ถั่วเขียวคืออะไรและทำมาจากอะไร?

ถั่วเขียว (lat. Vigna radiata) เป็นพืชตระกูลถั่วประจำปีในตระกูลถั่ว ก่อนหน้านี้จัดเป็นตัวแทนของสกุลถั่วทางชีวภาพ ปัจจุบันร่วมกับภาษาอูรดูและ Adzuki โดยจัดเป็นสกุล Vigna ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด ชื่ออื่นของถั่วเขียวยังเป็นที่รู้จัก: ถั่วเขียว, ลุยเต้า, ถั่วเอเชีย และถั่วทอง นามสกุลมักพบในแหล่งเก่าที่สุด

อินเดีย ปากีสถาน และบังคลาเทศถือเป็นแหล่งกำเนิดของวัฒนธรรม ในระดับอุตสาหกรรม ถั่วเขียวได้รับการปลูกฝังเกือบทั่วทั้งเขตกึ่งเขตร้อน แต่ปริมาณการผลิตที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในอินโดนีเซีย เมียนมาร์ จีน ไทย และฟิลิปปินส์ นอกจากนี้ยังปลูกในบางรัฐของอเมริกาที่มีภูมิอากาศแห้งแล้งและร้อน และในยุโรปตอนใต้ ยิ่งไปกว่านั้น การเก็บเกี่ยวในพื้นที่เหล่านี้จะเก็บเกี่ยวปีละสองครั้งในช่วงต้นฤดูร้อนและปลายฤดูใบไม้ร่วง ในประเทศที่เติบโตวัฒนธรรมได้แพร่หลายและมีการใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร แต่ในรัสเซียมันไม่เป็นที่รู้จักของประชาชนทั่วไป

ถั่วเขียวทำมาจากอะไร?

กินเมล็ดถั่วเขียวซึ่งได้มาจากผลถั่วยาวไม่เกิน 20 ซม. “ฝัก” หนึ่งฝักมีเมล็ดพืช 6-15 เมล็ด มีขนาดเล็ก (ยาว 3-6 มม.) มีลักษณะโค้งมน มีลักษณะเป็นทรงกระบอก มีพื้นผิวเรียบและมีความมันเงาเล็กน้อย โดยทั่วไปสีจะเป็นสีเขียวเข้ม เหลืองหรือมะกอก โดยมีพันธุ์สีเขียวสีน้ำตาล สีดำ หรือจุดดำซึ่งพบได้น้อยกว่า

ถั่วงอกยังเป็นที่นิยมในอาหารเอเชียอีกด้วย โดยเมล็ดจะงอกในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น “ไมโครกรีน” มีลักษณะเป็นวิตามินในปริมาณสูงและถือเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการฟื้นฟูความแข็งแรงหลังเจ็บป่วยหรือในระหว่างทำกิจกรรมทางร่างกายและจิตใจ

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าถั่วเขียวคือสิ่งที่ทำบะหมี่ "แก้ว" ซึ่งผู้บริโภคชาวรัสเซียและชาวยุโรปรู้จักกันในชื่อ funchoza เตรียมจากแป้งถั่วเขียวแล้วขายแบบแห้ง

สิ่งที่บรรจุอยู่ในถั่วเขียว 100 กรัม

ถั่วเขียวมีปริมาณแคลอรี่สูง - 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมปริมาณโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่ใกล้เคียงกันของผลิตภัณฑ์คือ 23.5/2/46 กรัมตามลำดับ นอกจากนี้ถั่วเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยใยอาหาร ใยอาหาร และองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• เบต้าแคโรทีน;
• วิตามิน B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K และ PP;
• เหล็ก;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• แมงกานีส;
• ทองแดง;
• โซเดียม;
• ซีลีเนียม;
• ฟอสฟอรัส;
• โคลีน;
• สังกะสี

