น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และไม่บริสุทธิ์แตกต่างกันอย่างไร - ไหนดีกว่าสำหรับสลัดและการทอด?

ในบรรดาอาหารเพื่อสุขภาพ น้ำมันมะกอกถือเป็นอาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่ง อันไหนดีกว่าขัดเกลาหรือไม่ขัดเกลาไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน ทั้งสองตัวเลือกใช้ในการปรุงอาหาร แต่มีประโยชน์ที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีเหมาะที่สุดสำหรับอาหารเย็น น้ำมันกลั่นเหมาะสำหรับการทอด

น้ำมันมะกอกไม่ขัดสีคืออะไร

น้ำมันไม่บริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเพิ่มเติมโดยยังคงรักษาปริมาณสารที่เป็นประโยชน์สูงสุดไว้ การบีบนี้เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์และบริสุทธิ์ที่สุด ในกรณีนี้สินค้าจะแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ตามคุณภาพ น้ำมันอาจมีข้อความว่า "Extra Virgin" หรือ "Virgin" ในกรณีแรกถือว่าไขมันพืชมีคุณภาพสูงสุด

คุณภาพสูงสุด

น้ำมัน “เอ็กซ์ตร้า เวอร์จิ้น” ได้มาจากการผลิตมะกอกคัดสดใหม่ผ่านการสกัดเย็นครั้งแรก ขั้นแรกให้แช่ผลไม้ซึ่งจำเป็นเพื่อขจัดความขมขื่น จากนั้นมะกอกจะถูกบดและบีบโดยผ่านการกดหรือเครื่องหมุนเหวี่ยง

ไม่ใช้สารเคมีและสารเติมแต่งทางชีวเคมีในการผลิตผลิตภัณฑ์จากพืชในหมวดหมู่นี้ หลังจากที่กากตะกอนจับตัวอยู่พักหนึ่งแล้ว ก็จะถูกกรองเพื่อเอาเยื่อกระดาษที่เหลือออก ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็ยังคงรักษาสี กลิ่น และรสชาติเอาไว้

สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่ในน้ำมันนี้:

• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
• สารประกอบฟอสฟอรัส (ฟอสโฟลิปิด, ฟอสฟาไทด์);
• สารต้านอนุมูลอิสระ;
• วิตามิน

น้ำมันมะกอกนี้ใช้ไม่เพียงแต่ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อการรักษาอีกด้วย ตัวอย่างเช่น นำมารับประทานเพื่อทำความสะอาดตับ ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว และปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร “เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น” ก็เหมาะสำหรับใช้ภายนอกเช่นกัน เนื่องจากมีคุณสมบัติสมานแผล ต้านการอักเสบ และทำให้อ่อนนุ่ม ในสมัยโบราณผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเรียกว่า "ทองคำเหลว"

น้ำมันสกัดเย็นชนิดพิเศษยังคงมีคุณค่าทั่วโลกในปัจจุบันโดยเทียบได้กับไวน์ราคาแพงที่มีอายุหลายปี นักชิมเพียงเทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะ จุ่มขนมปังลงไป และเพลิดเพลินกับรสชาติ อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำมันจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับชนิดของมะกอกที่ใช้ในการกด แต่แน่นอนว่าจะมีรสขมเล็กน้อย

รสชาติหลักอาจผสมกับรสชาติของผลไม้ สมุนไพร ถั่ว และมะเขือเทศ นอกจากจะบริโภคในรูปบริสุทธิ์แล้ว ยังใช้ทำซอสและน้ำสลัดอีกด้วย การทอดด้วยน้ำมันดังกล่าวถือเป็นการดูหมิ่นศาสนา นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสียังทำให้เกิดควันมากเมื่อกระทบกระทะร้อนเนื่องจากมีความชื้นสูง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีอายุการใช้งาน 1.5-2 ปี

น้ำมัน “เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น” อาจมีป้ายกำกับว่า “ไบโอ” หรือ “อีโค” ซึ่งบ่งบอกถึงเทคโนโลยีการผลิตพิเศษ เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการปลูกมะกอก ต้นไม้ที่เก็บเกี่ยวเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมไม่สามารถบำบัดด้วยสารเคมีได้ มีเพียงสารอินทรีย์และวัสดุธรรมชาติเท่านั้นที่ใช้ในสวน ในรัสเซียน้ำมันดังกล่าวมีราคาแพงราคาที่ต่ำจะบ่งบอกว่าผู้ซื้อกำลังเสนอของปลอม

