คุณสามารถเพิ่มผงยี่หร่าได้ที่ไหน?

ยี่หร่าเครื่องเทศ (ยี่หร่า) เป็นเครื่องเทศเอเชียตะวันออกที่ได้มาจากพืชที่มีชื่อเดียวกัน เมล็ดพืชใช้ในการเตรียมเครื่องเทศ และสามารถเพิ่มลงในอาหารบดหรือทั้งเมล็ดได้ ในการปรุงอาหาร ยี่หร่าเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้ในอาหารตะวันออกหลายชนิด ตัวอย่างเช่น pilaf ที่ไม่มีมันจะสูญเสียรสชาติหลักไป

พวกเขาเพิ่มที่ไหน

เมล็ดยี่หร่ามักใช้ในอาหาร เครื่องเทศนี้มีกลิ่นหอมแรงและมีรสขมเล็กน้อย Zira มักใช้ในอาหารต่างๆ โดยเฉพาะในอาหารตะวันออก เมล็ดทั้งหมดจะขาดไม่ได้เมื่อเตรียม pilaf ยี่หร่าจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มักใช้ในการหมักเนื้อสัตว์

เมล็ดพืชเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเทศอินเดียยอดนิยม ซึ่งเป็นส่วนผสมของการัม มาซาลา ซึ่งมีหลากหลายรูปแบบ นอกจากนี้ยังเพิ่มผงยี่หร่าลงในแกงและซอสพริก ในอาร์เมเนีย ยี่หร่าบดเรียกว่า "ชามาน" เครื่องเทศนี้ใช้ในการทำไส้กรอกแห้งแบบพิเศษ - ซูจุค เครื่องเทศนี้สามารถเสริมสตูว์ผักต่างๆได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ยี่หร่าใช้ในการปรุงรสอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นม ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สลัดที่ปรุงรสด้วยเมล็ดพืช ปลาและซุป เนื้อแกะตุ๋นและทอดจะมีรสชาติเผ็ดร้อนและเข้มข้น

นั่นคือสามารถแยกแยะการใช้ยี่หร่าดังต่อไปนี้:

• ยี่หร่าเหมาะสำหรับ pilaf: เครื่องเทศนี้จะทำให้จานมีกลิ่นหอมทำให้ได้รสชาติที่มีเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้
• ผงยี่หร่าอาจเป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องปรุงรสอื่นๆ (เช่น ซอสแกงกะหรี่)
• บางครั้งมีการใช้เครื่องเทศเพื่อเตรียมเครื่องดื่มต่าง ๆ โดยเฉพาะมิลค์เชค ไวน์บด ชา;
• ยี่หร่าเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และยังเติมลงในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ (เช่นไส้กรอกแฮม) หรือใช้ในการเตรียมหมักเนื้อรสเผ็ด
• เพิ่มเครื่องเทศลงในถั่วธัญพืชและผัก
• เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
• คุณสามารถเพิ่มเมล็ดสองสามเมล็ดลงในแยมหรือแยม
• มักใช้สำหรับขนมอบเช่นสำหรับนักหนาเค้กแบนขนมปังดังนั้นแป้งจึงอร่อยมากและได้กลิ่นหอมพิเศษ
• หากมีการถนอมอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องเทศเพื่อทำให้อาหารดองมีกลิ่นเฉพาะตัวได้

สิ่งที่น่าสนใจ: ยี่หร่าถูกนำมาใช้ในด้านความงามเนื่องจากมีฤทธิ์ต่อต้านริ้วรอย น้ำยาฆ่าเชื้อ และต้านการอักเสบ ใส่เมล็ดพืชบดลงในมาส์ก ครีม หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ

สิ่งที่ไม่สามารถนำมารวมกันได้ และสิ่งที่สามารถแทนที่ด้วยได้

เนื่องจากยี่หร่าเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องเทศที่ซับซ้อนดังนั้นจึงผสมผสานอย่างลงตัวกับส่วนประกอบทั้งหมดของเครื่องเทศ แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางประการที่ไม่สามารถรับยี่หร่าได้ก็สามารถแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสต่อไปนี้:

• ผักชี — ชวนให้นึกถึงรสชาติยี่หร่าเล็กน้อย แต่สร้างความเปรี้ยวเล็กน้อย
• แกง - ช่วยให้คุณทำอาหารเป็นสีเหลืองและมีรสหวานเล็กน้อย
• ชิลี - มีกลิ่นและรสฉุน ในกรณีนี้ อาหารมักเปลี่ยนสีเป็นสีแดง