ด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น ถั่วเขียวจึงมีผลเชิงบวกที่ซับซ้อนต่อร่างกาย - ช่วยรักษากระบวนการเผาผลาญให้คงที่ ปรับปรุงสภาพของกระดูกและกล้ามเนื้อ กระตุ้นการทำงานของลำไส้และไต เพิ่มประสิทธิภาพโดยรวมและช่วยป้องกันโรคทางสายตา อวัยวะ

การใช้ถั่วเขียวมีข้อห้ามบางประการ - จะต้องแยกออกจากอาหารในกรณีที่ไม่สามารถทนต่อแต่ละบุคคลและในช่วงที่มีการแพ้อาหารเฉียบพลัน ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของระบบเผาผลาญอย่างรุนแรง โรคระบบทางเดินอาหาร และโรคลำไส้ติดเชื้อ ควรจำกัดหรือแยกถั่วเหล่านี้ออกจากอาหาร คุณไม่ควรให้อาหารถั่วเขียวแก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี เพื่อหลีกเลี่ยงอาการจุกเสียดและท้องอืด

ประเภทของถั่วเขียว

สมาคมถั่วเขียวแห่งออสเตรเลียได้พัฒนาพืชผลหลากหลายสายพันธุ์ ตามอัตภาพพันธุ์เหล่านี้แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม - ถั่วเขียวดำและเขียว

ถั่วประเภทแรกนั้นไม่ค่อยพบเห็นได้ทั่วไปในการปรุงอาหารและไม่ค่อยพบแม้แต่ในร้านค้าเฉพาะทาง พันธุ์สีเขียวเป็นที่นิยมมากกว่าและหาซื้อได้ง่าย

สิ่งที่เตรียมจากถั่วเขียว: 10 เมนูยอดนิยม

แม้ว่าผู้บริโภคชาวรัสเซียจำนวนมากจะไม่รู้ด้วยซ้ำว่าถั่วเขียวคือผลิตภัณฑ์ประเภทใด แต่ก็แพร่หลายในอาหารเอเชียและโครงการโภชนาการมังสวิรัติ อาหารประเภทต่อไปนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ถั่วซึ่งมีรสชาติ "น่ารับประทาน":

• shavli-mash และ kichiri-mash (เป็นที่นิยมในอาหารทาจิกิสถานและอุซเบกเป็นส่วนผสมของข้าวต้มและถั่วเขียวปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระหรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์);
• ดาล (ซุปอินเดียที่ทำจากถั่ว ผัก เครื่องเทศ และกะทิ);
• ถั่วเขียวทอด (เมล็ดถั่วเขียวทอดปรุงรสด้วยเครื่องเทศ);
• ซุปเนื้อสัตว์และผัก, ซุปน้ำซุปข้น;
• สตูว์กับเนื้อวัว ไก่ หรืออาหารทะเล
• เครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา
• โจ๊กหวานและไม่หวาน
• สลัด;
• ซอส ไส้พาย พายและเกี๊ยว;
• ของหวานและเครื่องดื่ม (นิยมโดยเฉพาะในอาหารจีน โดยเสิร์ฟ “น้ำหวาน” จากถั่วเขียวบดทั้งร้อนและเย็น)

เกี่ยวกับอาหารประเภทสุดท้ายผู้บริโภคทราบว่าสำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารประเภทนี้พวกเขาจะดูแปลกมากเนื่องจากมีรสชาติเฉพาะตัวที่ผิดปกติ

วิธีเลือกถั่วเขียวคุณภาพสูงในร้าน

ถั่วเขียวมักไม่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือ ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไปที่ร้านค้าเฉพาะที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ในหมวด PP ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตรงตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

