วิธีทอดปลาแช่แข็งอย่างรวดเร็วและอร่อยในกระทะ?
เนื้อหา:
เมื่อคุณหมดเวลาในการเตรียมอาหาร คุณอดไม่ได้ที่จะสงสัยว่าจะทอดปลาแช่แข็งได้หรือไม่? หากเรากำลังพูดถึงสเต็ก เนื้อปลา หรือการเตรียมปลาอื่นๆ การข้ามขั้นตอนการละลายน้ำแข็งก็ค่อนข้างยอมรับได้ เป็นอีกเรื่องหนึ่งหากปลาทั้งตัวและไม่ปอกเปลือก หากคุณทอดจากการแช่แข็ง ก็มีแนวโน้มที่จะแตกออกจากกระทะและอาจสุกไม่สม่ำเสมอ
ปลาแช่แข็ง: ทอดได้หรือไม่?
เมื่อพูดถึงการทอดปลาแช่แข็ง มักหมายถึงการปรุงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ละลายน้ำแข็ง เป็นไปได้ไหมที่จะทอดปลาทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง?
- ได้แน่นอน หากคุณมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่น นักเก็ตปลา หรือชิ้นปลา คุณสามารถทอดสเต็กปลาแซลมอนขนาดกลางหรือปลาที่ทำความสะอาดได้ทันที การทอดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง
- ไม่แนะนำให้ทอดซากที่ไม่สะอาดรวมถึงสเต็กปลาขนาดใหญ่แช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน เมื่อแช่แข็งแล้ว เป็นการยากที่จะเอาอวัยวะภายในออก แต่สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์แช่แข็งปรุงไม่สม่ำเสมอ ภายนอกเริ่มไหม้ แต่จะละลายเฉพาะด้านในเท่านั้น
จะทอดปลาแช่แข็งอย่างรวดเร็วได้อย่างไร?
หากแขกกำลังจะปรากฏตัวที่หน้าประตูบ้าน และคุณต้องการทอดปลาแช่แข็งให้เร็วที่สุด คุณควรจัดการดังนี้:
- ล้างใต้น้ำเย็น (ยกเว้นผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปพร้อมเกล็ดขนมปัง)
- ทำความสะอาดเครื่องชั่งหากจำเป็น
- ตัดครีบด้วยกรรไกรทำครัว
- ตัดหัวและหางออก ต่อจากนั้นก็สามารถนำมาใช้ทำซุปปลาหรือซุปปลาได้
- ถอดเครื่องในออกโดยกรีดหางตามท้อง
- หั่นปลาเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนา 2 ซม.
- ล้างใต้น้ำเย็น
- ถูด้วยเกลือและพริกไทย
- จาระบีด้วยน้ำมันพืช
- ทอดในกระทะที่อุ่นทั้งสองด้านจนสุก
การเตรียมปลาสำหรับการทอดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาเท่ากัน
ให้ความสำคัญกับเวลาในการปรุงอาหาร
ปลาแช่แข็งจะใช้เวลาปรุงนานกว่าปลาสดประมาณ 1.5-2 เท่า สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าข้างในไม่ดิบ มีหลายวิธีในการพิจารณาความพร้อม:
- การใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหาร อุณหภูมิภายในควรสูงถึง 63 องศา
- ตามสีของเนื้อ เมื่อปลาพร้อมแล้วตรงกลางจะไม่โปร่งใสอีกต่อไปและกลายเป็นสีขาวหรือสีส้มขึ้นอยู่กับชนิด
- การทดสอบการแยกกระดูก เนื้อทอดกระเด็นออกจากกระดูกได้ง่าย
เวลาเฉลี่ยในการทอดปลาแช่แข็งคือ 4-7 นาทีในแต่ละด้าน
คำแนะนำ. หากคุณสงสัยว่าปลาสุกอยู่ข้างในหรือไม่ คุณสามารถตุ๋นในครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศเพิ่มเติมได้ ส่วนผสมที่ลงตัวกับปลาแซลมอนคือซอสครีมที่ทำจากครีม เนย กระเทียม แป้งข้าวโพด น้ำซุป และเครื่องปรุงรส
อุณหภูมิในการทอด
การทอดปลาแช่แข็งโดยใช้ไฟอ่อนเกินไปถือเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่มากทำเช่นนี้โดยเชื่อว่าพวกเขาสามารถละลายซากหรือสเต็กได้ก่อนแล้วจึงเริ่มทอด แต่เนื้อจะแยกออกจากกันและแห้งแทน ความร้อนสูงยังมีข้อห้ามสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งอีกด้วย ภายนอกไหม้เกรียม แต่ภายในยังคงดิบอยู่
ถูกต้องที่จะเริ่มทอดสเต็กปลาแช่แข็งที่อุณหภูมิปานกลาง จากนั้นจึงปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน
คุณต้องการฝาปิดหรือไม่?
