เคล็ดลับชีวิตจากคุณย่าจากตลาด: ค้นหาว่าทำไมนมถึงมีรสเปรี้ยว และควรเติมอะไรลงในขวดเพื่อให้อยู่ได้นานขึ้น

เมื่อตั้งใจจะรินนมให้ตัวเองสักแก้ว แต่เมื่อค้นพบว่า "เปรี้ยว" ในขวด คุณอาจคิดว่าทำไมนมถึงมีรสเปรี้ยว หรือบางทีพวกเขาถึงกับขอให้เราบอกวิธีเก็บความสดให้นานขึ้น หากเป็นเช่นนั้น เราได้เตรียมเนื้อหาสำหรับวันนี้ไว้สำหรับคุณโดยเฉพาะ ค้นหาว่าเหตุใดนมจากตลาดบางครั้งจึงไม่เปรี้ยว แต่กลายเป็น "น้ำมูก" และคุณจะยืดอายุการเก็บนมที่บ้านเป็นหกเดือนได้อย่างไร

นมเปรี้ยว - สาเหตุคืออะไร?

การหมักนมเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรีย ซึ่งมักจะเป็นแบคทีเรียกรดแลคติค (ชื่อนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับอะไร) นอกจากนี้ยังสามารถควบคุมและสุ่มได้อีกด้วย

• ในกรณีแรก จุลินทรีย์ "พันธุ์แท้" จะถูกเติมลงในนมพาสเจอร์ไรส์โดยเจตนา โดยทำให้บริสุทธิ์จากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค: วัฒนธรรมบริสุทธิ์ของบาซิลลัสบัลแกเรียและอะซิโดฟิลัส ไบฟิโดแบคทีเรีย และสเตรปโตคอกคัสที่ชอบความร้อน
• ในกรณีที่สอง แบคทีเรีย "ตามธรรมชาติ" ที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมภายนอกจะเข้าไปในนม

แต่ไม่ว่าจุลินทรีย์ชนิดใดจะเกาะอยู่ในขวดหรือกระทะที่มีนม เหตุการณ์เพิ่มเติมจะเกิดขึ้นตามสถานการณ์เดียวกัน:

1. เนื่องจากนมเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนและเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แบคทีเรียจึงเริ่มเพิ่มจำนวนทันที ใช้งานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่อบอุ่น แต่พวกมันรู้สึกไม่สบายเมื่ออยู่ในตู้เย็น ดังนั้นการสืบพันธุ์จึงช้าลง
2. ในการสืบพันธุ์ แบคทีเรียต้องการพลังงาน และพวกมันก็รับมันจากอาหารเช่นเดียวกับมนุษย์ อาหารในกรณีนี้คือนม
3. ในช่วงชีวิตของแบคทีเรียจะเกิดของเสีย (ในกรณีนี้จุลินทรีย์ก็ไม่ต่างจากคน) และเนื่องจากแบคทีเรียไม่มีที่ที่จะทิ้งของเสียนี้นอกจากลงในนม เมื่อเวลาผ่านไป รูปร่างก็จะเปลี่ยนไป และยังได้รับรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงอีกด้วย ดังที่คุณคงเข้าใจอยู่แล้วว่าขึ้นอยู่กับแบคทีเรียชนิดใดที่ "ทำงาน" ต่อการทำให้เปรี้ยวอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่กินได้อย่างสมบูรณ์ (ryazhenka, โยเกิร์ต, ayran, โยเกิร์ต) หรือสิ่งที่ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคโดยสิ้นเชิง

ทำไมนมจึงไม่เปรี้ยว: เคล็ดลับชีวิตจากคุณย่าในตลาดและผู้ผลิตรายใหญ่

หากคุณมักจะซื้อนมวัวที่ตลาดบ่อยครั้งที่คุณสังเกตเห็นว่าในฤดูหนาวนมเปรี้ยวค่อนข้างเร็วโดยแยกออกเป็นเวย์และก้อนสีขาวหนาแน่น แต่ละเอียดอ่อน แต่เมื่อสิ้นสุดฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนสถานการณ์เปลี่ยนไป - นมสามารถนั่งบนโต๊ะได้เกือบ 2-3 วันในที่สุดก็กลายเป็นสารเมือกที่มีรสขม ความลับของการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวคืออะไร?