• “ถั่ว” มีสีสม่ำเสมอและมีเงามันเล็กน้อย
• รูปร่างของถั่วเป็นปกติกลม;
• สินค้าไม่เสียหาย เมล็ดเรียบ ไม่เป็นรอยยับ
• ไม่มีสิ่งแปลกปลอม เศษซาก หรือร่องรอยของแมลงอยู่ในฝูง
• บรรจุภัณฑ์มีรูพรุน (หากเนื้อหาไม่ "หายใจ" จะทำให้เกิดเชื้อราอย่างรวดเร็ว)
• วันหมดอายุระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ (ตามกฎคือ 12 เดือนแม้ว่าจะเก็บไว้อย่างเหมาะสม แต่ถั่วก็ยังคงกินได้นานกว่ามากจากหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี)
• ผลิตภัณฑ์ผลิตและบรรจุในทาจิกิสถาน อินเดีย ออสเตรเลีย หรืออุซเบกิสถาน (ตามแหล่งที่มาหลายแห่ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณภาพสูงสุด และถั่วเขียวของจีนและเปรูตามข้อมูลที่ไม่ได้รับการยืนยันนั้นเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าเนื่องจากมีความก้าวร้าว มีการใช้เทคโนโลยีระหว่างการเพาะปลูก)

ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์คือภาชนะแก้วที่ปิดสนิทหรือถุงผ้า สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า "ศัตรู" หลักของถั่วเขียวคือความชื้น และเลือกสถานที่ที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง

อะไรคือความแตกต่างระหว่างถั่วเขียวกับถั่วเลนทิลและถั่ว?

ถั่วเขียว ถั่วลันเตา และถั่วเลนทิลเป็นตัวแทนของพืชตระกูลเดียวกัน - พืชตระกูลถั่ว แต่มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการระหว่างพวกเขา

อะไรคือความแตกต่างระหว่างถั่วเขียวกับถั่วเลนทิลและถั่ว:

1. สภาพการเจริญเติบโต ถั่วเขียวชอบความร้อนมากกว่าถั่วลันเตาและถั่วเลนทิล (แม้ว่าอย่างหลังจะไวต่อน้ำค้างแข็งและสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงกะทันหันก็ตาม)
2. ลักษณะของผลไม้ “ฝัก” ของถั่วเขียวมีลักษณะแคบและยาว มีลักษณะเป็นทรงกระบอก มีหลายเมล็ด มีสีน้ำตาล น้ำตาลหรือดำ เมล็ดมีขนาดเล็กรูปไข่ ถั่วเลนทิลเป็นขนมเปียกปูนและมีขนาดเล็ก ยาวประมาณ 10 มม. และกว้างสูงสุด 8 มม. ประกอบด้วยเมล็ดแบนขอบแหลมคมตั้งแต่ 1 ถึง 3 เมล็ด สีขึ้นอยู่กับความหลากหลายฝักถั่วมีลักษณะแบนและยาว แต่ละฝักมีถั่วทรงกลมสีเขียวหนาแน่นมากถึง 10 อัน
3. เตรียมทำอาหาร. ถั่วและถั่วฝักยาวจำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า การบดต้องใช้มาตรการดังกล่าวเฉพาะในกรณีที่เก็บไว้เป็นเวลานานเท่านั้นสามารถแยกและล้างเมล็ดสดได้
4. ระยะเวลาของการประมวลผล ถั่วเลนทิลและถั่วใช้เวลาปรุงนานกว่าถั่วเขียวและพร้อมรับประทานภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ตามกฎแล้วการต้มบนไฟปานกลางประมาณ 30-50 นาทีก็เพียงพอแล้ว
5. แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ ถั่วเลนทิลเป็นผู้นำในตัวบ่งชี้เหล่านี้ - ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 352 กิโลแคลอรี ถั่วเขียวค่อนข้างด้อยกว่าโดยที่ธัญพืชในปริมาณใกล้เคียงกันมี 300 กิโลแคลอรีถั่วมีแคลอรี่ต่ำที่สุดของถั่วประเภทที่ระบุไว้ - 298 กิโลแคลอรี

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือถั่วเขียวไม่ค่อยกระตุ้นให้เกิดอาการท้องอืดในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี ไม่เหมือนถั่วลันเตาและถั่วเลนทิล การก่อตัวของก๊าซเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากบริโภคถั่วประเภทนี้จะสังเกตได้เฉพาะในเด็ก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเด็กก่อนวัยเรียน และผู้ที่มีอาการท้องอืด