ถั่วชนิดใดที่ต้องแช่ก่อนรับประทาน และเพราะเหตุใด

หากต้องการทราบว่าเหตุใดคุณต้องแช่ถั่วก่อนรับประทานอาหาร คุณต้องหันไปหาประสบการณ์ของนักโภชนาการและนักชิมอาหารดิบ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพสังเกตว่ามีโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และไขมันที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากในถั่ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยเส้นใยและกรดไฟติก ถั่วช่วยบรรเทาความหิวได้อย่างรวดเร็ว แต่ข้อเสียของการใช้พวกมันคือความรู้สึกหนักท้องและกระบวนการดูดซึมที่ยากลำบาก

ทำไมคุณต้องแช่ถั่ว?

ขั้นตอนการแช่จะช่วยหลีกเลี่ยงความรู้สึกไม่พึงประสงค์และช่วยให้ร่างกายดูดซึมโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างรวดเร็ว มันปลุกเมล็ดพืชที่อยู่เฉยๆ และเริ่มกระบวนการงอก เป็นผลให้รสชาติเปลี่ยนไปตามโครงสร้างถั่วอุดมไปด้วยเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการพัฒนาของต้นกล้าและกรดไฟติกที่เป็นอันตรายจะถูกกำจัดออกไป

การปรากฏตัวของกรดไฟติกนั้นพบได้ในถั่วเกือบทุกประเภท ในระหว่างการสุกจะให้ผลไม้ที่มีการปกป้องตามธรรมชาติจากการกินอาหารก่อนวัยอันควรในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติโดยสัตว์หรือนก เมื่อถึงเวลาครบกำหนด ไฟตินจะยังคงอยู่ในเคอร์เนลเล็กน้อย แต่ด้วยการบริโภคถั่วดิบอย่างต่อเนื่อง กรดสามารถสะสมและส่งผลเสียได้

นักโภชนาการยังทราบถึงอันตรายของการบริโภคถั่วคั่วในแต่ละวันเพื่ออธิบายว่าทำไมคุณต้องใส่เมล็ดในน้ำก่อนรับประทานอาหารหากอัลมอนด์ที่แช่แล้วได้รับความนุ่มนวลของมาร์ซิปันพร้อมกลิ่นหอมของอะมาเร็ตโตอันประณีตและเสริมสร้างร่างกายด้วยเอนไซม์ที่มีประโยชน์ อัลมอนด์ทอดจะให้ผลตรงกันข้าม

ในระหว่างการบำบัดความร้อน น้ำมันที่มีอยู่ในองค์ประกอบจะทำปฏิกิริยากับกรดไฟติกและแทนนิน (มีความเข้มข้นในเปลือก) ซึ่งเป็นผลมาจากการออกซิไดซ์ ปริมาณน้ำมันที่เพิ่มขึ้นระหว่างการทอดอาจทำให้รู้สึกไม่สบายท้องได้

ประโยชน์ของการบริโภคถั่วแช่อิ่มจะสังเกตได้หากปริมาณรายวันไม่เกิน 300 กรัม

วิธีการแช่ถั่ว?

เพื่อปลุกเมล็ดพืชและกระตุ้นเอนไซม์ที่มีอยู่ ถั่วจะถูกใส่ในสารละลายเกลือและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 4 ถึง 12 ชั่วโมง

เพื่อเตรียมสารละลายอย่างเหมาะสม คุณจะต้อง:

• น้ำบริสุทธิ์ (กรองต้ม) – 2 ส่วน;
• ถั่วดิบ – 1 ส่วน;
• เกลือ – 1 ช้อนชาต่อถั่ว 1 แก้ว
• ขวดแก้วหรือชาม

ควรใช้ทะเลหยาบหรือเกลือหิมาลัยสีชมพูซึ่งอุดมไปด้วยแร่ธาตุและถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าเกลือแกงทั่วไป

คุณสามารถแช่ผลไม้แห้งได้ดังนี้:

1. เตรียมภาชนะแก้ว (พลาสติกไม่เหมาะสำหรับการแช่อาหารด้วยเกลือในระยะยาว)
2. ล้างถั่วที่เลือกในน้ำกำจัดตัวอย่างคุณภาพต่ำ (ผิดรูป, ขึ้นรา, แห้ง)
3. เทลงในชามแล้วเติมน้ำอุ่นเพื่อให้ครอบคลุมถั่วทั้งหมด
4. เพิ่มเกลือตามจำนวนที่ต้องการคนให้เข้ากัน
5. คลุมด้วยฟิล์ม

มีวิธีที่ง่ายกว่าคือ ล้างถั่วและเทลงในน้ำดื่มอุ่น ไม่มีการใช้เกลือ ปิดฝาและทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากนั้นน้ำก็ระบายออก ผลไม้ตากแห้งบนผ้าเช็ดตัวหรือในเตาอบ

ถั่วชนิดไหนที่ต้องแช่ก่อนรับประทาน?

ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ไม่ใช้สารเคมี หากเป็นไปได้ ผลไม้จะถูกรวบรวมอย่างอิสระ คุณสามารถเลือกประเภทใดก็ได้ - ตัวอย่างเช่นวอลนัทที่พบได้ทั่วไปในประเทศของเรา ทำความสะอาดล้างและแช่เป็นบางส่วน แก้วหนึ่งใบก็เพียงพอสำหรับการใช้งานครั้งเดียว - สินค้าจำนวนมากอาจทำให้เสียได้ เมล็ดที่ปลุกแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามวัน

หากคุณกำลังใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า คุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ภายนอก เลือกตามรสนิยมของคุณ แต่จำไว้สองสามประเด็น:

• เมล็ดจะต้องสมบูรณ์
• ถั่วในแกลบได้รับการปกป้องที่ดีกว่าจากเชื้อราและปัจจัยที่เป็นอันตรายอื่น ๆ
• หากคุณซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้ดูที่ด้านล่างของถุงหรือกล่อง - หากมีฝุ่นถั่วอยู่และพื้นผิวมีรูเล็กๆ แสดงว่าแมลงกำลังกินขนมอยู่ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าวทันที

แช่ถั่วไว้นานแค่ไหน.

หากคุณไม่รู้ว่าต้องแช่ถั่วที่ซื้อมาในน้ำหรือใช้ส่วนผสมของถั่วนานแค่ไหน ให้เทถั่วเหล่านั้นก่อนนอน พวกเขาจะพร้อมในตอนเช้า

ประเภทต่าง ๆ ต้องใช้เวลาในการเปลี่ยนโครงสร้างต่างกัน แต่ต้องไม่น้อยกว่า 4 ชั่วโมง:

• อัลมอนด์และถั่วพิสตาชิโอจะพองตัวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• 8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับเฮเซลนัทและวอลนัท
• ตั้งแต่ 8 ถึง 10 โมงเช้า ถั่วสนและพีแคนตื่นขึ้น
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ต้องใช้เวลา 6 ชั่วโมง
• ถั่วบราซิลดูดซับความชื้นได้เร็วที่สุด 4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ฉันจำเป็นต้องทำให้แห้งหรือไม่?

ถั่วแช่น้ำสามารถบริโภคได้ทันที หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว เมล็ดจะถูกวางบนผ้าขนหนูเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน สำหรับผู้ที่ชอบกระทืบวิธีการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำสุดในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าก็เหมาะสมแต่ควรจำไว้ว่าแนะนำให้อบถั่วบนถาดอบเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 60–70 องศา การอบแห้งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงจะส่งผลต่อการคั่ว

เมล็ดพืชที่แช่น้ำจะดีต่อสุขภาพมากกว่าเมล็ดแห้งและเมล็ดทอด พวกเขาเพิ่มปริมาณของสารออกฤทธิ์ที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้รสชาติยังดีขึ้นและถั่วก็นิ่มลง คุณควรลองแช่ถั่วด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อสัมผัสถึงความแตกต่าง