหาร ไม่ใช่เมล็ดพืชที่ใช้เป็นอาหารหรือเมล็ดพืช
2. โปรดจำไว้ว่าเมล็ดข้าวที่ไม่ขัดสีจะใช้เวลาปรุงนานที่สุดและจะยังคงร่วนและค่อนข้างหนาแน่น
3. ข้าวฟ่างขัดขาวจะสุกเร็วและนุ่มกว่า มันยังคงรูปร่างและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น
4. ซีเรียลบดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโจ๊กนม อาหารทารก และการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
5. ตัวบ่งชี้คุณภาพคือ สวยงาม ลายไม้สม่ำเสมอ ไม่มีเศษและกลิ่นแปลกปลอม

ข้าวฟ่างกับข้าวฟ่างแตกต่างกันอย่างไร?

ต้นข้าวฟ่างและเมล็ดมีลักษณะคล้ายกับข้าวฟ่าง และเมล็ดข้าวมีลักษณะคล้ายกับข้าวฟ่าง ในรัสเซีย ข้าวฟ่างและลูกเดือยได้รับความนิยมมาโดยตลอด แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เคยได้ยินเกี่ยวกับข้าวฟ่าง ดังนั้นธัญพืชจึงมักสับสน ในความเป็นจริงความคล้ายคลึงกันระหว่างพวกเขานั้นไม่ได้ดีนัก

ความแตกต่างระหว่างลูกเดือยกับข้าวฟ่างคืออะไร:

1. ข้าวฟ่างเป็นพืชสกุลซีเรียลที่แยกจากกัน เมล็ดพืชใช้ในการผลิตลูกเดือย
2. ข้าวฟ่างมีแคลอรี่น้อยกว่า - 300 กิโลแคลอรีต่อ 339 กิโลแคลอรี
3. คาร์โบไฮเดรตน้อยลง - 54.6 กรัมต่อ 68.3 กรัม
4. ข้าวฟ่างมีเส้นใย วิตามิน PP, E โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ซิลิคอน ทองแดง โคบอลต์ สังกะสี ไอโอดีน โครเมียม และข้าวฟ่างมีโพลีฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินบี แคลเซียม แมงกานีส และธาตุเหล็ก
5. ข้าวฟ่างประกอบด้วยแอนโทไซยานิน 3-ดีออกซีแอนโทไซยานิดินชนิดพิเศษ ซึ่งเป็นเม็ดสีจากพืชที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ลดความเครียดจากสิ่งแวดล้อม และความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

ความแตกต่างในรูปภาพ:

ด้วยตาเปล่าจะเห็นว่าลูกเดือยมีขนาดเล็กลงหลายเท่า นอกจากนี้ยังสุกเร็วขึ้น (20 นาทีก็เพียงพอแล้ว) ต้มง่ายกว่า มีความนุ่มนวลและมีรสชาติของตัวเอง ไม่เหมือนข้าวฟ่าง

วิดีโอให้ความกระจ่างเกี่ยวกับคุณสมบัติของเมล็ดข้าวฟ่างประโยชน์และอันตราย:

คำถามคำตอบ

ใครได้ประโยชน์จากเมล็ดข้าวฟ่าง?

ซีเรียลเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก นักโภชนาการแนะนำให้เปลี่ยนแป้งข้าวฟ่างและธัญพืชด้วยธัญพืชข้าวสาลี แป้ง และผลิตภัณฑ์ทุกชนิด มันมีประโยชน์เนื่องจากไม่มีโปรตีนพิเศษที่พบในผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีซึ่งมีสารก่อภูมิแพ้สูง ย่อยง่ายและเปลี่ยนเป็นไขมันสะสม นักกีฬารับประทานโจ๊กที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อมีประโยชน์สำหรับโรคผิวหนัง โรคไขข้อ โรคทางประสาท และสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ซีเรียลยังเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารของผู้ที่เป็นโรค celiac และผู้ที่รับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คืออะไร?

โพแทสเซียมในข้าวฟ่างควบคุมเกลือของน้ำ ความสมดุลของกรด และความดัน ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กป้องกันโรคโลหิตจางและความผิดปกติของกล้ามเนื้อโครงร่าง ต้องขอบคุณวิตามินบี การทำงานของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือดดีขึ้น และวิตามิน PP ช่วยปรับปรุงสภาพผิวและการย่อยอาหาร องค์ประกอบสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมไปด้วยช่วยป้องกันริ้วรอยก่อนวัยและลดกระบวนการอักเสบในร่างกาย ซีเรียลมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อย ปรับกล้ามเนื้อ และช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ

ซีเรียลเป็นอันตรายอย่างไรและมีข้อห้ามสำหรับใคร?

เปลือกเมล็ดมีสารที่ขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุและมีเส้นใยจำนวนมากทำให้เกิดอาการท้องผูก ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในกรณีที่มีอาการท้องอืดหรือมีปัญหาร้ายแรงกับระบบทางเดินอาหาร เพื่อต่อต้านอันตรายของข้าวฟ่างแนะนำให้แช่ซีเรียลในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย (โดยเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ) ก่อนรับประทานอาหาร

ข้าวฟ่างเป็นพืชธัญพืชที่มีแนวโน้ม ทุกปี อุณหภูมิในฤดูร้อนจะสูงขึ้นและปริมาณฝนจะลดลง ซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อผลผลิตแต่อย่างใด แม้ว่าหลายคนจะได้ยินชื่อ "ข้าวฟ่าง" เป็นครั้งแรก แต่พืชชนิดนี้ได้รับการเพาะปลูกมาเป็นเวลานานมาก (ตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช) และมนุษย์นำไปใช้ในอุตสาหกรรม การทำอาหาร เกษตรกรรม และการแพทย์ การผลิตทั่วโลกมีประมาณ 70 ล้านตัน นี่เป็นธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพซึ่งกำลังได้รับความนิยมเท่านั้น มีรสชาติที่ถูกใจ และหลายๆ คนก็เต็มใจบริโภคเป็นกับข้าวและโจ๊กนม