ควรล้างเนื้อดิบหรือไม่ เพราะเหตุใด?

เนื้อดิบเข้ามาในครัวของเราทั้งจากเคาน์เตอร์ขายเนื้อหรือจากชั้นวางของในร้าน ไม่ว่าในกรณีใดก่อนที่จะตัดจะต้องได้รับการควบคุมโดยสัตวแพทย์และไม่ว่าในกรณีใดจะมีการเคลือบแบบ "เหนียว" และจุลินทรีย์ทั้งหมดยังคงอยู่ แล้วทำไมเชฟถึงบอกว่าคุณไม่สามารถล้างเนื้อก่อนทำอาหารได้?

ข้อโต้แย้งด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

ก่อนอื่น สิ่งที่เชฟให้ความสนใจ: การส่งเนื้อดิบไปใต้น้ำไหล คุณก่อให้เกิดกระบวนการที่เป็นอันตรายสองกระบวนการ:

• เจ็ทจะ "ขับเคลื่อน" การติดเชื้อให้ลึกเข้าไปในเส้นใยที่ถูกตัด
• กระเด็นแม้ว่าคุณจะไม่เห็นพวกมันก็ตาม ให้บินไปทุกที่ คลุมโต๊ะ ผนัง ก๊อกน้ำ อ่างล้างจานที่มีแบคทีเรีย ทั้งหมดนี้จะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้สบู่หรือผลิตภัณฑ์สุขอนามัย แล้วเช็ดให้แห้ง

หากคุณซื้อเนื้อจากเคาน์เตอร์ที่ร้านขายเนื้อ วิธีที่ดีที่สุดคือซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และใช้แหนบหรือมือเพื่อเอาเศษต่างๆ ออก หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ อาจไม่มีฟิล์ม เศษกระดูก หรือเศษอื่นๆ อยู่ในนั้น ควรใส่ผลิตภัณฑ์นี้ลงในเตาอบหรือบนเตาทันที

ทำไมการล้างเนื้อจึงไม่มีประโยชน์?

เนื้อสัตว์ไม่ได้รับประทานดิบในกรณีส่วนใหญ่ แม้ว่าคุณจะงงกับการทำเนื้อสับ แต่คุณไม่จำเป็นต้องล้างชิ้นเนื้อก่อน ในกรณีของทั้งเนื้อสับและสเต็ก ผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อน และแบคทีเรียทั้งหมดก็จะตาย ก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนถึง 55 องศาซึ่งสเต็กจะชุ่มฉ่ำ

ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากน้ำบนผิวน้ำเนื้อจึงไม่เป็นสีน้ำตาลและคุณไม่น่าจะได้จานฉ่ำที่มีเปลือกสวยงาม - การรอให้บลัชออนจะทำให้คุณสุกแกนกลางมากเกินไปและรสชาติจะเสีย

Life Hack: เคล็ดลับของสเต็กที่ปลอดภัย
หากคุณชอบสเต็กที่หายาก อย่าลืมซื้อเนื้อสัตว์จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ และเพื่อให้แน่ใจว่าแกนกลางมีความร้อนสูงถึง 55° ให้ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร เขาจะบอกคุณอย่างชัดเจนเมื่อเนื้อปลอดภัย

มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะล้างเนื้อก่อนหมักเป็นบาร์บีคิว ซอสจะทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวในเวลาที่กำหนดและฆ่าเชื้อให้หมดจากนั้นจึงนำชิ้นส่วนไปทอดบนตะแกรงอย่างดี การอบแห้งและการหมักเกลือทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกับน้ำดอง

ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อก่อนแช่แข็ง เพราะความเย็นจัดสามารถฆ่าเชื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ (เชื้อโรคทั้งหมดจะตายภายในหนึ่งวัน) นอกจากนี้หลังจากการละลายน้ำแข็ง เนื้อจะถูกต้ม ทอด หรืออบ และก่อนปรุงอาหาร นี่เป็นการเสียเวลาโดยสิ้นเชิงและเสียการรดน้ำห้องครัวด้วยแบคทีเรีย: น้ำซุปเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที และแบคทีเรียที่รู้จักทั้งหมดจะตายภายใน 10 นาที

ดังนั้นการล้างเนื้อก่อนปรุงอาหารจึงไม่มีประโยชน์และเป็นอันตรายด้วยซ้ำ ละอองน้ำที่กระเด็นไปมาสามารถสร้างอันตรายได้มากกว่าเนื้อที่ “วางอยู่ที่ไหนสักแห่ง”

สิ่งสำคัญที่สุดและสิ่งเดียวที่ต้องทำเพื่อความปลอดภัยและสุขภาพของสมาชิกในครัวเรือนคือการซื้อสินค้าจากจุดที่เชื่อถือได้ โดยไม่เกาะเศษซากและสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้ และเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่บ้าน เมื่อทอด อย่าเปิดไฟที่สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพราะจะทำให้เนื้อสุกทั่วถึงทั้งด้านในและด้านนอกจะสุกจนกลายเป็นเปลือก