ทำไมพวกเขาถึงบอกว่ามายองเนสไม่สามารถอุ่นได้?

หลายคนเคยได้ยินมาว่าไม่ควรอุ่นมายองเนส และมี 2 เหตุผลในเรื่องนี้ - การแยกซอสภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและการปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อาหารจานร้อนที่ปรุงด้วยมายองเนสทำให้กระเพาะอาหารและตับเสียหาย นี่คือซอสเย็นและใช้สำหรับแต่งตัวได้ถูกต้อง - และไม่มีอะไรอื่นอีก

ทำไมจะไม่ล่ะ?

ก่อนอื่น ต้องอธิบายก่อนว่ามายองเนสแตกต่างจากมายองเนส

ซอสโฮมเมดแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากซอสอุตสาหกรรม ที่บ้าน แม่บ้านมีเป้าหมายในการผสมไข่แดงดิบ น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และมัสตาร์ด มวลควรมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นและเป็นครีม หากคุณเตรียมมายองเนสอย่างถูกต้อง ก็จะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก ข้อเสียคือเมื่อถูกความร้อนถึง 65 องศาขึ้นไป สารจะสลายตัวกลายเป็นน้ำมันพืชสลับกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

มายองเนสอุตสาหกรรมไม่สามารถให้ความร้อนได้ด้วยเหตุผลที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อิมัลชันในตัวเองไม่เสถียร มันออกซิไดซ์ได้ง่ายและแตกตัวเป็นส่วนประกอบต่างๆ ดังนั้นผู้ผลิตจึงเพิ่มสารเพิ่มความคงตัวจำนวนมากให้กับมายองเนส และเพื่อประหยัดเงินและสามารถขายผลิตภัณฑ์ได้ในราคาที่เหมาะสม แทนที่จะเติมไข่สด จะมีการเติมสารทดแทนหรือส่วนประกอบแต่ละอย่างลงในซอส (ในกรณีที่ดีที่สุดคือผงไข่แดง) มายองเนสที่ซื้อในร้านคือชุดของวัตถุเจือปนอาหาร ผง อิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้คงตัว และสารกันบูดองค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้ทำปฏิกิริยากันเมื่อถูกความร้อน สารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพจะถูกปล่อยออกมา

มายองเนสเป็นซอสเย็นที่ไม่ได้มีไว้สำหรับอุ่นหรือปรุงอาหารร้อน

ผลกระทบด้านลบ

อันตรายจากมายองเนสเมื่อถูกความร้อนเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่เป็นอุตสาหกรรมและทำจากตัวแทน มันค่อนข้างง่ายที่จะตรวจสอบ คุณต้องอุ่นซอสจำนวนเล็กน้อยในกระทะ หากคุณใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติในไม่ช้าก็จะกลายเป็นน้ำมันพืชที่มีจุดสีขาว - คุณสามารถทอดบางอย่างด้วยก็ได้ และหากองค์ประกอบไม่เป็นธรรมชาติเมื่อถูกความร้อนคุณจะสามารถสังเกตเห็นมวลที่ไหลออกมาเป็นสีขาวนวลซึ่งจะเริ่มไหม้ในไม่ช้า

มายองเนสอุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายคืออะไรและเหตุใดจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อถูกความร้อน?

• สามารถทำให้เกิดอาการแพ้และเป็นพิษได้ โซเดียมเบนโซเอตสารกันบูดที่มีอยู่ในมายองเนสจะแตกตัวเป็นเบนโซฟีโนนและไดเมทิลคาร์บอเนตเมื่อถูกความร้อน สารแรกคือสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงที่สุด ไดเมทิลคาร์บอเนตในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (และมายองเนสมีรสเปรี้ยว) ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะปล่อยเมทานอลซึ่งเปลี่ยนเป็นฟอร์มาลดีไฮด์พิษ
• เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง สารปรุงแต่งรสโมโนโซเดียมกลูตาเมต มัสตาร์ด และ “Es” หลายชนิด เมื่อถูกความร้อนถึง 90 องศาขึ้นไป ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่ทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะและสมอง
• สร้างความเครียดให้กับกระเพาะอาหารและตับ มายองเนสเป็นซอสแคลอรี่สูงที่เพิ่มความอยากอาหาร แต่ย่อยยาก โดยปกติแล้วอาหารที่มีการเติมเข้าไปจะถูกบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปและหลังจากนั้นคน ๆ หนึ่งก็จะมีอาการหนักในท้องตับถูกบังคับให้ทำงานในโหมดขั้นสูงเพื่อกำจัดสารอันตรายทั้งหมดที่ปล่อยออกมาระหว่างการให้ความร้อน และไม่ช้าก็เร็วอวัยวะย่อยอาหารก็อาจล้มเหลว

สารเติมแต่งในมายองเนสอุตสาหกรรมมีความไม่เสถียรทางความร้อน การมีอยู่ของพวกเขาในองค์ประกอบทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ จากผลการวิจัยพบว่า ซอสเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่หลายคนยังระมัดระวังการบริโภคซอสที่ซื้อจากร้านค้า มายองเนสอุ่น ๆ อันตรายสองเท่า! และแม้ว่าจะไม่มีใครทดสอบอันตรายในรูปแบบนี้ (ด้วยเหตุผลเดียวที่บริโภคเย็น) แต่ก็ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารจานร้อนด้วย สิ่งนี้ไม่เป็นที่ยอมรับในครัวมืออาชีพ มีวิธีอื่นๆ มากมายในการเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอก ไข่แดง น้ำมะนาวแยกกันได้ หรือแทนที่มายองเนสด้วยครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต ครีม หรือซอสเบชาเมล