ไม่เกินช้อนชา: ใส่ลูกจันทน์เทศในจานอะไรและเหตุใดจึงเป็นอันตราย

พ่อครัวใส่ลูกจันทน์เทศลงในอาหารหลายจาน ผลไม้รสเผ็ดไม่เพียงให้รสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวให้กับอาหารหลากหลายอีกด้วย เติมในปริมาณเล็กน้อยโดยขูดก่อนหน้านี้หรือใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตบดแล้ว

เครื่องเทศที่มากเกินไปอาจทำให้อาหารปรุงสุกเสียและเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

ลูกจันทน์เทศ - ประโยชน์และอันตราย

ลูกจันทน์เทศเป็นผลไม้จากต้นเล็กๆ ไม่ผลัดใบ (ลูกจันทน์เทศ) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในหมู่เกาะอินโดนีเซีย เครื่องเทศนี้สามารถพบได้ง่ายบนชั้นวางของในร้าน ท่ามกลางเครื่องเทศอื่นๆ ในรูปแบบบดและแบบผง ผลไม้ลูกจันทน์เทศทั้งลูกก็มีขายเช่นกัน

เครื่องเทศใช้เป็นสารเติมแต่งเท่านั้น แม้จะมีชื่อ แต่ลูกจันทน์เทศก็เป็นเครื่องเทศ มีรสขม เปรี้ยว และเนื้อแน่น

เมื่อเครื่องเทศเข้าสู่ร่างกายมากเกินไปบุคคลจะมีผลเป็นพิษซึ่งแสดงออกมาในรูปแบบของ:

• หัวใจเต้นเร็ว;
• เวียนหัว;
• ปวดศีรษะ;
• การปรากฏตัวของความวิตกกังวล;
• ปากแห้ง;
• มองเห็นภาพซ้อน;
• สีแดงของผิวหนัง;
• คลื่นไส้;
• ภาพหลอน

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มไม่เกิน 1 ช้อนชาในจาน เครื่องเทศ.

ด้วยการใช้ในระดับปานกลางและสม่ำเสมอ เครื่องปรุงรสจะช่วย:

• เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ
• ลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี
• ลดความเสี่ยงของลิ่มเลือด
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร
• การนอนหลับให้เป็นปกติ
• การกระตุ้นการทำงานของสมอง
• บรรเทาอาการปวดและอักเสบ

เพื่อเป็นการเยียวยา ไม่จำเป็นต้องใช้ลูกจันทน์เทศเป็นวัตถุเจือปนอาหาร คุณสามารถละลายเครื่องเทศเล็กน้อยในนมแล้วดื่มเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นก่อนนอน น้ำมันลูกจันทน์เทศยังมีผลการรักษา

คุณเพิ่มเครื่องเทศอะไรลงในจานอะไร?

สามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศบดเมื่อเตรียมอาหารจานเนื้อต่างๆ มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว เนื้อแกะ และหมู เครื่องเทศนี้ใช้ในการอบเป็ดยัดไส้และเติมลงในหัวตับ อาหารประเภทปลามักอุดมไปด้วยรสชาติของผลไม้ลูกจันทน์เทศ นอกจากนี้ เครื่องเทศยังใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียม:

• เครื่องดื่ม (รวมถึงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์);
• สลัดมันฝรั่งและกะหล่ำปลี
• ซอสมะเขือเทศซอสเผ็ด
• ไส้กรอกโฮมเมด
• ซุปน้ำซุปข้น;
• หมัก;
• หม้อปรุงอาหาร;
• การอบ;
• ของหวาน

ไม่สามารถเก็บผลไม้ขูดได้ ต้องใช้ทันที ไม่เช่นนั้นกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศจะหายไป เมื่อปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องเทศในตอนท้ายไม่เช่นนั้นจานจะมีความขมเล็กน้อย

คุณควรเพิ่มลูกจันทน์เทศลงในไส้กรอกมากแค่ไหน?

เมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมด พ่อครัวมักจะเติมเครื่องเทศลงไปเสมอเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด ส่วนผสมเครื่องเทศประกอบด้วย:

• จันทน์เทศ;
• ส่วนผสมพริกไทย
• ใบกระวาน;
• กระวาน;
• ผักชี;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เมล็ดยี่หร่า.