เมื่อทอดปลาแช่แข็ง ให้ใช้ฝาปิดกระทะในช่วงนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ต้องขอบคุณไอน้ำที่ปรุงสุกได้ดีภายในและไม่คงความดิบ ข้อเสียของการใช้ฝาปิดคือไอน้ำจะทำให้เปลือกกรอบน้อยลง
สำหรับเปลือกกรอบ
ผู้ที่รักปลาทอดกรอบสีทองควรเตรียมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง:
- คุณต้องใช้ไขมันลึกในการทอดหรือเทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะ ควรครอบคลุมครึ่งหนึ่งของสเต็กหรือซาก
- หลังการเตรียม ควรรีดชิ้นส่วนในแป้งและเนื้อควรชุบเกล็ดขนมปังป่น
- ควรเริ่มทอดหลังจากที่น้ำมันในกระทะร้อนดีแล้ว
- หากต้องการเปลือกกรอบ ให้ทอดปลาโดยไม่มีฝาปิด
เพื่อป้องกันไม่ให้ปลากระจุย
ปลาบางชนิดจะแตกสลายได้ง่ายเมื่อทอด (เช่น ปลาสเตอร์เจียน) ส่วนบางชนิดจะคงรูปร่างได้ดี
เพื่อให้ชิ้นส่วนไม่เสียหาย คุณควรฟังคำแนะนำต่อไปนี้:
- เมื่อทอด ขั้นแรกจะต้องย่างสเต็กด้วยไฟแรงเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน
- หลังจากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปพร้อมใช้ไฟอ่อน
- อย่าคนปลาและพลิกกลับบ่อยๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย
- การหายใจแบบหนาจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์หลุดออกจากกันระหว่างการทอด
เพื่อความชุ่มฉ่ำ
เนื้อแห้งเป็นปัญหาทั่วไปของปลาทอดที่ถูกแช่แข็งสิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้งโดยเฉพาะกับพันธุ์ที่มีไขมันต่ำ เช่น พอลลอคส์
เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ:
- พวกเขาใช้แป้ง มันห่อหุ้มแต่ละชิ้นและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส และแป้ง คุณควรได้ส่วนผสมที่คล้ายกับครีมเปรี้ยว ในการทอด ชิ้นปลาจะต้องจุ่มลงในแป้งก่อนแล้วจึงรีดในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง
- แช่ซากก่อนทอดในสารละลายเกลือและน้ำตาล ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล เวลาแช่ – 20 นาที หลังจากนี้จานจะไม่เค็มอีกต่อไป
การปรุงปลาแช่แข็งอย่างถูกต้อง
ปลาแช่แข็งไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่ากับปลาสด แต่มันปลอดภัยกว่า ที่อุณหภูมิต่ำ หนอนจะตายและแบคทีเรียไม่สามารถแพร่พันธุ์ได้ หลายๆ คนเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างมีสติ
ปลาแช่แข็งมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเตรียมตัวอย่างถูกต้อง
การทอดสเต็กแช่แข็งในกระทะไม่ใช่ความคิดที่ดี รสชาติและน้ำผลไม้จะยังคงอยู่มากขึ้นเมื่ออบในกระดาษฟอยล์หรือซอง เปลือกหนาช่วยป้องกันการไหม้เกรียมด้านนอกและช่วยให้ปรุงอาหารได้ดีจากด้านใน หากการทอดเป็นปัญหาสำคัญ ควรละลายผลิตภัณฑ์ก่อน
ใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:
- ปลาจะต้องละลายน้ำแข็งในความเย็น กระบวนการละลายอย่างค่อยเป็นค่อยไปช่วยลดการสูญเสียน้ำผลไม้และป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย คุณสามารถใช้ตู้เย็นหรือสถานที่เย็นอื่นๆ โดยเฉลี่ยแล้ว ปลาแช่แข็ง 1 กิโลกรัมใช้เวลาละลายน้ำแข็ง 12 ชั่วโมง และปลาแซลมอนทั้งตัวใช้เวลา 24 ชั่วโมง
- เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถทิ้งสเต็กไว้บนเคาน์เตอร์ครัวในถุง (ถุง) ปิดผนึกสุญญากาศในจานน้ำเย็นที่อุณหภูมิห้อง เวลาละลายน้ำแข็งจะลดลง 3-4 ชั่วโมง
- เจ้าของไมโครเวฟหรือเตาอบที่มีฟังก์ชั่นละลายน้ำแข็งสามารถหันไปพึ่งอุปกรณ์ได้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปที่นี่ ในช่วงหนึ่ง อาหารทะเลเริ่มสูญเสียน้ำผลไม้อย่างรวดเร็ว เมื่อทอดเนื้อจะแห้ง วางปลาอย่างเหมาะสมไว้ระหว่างกระดาษชำระสองผืนแล้วละลายน้ำแข็งในแต่ละด้านเป็นเวลา 1-3 นาที
- ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งจนกว่าเนื้อปลาจะนิ่มมาก มันควรจะมีความยืดหยุ่น ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้คุณสามารถทอดได้อย่างปลอดภัย
- ก่อนทอดจำเป็นต้องขจัดความชื้นออกจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าเช็ดปาก
คำถามและคำตอบ
ปลาแช่แข็งชนิดใดที่ไม่ควรใช้ทอด?
อย่าทอดผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ ปลาแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ 2 ถึง 8 เดือน ความเสียหายระบุด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์หรือสารเคลือบลื่น นอกจากนี้คุณไม่ควรเลือกทอดผลิตภัณฑ์ที่ถูกแช่แข็งซ้ำโดยมีชั้นน้ำแข็งขนาดใหญ่
วิธีปรุงปลาแช่แข็งให้อร่อย?
ในการเตรียมปลาสด คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรนอกจากเกลือและพริกไทย แต่ปลาแช่แข็งจะปรุงด้วยเครื่องปรุงรสได้ดีที่สุด สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเครื่องปรุงรส "ปลา" สากลจากร้านค้าหรือชุดของคุณเอง มักใช้น้ำมะนาว ไธม์ เลมอนบาล์ม เสจ มาจอแรม พริกไทยขาว ปาปริก้า และแกง ปลาแช่แข็งสามารถหมักและอบในเตาอบได้อย่างง่ายดาย เวลาในการหมักคือ 5-15 นาที นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารได้ทุกประเภท: ซุปปลา พายปลา เนื้อปลาในซอสเปรี้ยวหวานและอื่นๆ
สรุปว่าปลาถือเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อน สุกเร็ว ย่อยง่าย แต่มีลักษณะการทำอาหารเป็นของตัวเองสิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เนื้อแห้งหรือแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปลาแช่แข็งปรุงให้อร่อยยากกว่าปลาสด คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยซึ่งเราพยายามอธิบายโดยละเอียดให้มากที่สุด เราแนะนำให้คุณฟังคำแนะนำเพื่อเตรียมสเต็กปลาหรือปลาทอดกรอบที่อร่อยอย่างแท้จริงสำหรับมื้อเย็น