กดเย็นครั้งแรก

น้ำมันนี้มีชื่อว่า "Virgin" ค่าใช้จ่ายต่ำกว่า "Extra Virgin" เล็กน้อยแม้ว่าทั้งสองประเภทจะมีคุณสมบัติเกือบเท่ากันก็ตาม ผลิตภัณฑ์สกัดเย็นชนิดแรกมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสน้อยกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะกอกที่คัดสรร

หมวดหมู่นี้ถูกกำหนดให้กับผลิตภัณฑ์โดยคณะกรรมการพิเศษหลังจากการชิม หากน้ำมันมะกอกไม่ได้คะแนนมากพอที่จะถือว่าเหนือกว่า น้ำมันมะกอกจะจัดเป็น "เวอร์จิ้น" ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สกัดเย็นที่ไม่ผ่านการขัดสีมีความเป็นกรดสูงกว่าและอาจมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

การบีบเช่นนี้อาจมีรสขมมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่า "พิเศษ" เล็กน้อย สำหรับผู้ซื้อโดยเฉลี่ยความแตกต่างจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนนัก โดยทั่วไปน้ำมันมีคุณภาพดีและสามารถวางไว้บนชั้นวางของในครัวในบ้านทุกหลังได้ ตัวอย่างเช่น ผู้ที่อาศัยอยู่ในอิตาลีและสเปนจะเก็บ "เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น" ไว้สำหรับแขก และใช้น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์เป็นประจำในการปรุงอาหารทุกวัน

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คืออะไร

เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติบางประการของน้ำมันสกัดเย็น จึงใช้เทคโนโลยี เช่น การกลั่น ในระหว่างกระบวนการแปรรูป ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนอินทรีย์ ซึ่งช่วยให้:

• เพิ่มอายุการเก็บรักษา
• ได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการทอด
• กำจัดส่วนประกอบที่ก่อให้เกิดอาการแพ้

ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปบางส่วน ไขมันพืชจะไม่มีรสชาติเลยหากกำจัดกลิ่นออกไปอีกยังคงมีการอภิปรายอย่างต่อเนื่องในหมู่ผู้เชี่ยวชาญว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับการบริโภคหรือไม่จากมุมมองทางการแพทย์ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนสำคัญไป

แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับข้อได้เปรียบเหนือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีในด้านการทำอาหาร บนบรรจุภัณฑ์น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ คุณจะเห็นเครื่องหมาย "Aceite de Oliva" นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกดครั้งที่สองซึ่งได้มาจากเค้กที่เหลือ คุณภาพของมันต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับพันธุ์ที่ไม่ผ่านการขัดสี เพื่อปรับปรุงรสชาติของไขมันดังกล่าว ผู้ผลิตมักจะเติมน้ำมันมากถึง 15% จากส่วนพรีเมียมลงในส่วนประกอบ

อะไรคือความแตกต่าง?

น้ำมันไม่บริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมสารและวิตามินที่มีประโยชน์ทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ สินค้าอาจเสื่อมสภาพเนื่องจากการโดนแสงแดด แนะนำให้เก็บไขมันพืชประเภทนี้ไว้ในขวดแก้วสีเข้มในตู้ปิด ไม่ควรโดนแสงแดด

ความแตกต่างระหว่าง “Virgin” และ “Extra Virgin” ก็คือตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างของขวดระหว่างการเก็บรักษา สิ่งนี้บ่งชี้ว่ามีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอยู่ในไขมันพืช ดังนั้นข้อเท็จจริงนี้จึงไม่ควรถือเป็นสัญญาณของการเน่าเสีย

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ได้จากการกลั่นด้วยด่าง เป็นผลให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์แสดงออกมาอย่างอ่อนแอและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างก็หายไป ไขมันบริสุทธิ์มักใช้ในการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อน รสชาติที่เป็นกลางจะไม่รบกวนรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ

สีของน้ำมันกลั่นเป็นสีเขียวคุณสามารถแยกแยะความแตกต่างจากที่ไม่ผ่านการขัดเกลาได้อย่างง่ายดายด้วยรูปลักษณ์ภายนอก "Aceite de Oliva" มีความโปร่งใสอยู่เสมอ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วสามารถเก็บไว้ในที่มีแสงและอุณหภูมิใดก็ได้โดยไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขเฉพาะ สีของน้ำมันทั้งสองชนิดยังขึ้นอยู่กับประเภทของมะกอกที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วย

ตารางเปรียบเทียบ

ตารางแสดงคุณลักษณะและคุณสมบัติของน้ำมันทั้งสองชนิด ข้อดีและข้อเสียของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทมีอยู่ที่นี่

ผลิตภัณฑ์จากกลุ่มราคาแพงบรรจุในภาชนะแก้วและดีบุกเท่านั้น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับทอดอาจขายในขวดพลาสติก

ข้อดีและข้อเสียของน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี

น้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่มีมูลค่าทั่วโลก ข้อดีของมัน ได้แก่ :

• สารที่มีประโยชน์จำนวนมากในองค์ประกอบ
• คุณสมบัติการรักษา
• ความเหมาะสมของโภชนาการอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับอาหารที่ไม่ต้องการความร้อน มันถูกเพิ่มลงในซอสและน้ำสลัด นอกจากนี้สารสกัดน้ำมันยังใช้สำหรับขั้นตอนความงามอีกด้วย ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม เล็บ และรักษารอยถลอกและบาดแผลได้

ด้วยการรับประทานผลิตภัณฑ์ในรูปแบบบริสุทธิ์ในขณะท้องว่าง ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพจะสามารถปรับปรุงสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือดและการทำงานของระบบทางเดินอาหารได้ สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งอุดมไปด้วยน้ำผลไม้มะกอก ช่วยป้องกันความชราและป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดและมะเร็ง น้ำมันนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันอะนาล็อกอื่นๆ ที่พบในชั้นวางของในร้าน (ดอกทานตะวัน ข้าวโพด เรพซีด เมล็ดแฟลกซ์)

ผลิตภัณฑ์ไม่มีข้อเสียยกเว้นว่าต้องมีสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ (มืดและเย็นกว่า) สำหรับบางคนข้อเสียคือราคาสูงซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผลโดยคำนึงถึงต้นทุนการผลิตและการขนส่ง

ข้อดีและข้อเสียของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่ได้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ข้อดีของมัน:

• สามารถใช้สำหรับการทอดการทอดและมายองเนสแบบโฮมเมด
• ไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหาร
• ยอมรับการใช้งานหลายครั้ง (สูงสุด 5 ครั้ง)
• มีราคาต่ำ

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้ด้อยกว่ากากกากที่ไม่ผ่านการกลั่นในแง่ของปริมาณสารที่มีคุณค่าซึ่งถือได้ว่าเป็นข้อเสียอย่างไรก็ตามหากคุณเปรียบเทียบกับไขมันพืชอื่น ๆ ทุกอย่างก็ไม่เลวร้ายนัก เทคโนโลยีการประมวลผลผลิตภัณฑ์โดยใช้สารเคมีอาจทำให้เกิดข้อกังวลบางประการ แม้ว่ามาตรฐานความปลอดภัยจะได้รับการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด แต่ผู้ที่ดำเนินชีวิตเพื่อสุขภาพยังคงไม่ได้รับการตอบรับจากกระบวนการดังกล่าว

จะเลือกอะไรดีไปกว่า

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลมะกอกนั้นมีพื้นฐานร่วมกัน แต่การใช้งานจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของมัน มักจะเป็นเรื่องยากที่จะหาอุปกรณ์ทดแทนเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์

การใช้ “เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น” และ “เวอร์จิ้น” ที่ยังไม่ผ่านการขัดสี