เครื่องเทศทั้งหมดจะต้องบดให้ละเอียดแล้วเติมแทนยี่หร่าเพื่อลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง มิฉะนั้นอาหารจะเผ็ดและเผ็ดมาก ควรใช้พริกในอัตราส่วน 1:3 ของปริมาณยี่หร่าเดิม

ผสมผสานอย่างลงตัวกับเครื่องเทศอื่นๆ

เมล็ดยี่หร่าผสมกับพริกหวาน ออลสไปซ์ และพริกร้อนหลากหลายชนิด ธัญพืชเข้ากันได้ดีกับบาร์เบอร์รี่บด หญ้าฝรั่น สมุนไพร และใส่หัวหอมแห้งและกระเทียม

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบเครื่องปรุงรสแกงในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งมียี่หร่าอยู่ด้วย นี่เป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงไก่หรือหมู

สารประกอบ

เมล็ดได้รับความนิยมในภาคตะวันออกไม่เพียงเพราะรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะส่วนประกอบในการรักษาที่มีอยู่ในองค์ประกอบซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ ธัญพืชมีสารจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์:

• สารเคมี: เหล็ก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, ไอโอดีน, ซีลีเนียม, สังกะสี;
• วิตามิน A, B, PP;
• อัลดีไฮด์, ไทมอล, หมากฝรั่ง;
• น้ำมันหอมระเหยต่างๆ

เป็นเพราะน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก (มากถึง 5%) ทำให้ยี่หร่ามีกลิ่นเด่นชัดเช่นนี้ ส่วนประกอบอื่นๆ เป็นตัวกำหนดผลการรักษาของเครื่องเทศต่อร่างกายมนุษย์

กลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ

ยี่หร่ามีรสชาติและกลิ่นค่อนข้างเฉพาะเจาะจง กลิ่นฉุนเผ็ดของมันค่อนข้างแรง เฉดสีรสชาติที่แตกต่างกันนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เมล็ดมีกลิ่นบ๊องและมีรสขมเล็กน้อย หากคุณใช้เครื่องเทศในปริมาณเล็กน้อยจานจะได้สีที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน กลิ่นและรสชาติของถั่วจะเริ่มเข้มข้นขึ้นเมื่อบดหรือคั่ว

หากคุณเคี้ยวเมล็ดยี่หร่าดำ รสควันที่เด่นชัด แสบร้อน ฉุนเฉียวจะปรากฏในปากของคุณ ในขณะเดียวกันกลิ่นของยี่หร่าอิหร่านก็นุ่มนวลกว่ามากซึ่งจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมด

เมล็ดมีกลิ่นเผ็ดร้อนและมีรสฉุน เมื่อถูกความร้อนจะมีกลิ่นฉุนมากขึ้น

เมื่อใช้ธัญพืชในการปรุงอาหาร:

• ลดกลิ่นของอาหารปลาและเนื้อสัตว์
• ให้กลิ่นหอมแก่พวกเขา
• มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ

ข้อสำคัญ: ในรูปแบบผง ควรเติมเครื่องเทศให้ดีที่สุดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อให้สามารถคงรสชาติไว้ได้ทั้งหมด

วิธีการเลือกยี่หร่าคุณภาพดี

เครื่องเทศนี้จะดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมหากคุณเลือกธัญพืชที่เหมาะสม เมื่อซื้อคุณต้องคำนึงถึงประเด็นหลักดังต่อไปนี้:

• เมล็ดทั้งหมดจะต้องไม่บุบสลาย ไม่มีรูปร่าง และมีรูปร่างเหมือนกันโดยประมาณ
• กลิ่นควรเผ็ดและเด่นชัดถ้ากลิ่นขมหรือเน่าแสดงว่าเครื่องเทศนั้นเหม็นอับ
• บรรจุภัณฑ์จะต้องบรรจุให้แน่น

จะจัดเก็บที่ไหนและอย่างไร

ขอแนะนำให้ซื้อเครื่องเทศในเมล็ดพืช พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทในที่มืดและห่างจากเตา วิธีนี้จะทำให้เมล็ดธัญพืชสามารถคงกลิ่นและรสชาติไว้ได้นาน 1-1.5 ปี