ความจริงก็คือผู้ขายที่ไม่ซื่อสัตย์ต่อสู้กับแบคทีเรียอย่างสุดความสามารถโดยเติมนม:

• ยาปฏิชีวนะ (ถูกและแพงที่สุด - ฆ่าจุลินทรีย์เกือบทั้งหมด);
• เบกกิ้งโซดา (สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างซึ่งแบคทีเรียไม่ชอบและป้องกันการแพร่กระจาย)
• แอมโมเนีย (ทำงานเหมือนกับโซดา);
• สารกันเลือดแข็งทางอุตสาหกรรม (ป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อนและการซื้อทางอินเทอร์เน็ตก็ไม่ใช่เรื่องยาก)

นมที่ซื้อในร้านสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์โดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี จริง โดยมีเงื่อนไขว่าบรรจุภัณฑ์ไม่ได้เปิดออกและอยู่ในตู้เย็นแต่แตกต่างจากคู่แข่งในตลาด ผู้ผลิตรายใหญ่ไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียด้วยสารเติมแต่ง "ทิ้งไว้ข้างหลัง" การผลิตใช้เทคโนโลยีพาสเจอร์ไรซ์ โดยให้ความร้อนนมที่อุณหภูมิ 80–90 °C และคงไว้เป็นเวลา 30–60 วินาที ในช่วงเวลานี้จุลินทรีย์เกือบทั้งหมดสามารถตายได้

นอกจากนมพาสเจอร์ไรส์แล้ว ยังมีนมที่ซื้อในร้านอีกประเภทหนึ่งนั่นคืออัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ โดยให้ความร้อนที่ 130–150 °C เป็นเวลา 1-2 วินาที หลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่ 5 °C และเทลงในภาชนะพิเศษทันที - ถุง TetraPak เนื่องจากการแปรรูปและบรรจุขวดเกิดขึ้นในระบบปิดซึ่งอากาศภายนอกไม่เข้าไป นมดังกล่าวจึงเกือบจะผ่านการฆ่าเชื้อและสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหกเดือน

วิธีป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวที่บ้าน?

หากเกิดขึ้นว่าคุณซื้อนมมากเกินกว่าจะใช้ได้ และคุณต้องการเติมอะไรลงไปเพื่อไม่ให้เกิดรสเปรี้ยว ก็ควรละทิ้งความคิดของคุณไปเสียดีกว่า เคล็ดลับชีวิตของคุณยายที่ขายในตลาด (โซดา แอมโมเนีย และยาปฏิชีวนะ) ที่กล่าวมาข้างต้น จะไม่เพิ่มคุณประโยชน์ใดๆ ให้กับผลิตภัณฑ์ แต่ในทางกลับกัน จะทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ยังสามารถป้องกันการทำให้เปรี้ยวอย่างรวดเร็วได้

วิธีที่หนึ่ง - การพาสเจอร์ไรซ์

นำขวดที่สะอาด (ล้างแล้วฆ่าเชื้อ เช่นเดียวกับการบรรจุกระป๋อง) และฝาปิดที่สะอาดพอๆ กัน คุณจะต้องใช้กระทะสองใบด้วย - เทนมลงในอันเดียวซึ่งเล็กกว่าและต้มน้ำในอันที่สองซึ่งใหญ่กว่า

จากนั้นดำเนินการดังนี้:

1. วางกระทะใบแรกในกระทะใบที่สอง และกระทะใบที่สองบนเตา
2. รอจนกระทั่งนมร้อนในอ่างน้ำถึง 60 °C แล้วสังเกตเวลา
3. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำนมออกจากเตา แล้วเทใส่ขวดและปิดผนึกทันที
4. เมื่อเย็นแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น มันจะอยู่ที่นั่นประมาณ 3-4 วัน

วิธีที่สอง - การแช่แข็ง

นมแช่แข็งสามารถใช้งานได้นาน 3 ถึง 6 เดือนหรือนานกว่านั้น เมื่อเก็บอย่างถูกต้อง (ในภาชนะปิด ห่างจากปลาและอาหารที่มีกลิ่นแรงอื่นๆ) อาหารจะยังคงรสชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์ เตรียมได้ง่าย เพียงเทลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งซิลิโคน และหลังจากแช่แข็งจนหมดแล้ว ให้ย้ายไปยังภาชนะสุญญากาศ (ภาชนะที่มีฝาปิดหรือถุงซิป)

อย่างที่คุณเห็นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมนมถึงมีรสเปรี้ยวนั้นง่ายมาก: แบคทีเรียต้องถูกตำหนิ และวิธีเดียวที่จะชะลอกระบวนการเปรี้ยวได้คือป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์เพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว น่าเสียดายที่การยืดอายุการเก็บรักษานมที่บ้านไม่มีวิธีที่ปลอดภัยมากนัก ดังนั้นจึงควรซื้อในปริมาณที่เก็บไว้ได้ 1-2 วันจะดีกว่า