น้ำมันพืชไม่บริสุทธิ์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน แต่ละโรคต้องใช้สูตรของตัวเอง นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1. โรคปริทันต์อักเสบ โรคเหงือกรักษาได้โดยการหล่อลื่นด้วยส่วนผสมที่เตรียมจาก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและ 1 ช้อนชา ทิงเจอร์ยา celandine 3 ครั้งต่อวัน
2. เสริมสร้างหลอดเลือดที่เปราะบาง คุณต้องผสมน้ำมันมะกอก 1 แก้วกับหัวกระเทียมผ่านการกด ขั้นแรกต้องอนุญาตให้องค์ประกอบชงเป็นเวลา 4-5 วันในที่มืดแล้วกรอง ใช้น้ำมันกระเทียม 1 ช้อนชา โดยเติมน้ำมะนาวในปริมาณเท่าเดิมเป็นเวลา 30 วัน
3. แผลในกระเพาะอาหาร องค์ประกอบการรักษาเตรียมจากน้ำมันมะกอก 1 แก้วน้ำว่านหางจระเข้ 1 แก้วและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง ส่วนผสมควรอยู่ได้ 48 ชั่วโมง รับประทานยา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ก่อนอาหารครึ่งชั่วโมงก่อนอาหารแต่ละมื้อ

นอกจากนี้น้ำมันจะมีประสิทธิภาพในการชะลอความชราและป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรและยังใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม

มาสก์ที่มีพื้นฐานมาจากการบีบมะกอกช่วยให้ริ้วรอยเรียบเนียน ให้ความชุ่มชื้นและบำรุงหนังกำพร้า และขจัดอาการอักเสบบนผิวหนัง สภาพของเส้นผมจะดีขึ้นทั้งเมื่อใช้น้ำมันภายในและเมื่อใช้ภายนอก ลอนผมจัดทรงง่าย เรียบเนียนและเป็นเงางาม การถูไขมันที่ไม่บริสุทธิ์ลงในหนังกำพร้าเป็นประจำจะทำให้เล็บที่อ่อนแอและเป็นสะเก็ดแข็งแรงขึ้นได้ ควรอุ่นน้ำมันเล็กน้อยแนะนำให้เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดลงไป

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารเติมแต่งในซอสหรือปรุงรสด้วยสลัดผักสด ต้องคำนึงว่าสารที่มีน้ำมันและน้ำเข้ากันไม่ได้ ดังนั้นการทำซอสจึงมีเคล็ดลับในตัวเอง

เติมน้ำมันลงในฐานของเหลวในส่วนเล็ก ๆ ในกรณีนี้จำเป็นต้องตีหรือคนส่วนผสมให้เข้ากันพร้อมกัน น้ำมันมะกอกยังเป็นที่นิยมในหมู่นักทำขนมอีกด้วย ช่วยเพิ่มรสชาติของขนมอบ และระหว่างการนวดจะช่วยลดปริมาณกลูเตนที่เกิดขึ้น ผลที่ได้คือแป้งจะฟูและนุ่ม ขนมปังที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป

การใช้น้ำมันกลั่น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เหมาะสำหรับการทอดมากกว่าไขมันพืชอื่นๆ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวทางความร้อนสูง จึงไม่ซึมลึกเข้าไปในปลาหรือเนื้อสัตว์ และไม่ทำให้พวกมันมีไขมันมากเกินไป เมื่อถูกความร้อน น้ำมันมะกอกจะเพิ่มปริมาตร ดังนั้นจึงบริโภคได้อย่างประหยัด

อุณหภูมิการทอดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือ 130-180° C เมื่อทอดในช่วงนี้ ผลิตภัณฑ์จะได้เปลือกสีทองที่น่ารับประทาน ไม่ควรให้ความร้อนน้ำมันถึง 190° C หรือสูงกว่า ไม่เช่นนั้นกระบวนการแยกส่วนจะเริ่มเกิดขึ้นก่อนจะปรุงเนื้อบนถ่าน ให้หมักด้วยน้ำมันมะกอกก่อน จากนั้นเคบับจะไม่แห้ง เนื้อทอดจะยังคงชุ่มฉ่ำและดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศทั้งหมด

ไม่ว่าการอภิปรายเกี่ยวกับการผลิตและคุณภาพของน้ำมันมะกอกจะเป็นอย่างไร ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์นี้ยังคงเป็นที่ต้องการมากที่สุดอย่างหนึ่ง เมื่อเก็บไว้ในบ้านคุณจะรู้สึกเหมือนเป็นผู้อาศัยในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีไม่เพียงแต่จะทำให้สลัดอร่อยเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะช่วยปรับปรุงรสชาติของเนื้อหรือผักทอดให้ดูน่ารับประทาน