ฉันทำลายน้ำมันหมูด้วยการเติมเกลือเสริมไอโอดีนได้อย่างไร

เรื่องราวของผมเป็นเรื่องสำคัญที่บางครั้งสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ก็มีความสำคัญ ฉันรู้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเกลือน้ำมันหมูด้วยเกลือเสริมไอโอดีน แต่ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อแพ็คใหม่ ฉันตัดสินใจว่าความแตกต่างระหว่างพวกเขามีขนาดเล็ก เกลือนั้นมีไอโอดีนเท่าไหร่? คนขี้เหนียว. ปรากฎว่ามีความแตกต่างและมีนัยสำคัญ

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใส่น้ำมันหมูด้วยเกลือเสริมไอโอดีน?

การทำให้น้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ เสียไม่ใช่เรื่องน่ารังเกียจนัก เจ้าพ่อของฉันเอาซัลซ่าโฮมเมดสดใหม่มาให้ฉัน 2 กิโลกรัม โชคดีนะที่ภรรยาของฉันไม่อยู่ ดังนั้นจึงไม่มีใครหยุดฉันได้ มีการตัดสินใจที่จะเกลือตามสูตร "แห้ง" แบบเก่าที่ดี:

• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหยาบหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อน
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนพริกแดงป่น
• กระเทียม 2 หัว

ส่วนผสมที่ระบุใช้สำหรับน้ำมันหมู 1 กิโลกรัม เกลือผสมกับเครื่องเทศ กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ น้ำมันหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 10-15 ซม. เกลือชั้นเล็ก ๆ เทลงในขวดขนาดสามลิตรที่สะอาด จากนั้นนำน้ำมันหมูมารีดด้วยเครื่องเทศแล้ววางเป็นชั้น ๆ ตามหลักการ: จากเนื้อต่อเนื้อจากผิวหนังสู่ผิวหนัง วางชิ้นกระเทียมไว้ระหว่างชั้น ขวดโหลที่เต็มไปด้านบนปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-4 วัน คุณจะได้รับประทานน้ำมันหมูที่อร่อย นุ่ม และมีกลิ่นหอม

ฉันเปลี่ยนส่วนผสมเพียงรายการเดียว - แทนที่จะใช้เกลือแกง ฉันกลับใช้เกลือเสริมไอโอดีน และได้สิ่งต่อไปนี้ออกมา: น้ำมันหมูมีรสชาติของไอโอดีน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมันนอกจากรสชาติที่น่าขยะแขยงแล้วยังลื่นเนื่องจากมีของเหลวออกมาจำนวนมาก

เหตุใดเกลือเสริมไอโอดีนจึงไม่เหมาะสำหรับการดอง?

ตราบเท่าที่ฉันจำได้ มีเกลืออยู่หลายประเภทในท้องตลาดเสมอ - เกลือสินเธาว์เสริมไอโอดีนละเอียดและเกลือสินเธาว์หยาบ ยังมี "ส่วนเกิน" อีกด้วย มีขนาดเล็ก แต่ไม่มีไอโอดีน ดังนั้นนี่คือ สูตรอาหารทั้งหมดระบุว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่บดหยาบเท่านั้นที่สามารถใช้ในการดองและถนอมอาหารได้

ก่อนฉีดน้ำมันหมู ฉันไม่สงสัยเลยว่าทำไม แต่ตอนนี้ฉันตัดสินใจที่จะคิดออก มันกลับกลายเป็นว่า ไอโอไดด์ที่ใช้ในการเสริมไอโอดีนในเกลือแกงมีส่วนทำให้เกิดออกซิเดชันและทำให้อาหารมีสีเข้มขึ้น เมื่อสัมผัสกับพวกมันเป็นเวลานาน อาหารจะได้รับรสชาติของไอโอดีน ความขม นิ่มเกินไป และปล่อยความชื้นออกมาจำนวนมาก

ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีดองจะไม่กลายเป็นกะหล่ำปลีดอง แต่มีรสขมและไม่กรอบ สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับแตงกวา เมื่อเค็มปลาจะมีสีเทาและแตกเป็นชิ้นเห็ดมีสีเข้มขึ้นกระเทียมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ความขมจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะในคาเวียร์สควอช

เกลือเสริมไอโอดีนและ "พิเศษ" มีไว้สำหรับเติมเกลือลงในอาหารสำเร็จรูป - สลัด, ซีเรียล, ซุป - ทันทีก่อนบริโภค สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาคือในเครื่องปั่นเกลือ

วิธีการเกลือน้ำมันหมูอย่างถูกต้อง?

น้ำมันหมูเป็นของว่างในฤดูหนาวที่เหมาะ ฉันชอบกินมันกับบอร์ชท์เข้มข้น ขนมปังดำ มะรุม และวอดก้าหนึ่งแก้ว ในงานเลี้ยงใดๆ ก็ตาม จะเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่บินออกจากโต๊ะ

เพื่อให้น้ำมันหมูอร่อยอยู่เสมอ คุณต้องรู้เคล็ดลับ 3 ประการ:

1. วัตถุดิบในอุดมคติคือไขมันใต้ผิวหนังจากกระดูกสันอก มันจะต้องสดและแช่เย็น ผ่านไปได้ไม่เกิน 2 วันนับจากช่วงเวลาแห่งการสังหาร ไม่มีประโยชน์ที่จะเกลือน้ำมันหมูเก่า - มันจะไม่มีรส
2. เกลือ - เกลือหินเท่านั้นหยาบทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเค็มและมีบทบาทในการดูดซับ กล่าวง่ายๆ ก็คือ ธัญพืชจะดูดซับน้ำผลไม้ เกลือมีคุณภาพสูงและผลิตภัณฑ์ไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน
3. การให้เกลือมากเกินไปจะดีกว่าการให้น้อยเกินไป น้ำมันหมูจะดูดซับเกลือตามปริมาณที่ต้องการอย่างแน่นอน คุณสามารถทำความสะอาดส่วนที่เกินออกได้เสมอด้วยด้านทื่อของมีด แต่หากใช้น้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรผลิตภัณฑ์ก็จะเปียกและหายไปอย่างรวดเร็ว

ฉันมั่นใจจากประสบการณ์ของตัวเองว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเกลือน้ำมันหมูด้วยเกลือเสริมไอโอดีน มันกลับกลายเป็นว่าไม่มีรสและไม่เค็ม แน่นอนว่าฉันและภรรยาไม่ได้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียไป แต่แปรรูปเป็นน้ำมันหมู รสชาติของไอโอดีนหายไป แต่ฉันอยากจะกินน้ำมันหมูชั้นเลิศ 2 กิโลกรัมกับบอร์ชท์