เมล็ดบดเองหรือส่วนประกอบสำเร็จรูปที่ซื้อมาเหมาะสำหรับการใช้งานนานถึง 6-8 สัปดาห์ จากนั้นกลิ่นหอมก็หายไป

ธัญพืชบดนั้นยากต่อการเก็บและคงกลิ่นไว้ได้ในระยะเวลาอันสั้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นการดีที่สุดที่จะบดเมล็ดด้วยตัวเองก่อนใช้หรือเทเครื่องปรุงรสลงในภาชนะสุญญากาศและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

5 สูตรอาหารยอดนิยมที่มียี่หร่า

ยี่หร่ามักใช้สำหรับผัก เนื้อสัตว์ และการถนอมอาหารอย่างไรก็ตาม มีอาหารที่ไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีเครื่องเทศนี้ หลายแห่งเป็นจุดเด่นของประเทศในเอเชียและตะวันออก: พิลาฟ ปีกไก่ ลูลาเคบับ คินคาลี และอื่นๆ อีกมากมาย

พิลาฟ

นักชิมที่แท้จริงไม่ได้ใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศตะวันออกในการปรุงอาหาร แต่เลือกแยกกัน สูตรคลาสสิกสำหรับ pilaf กับขมิ้นและยี่หร่า

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• ยี่หร่า – 2 ช้อนชา;
• น้ำมัน - 100 มล.;
• ข้าว – 500 กรัม;
• บาร์เบอร์รี่ - 10 ชิ้น;
• แครอท – 500 กรัม;
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• หัวหอม – 300 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนและเพิ่มเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นขนาด 5-6 ซม. ทุกอย่างทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง
2. สับหัวหอมเป็นเส้นใส่เนื้อแล้วใส่แครอทสับหลังจากผ่านไป 1 นาที ผักปรุงด้วยเนื้อสัตว์ด้วยไฟแรงประมาณ 4-6 นาที พวกเขาต้องได้รับอนุญาตให้ "เป็นสีน้ำตาล"
3. เท Barberry, ขมิ้น, ยี่หร่าแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด ปิดหม้อ ลดไฟ และเตรียมฐานสำหรับพิลาฟเป็นเวลา 60 นาที ไม่จำเป็นต้องปล่อยให้เดือดมากเกินไป zirvak ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
4. ล้างข้าวอย่างน้อย 7 ครั้ง หลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้บวม
5. เปิดฐาน ใส่เกลือ เทข้าว ใส่กระเทียมลงไปตรงกลาง แล้วเติมน้ำเดือดให้สูงกว่าอาหาร 3 นิ้ว
6. จากนั้นปิดหม้อต้ม pilaf ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อนและต้องปล่อยให้ใช้เวลาต้มเท่ากัน จะต้องไม่ยกฝาหม้อขึ้น

ปีกในโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ต - 200 กรัม
• ปีก – 1 กก.
• แกง – 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา;
• ขิงและพริกไทยป่น - เหน็บแนม;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา;
• เกลือ;
• กระเทียม – 2 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ต้องล้างปีกให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และถูด้วยเกลือ ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมกระเทียม เครื่องเทศ และโยเกิร์ต ถูปีกด้วยส่วนผสมนี้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืน
2. ปีกไก่สุกดีที่สุดบนตะแกรง ในกรณีที่รุนแรง กระทะธรรมดาก็เหมาะ ใช้ไฟอ่อนๆ พลิกปีกแล้วปรุงจนนิ่ม ในทำนองเดียวกันปีกที่หมักไว้จะถูกเตรียมในเตาอบ

ขิ่นกาลี

จานนี้ไม่มีอะไรเหมือนกันกับเกี๊ยวที่หลายๆ คนคุ้นเคย Khinkali มีความสนุกบางอย่างและจำเป็นต้องปรุงด้วยเครื่องเทศโดยเฉพาะยี่หร่า

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ – 1 กก.
• แป้ง – 500 กรัม;
• โหระพา – 2 กรัม;
• ยี่หร่า – 3 กรัม;
• น้ำมัน - 50 มล.;
• พริกไทย – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ – 500 มล.;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• กระเทียม – 15 กรัม

การตระเตรียม:

1. แป้งผสมกับ 0.5 ช้อนชา เกลือทำหลุมเทน้ำเย็นหนึ่งแก้วและน้ำมัน 50 มล. นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที
2. บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อวิธีที่ดีที่สุดคือเลือก 2-3 ประเภทกระเทียมและหัวหอมสับละเอียดเพิ่มโหระพาและยี่หร่าทุกอย่างเค็มเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว เพิ่มเนื้อสัตว์เป็นส่วน ๆ ทุกอย่างผสมกันรอจนกระทั่งของเหลวซึมเข้าสู่เนื้อสับ
3. แป้งใช้ทำไส้กรอก ซึ่งถูกตัดเป็นนิกเกิลขนาด 40 มม. และหนาประมาณ 10 มม. แฟลตเบรดถูกรีดออก วางเนื้อและเครื่องเทศ และพับรวมกันที่ขอบของเนื้อสับ
4. ใส่คินคาลีลงในน้ำเดือด คุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าสองสามเม็ดได้ที่นี่ ทุกอย่างถูกเตรียมภายในเวลาประมาณ 15 นาที นำออกมาโรยด้วยพริกไทย

ลูล่าเคบับ

กลิ่นเผ็ดของยี่หร่าสามารถเน้นรสชาติของเนื้อแกะได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการเปลี่ยนยี่หร่าในสูตรนี้ด้วยเครื่องเทศอื่นๆ คุณสามารถใช้เครื่องเทศบาร์บีคิวได้

ส่วนประกอบ:

• เนื้อแกะ – 1 กก.
• ผักชี - 2 ช้อนชา;
• เกลือ;
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา;
• หัวหอม – 300 กรัม

การตระเตรียม:

1. หัวหอมต้องสับละเอียดมาก คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในบางกรณีเนื้อแกะถูกบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่มีการติดตั้งตาข่ายที่มีเซลล์ขนาดใหญ่
2. เพิ่มยี่หร่าบดและผักชีใส่เกลือทุกอย่างแล้วผสมเนื้อกับเครื่องเทศให้ละเอียด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาทีเพื่อใส่
3. ไส้กรอกเกิดขึ้นจากส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไม้เสียบไม้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการกดให้แน่นกับฐาน
4. พวกเขาปรุงทุกอย่างบนตะแกรง แต่บางครั้งพวกเขาก็ใช้ตะแกรงธรรมดาในเตาอบด้วย เนื่องจากใช้เนื้อสับ lula kebab จึงสุกได้อย่างรวดเร็ว

หม้อตุ๋นถั่วเลนทิล

ส่วนประกอบ:

• น้ำ – 350 มล.;
• ถั่วเลนทิล – 250 กรัม;
• ขิง – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมัน - 50 มล.;
• ผงฟู – 2 ช้อนชา;
• ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ;
• กานพลู - หยิก;
• ถั่ว – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักโขม – 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. ถั่วเลนทิลบดในเครื่องบดกาแฟและผสมกับผงฟู ยี่หร่าและกานพลูบดด้วยสากในครกและผสมเครื่องเทศกับถั่วเลนทิล บดและเพิ่มรากขิง เทน้ำลงในส่วนผสม ใส่เกลือ แล้วนวดแป้ง
2. บดถั่ว (วอลนัทหรือถั่วลิสง) และผักโขมในเครื่องปั่น เติมน้ำมันลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นใช้แม่พิมพ์โดยวางแป้งไว้ตรงกลาง มีส่วนผสมของถั่วและผักโขมวางอยู่ด้านบน หลังจากนั้นก็วางแป้งถั่วเลนทิลเป็นชั้น จานปรุงในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 170-190C

ข้อควรระวัง: ต้องใช้ยี่หร่าอย่างระมัดระวังเนื่องจากเครื่องเทศนี้มีกลิ่นค่อนข้างแรง คุณควรเพิ่มธัญพืชไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะลงในจานสำหรับ 6 คน สำหรับเครื่องเทศบด ปริมาณจะลดลงครึ่งหนึ่ง

เครื่องเทศยี่หร่าสามารถใช้ได้กับอาหารเกือบทุกจานที่ต้องใช้เครื่องเทศแบบตะวันออก ยี่หร่าสากลเหมาะสำหรับของหวานหลักสูตรที่หนึ่งและสอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการใช้จินตนาการและอย่ากลัวที่จะทดลอง