เครื่องเทศแต่ละชนิดมีหน้าที่ให้รสชาติบางอย่างแก่ไส้กรอก องค์ประกอบของส่วนผสมรสเผ็ดสามารถกระชับได้มากขึ้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

การใช้ผลลูกจันทน์เทศช่วยให้คุณได้สีที่เข้มข้นและหวานคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในไส้กรอกตามน้ำหนักรวมของวัตถุดิบ สำหรับเนื้อสัตว์และเบคอน 2 กิโลกรัม ให้ใช้ลูกจันทน์เทศ 5 กรัม (1 ช้อนชา)

คุณสามารถแทนที่ลูกจันทน์เทศในจานด้วยอะไรได้บ้าง?

บางครั้งเครื่องเทศหมดในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด แม่บ้านต้องเตรียมจานด่วนแต่ไม่มีเวลาไปที่ร้าน ในกรณีนี้ คุณต้องมองหาลูกจันทน์เทศแทนเครื่องปรุงรสอื่นๆ

รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศนี้ไม่มีใครเลียนแบบได้ อะนาล็อกสามารถมีลักษณะคล้ายกับกลิ่นผลไม้ลูกจันทน์เทศอย่างคลุมเครือเท่านั้น เครื่องเทศต่อไปนี้สามารถใช้แทนได้:

• มาซิส - เครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับลูกจันทน์เทศที่มีกลิ่นหอม เครื่องปรุงรสนี้แสดงถึงสีของลูกจันทน์เทศ Macis มีรสชาติที่เด่นชัดและฉุนกว่า ดังนั้นจึงใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับถั่ว
• สีเหลือง – เครื่องเทศที่สวยงามและมีราคาแพงที่ทำให้อาหารมีรูปลักษณ์ รสชาติ และกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดใจ ใช้ในปริมาณที่น้อยมาก มันทำให้อาหารมีโทนสีเหลืองซึ่งต้องคำนึงถึงด้วย
• การัม มาซาลา. หากคุณมีส่วนผสมเผ็ดนี้ในบ้านของคุณ ซึ่งประกอบด้วยออลสไปซ์ คทา อบเชย และยี่หร่า สามารถใช้แทนลูกจันทน์เทศได้ แต่คุณต้องคำนึงว่าเครื่องปรุงรสนั้นเหมาะสมกับชุดอาหารจำนวนจำกัด (เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ).
• อบเชย. คุณสามารถแทนที่ลูกจันทน์เทศด้วยเครื่องเทศนี้ในขนมอบและขนมหวานต่างๆ โทนสีไม้ที่อบอุ่นจะชวนให้นึกถึงรสชาติของอาหารตะวันออก
• ขิง. เครื่องเทศอีกชนิดหนึ่งที่สามารถทดแทนลูกจันทน์เทศในอาหารผักและผลไม้บางชนิดได้
• ดอกคาร์เนชั่น เครื่องเทศช่วยให้อาหารมีกลิ่นพริกไทยหวานและเผ็ด กานพลูเข้ากันได้ดีกับลูกจันทน์เทศและสามารถใช้แทนได้
• โป๊ยกั๊ก. เมล็ดมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสเผ็ดจัด สามารถใช้กับซอส ซอสหมัก เครื่องดื่ม ขนมอบได้
• เมล็ดยี่หร่า – เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมสดใส สามารถใช้แทนลูกจันทน์เทศในอาหารปลาและเนื้อสัตว์
• ขิง. รากมีรสเผ็ดจัดจ้าน เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสมผักและผลไม้ (โดยเฉพาะในอาหารตะวันออก)
• กระวาน. เครื่องเทศมีรสชาติเหมือนขิงมากกว่า กระวานยังสามารถทดแทนลูกจันทน์เทศในอาหารต่างๆ ได้สำเร็จ

เป็นตัวเลือกที่ง่ายกว่า สามารถใช้พริกไทยดำป่น ใบกระวาน หัวหอมแห้ง และกระเทียมได้ เติมอบเชยและหญ้าฝรั่นลงในจานด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง โดยมีการใช้เครื่องเทศทั้งสองในปริมาณน้อยที่สุด คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้อีกเล็กน้อยหลังจากการทดสอบก่อน

ลูกจันทน์เทศเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศสมุนไพรหอมอื่น ๆ และใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย เป็นไปไม่ได้ที่จะทดแทนเครื่องเทศนี้ได้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงควรมีติดตัวไว้เสมอจะดีกว่า เครื่องปรุงรสต้องใช้ปริมาณที่แน่นอนเมื่อใช้ การบริโภคลูกจันทน์เทศเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเป็นประจำจะไม่เพียงทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายแข็งแรงอีกด้วย