อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Shawarma และ Shawarma และวิธีเรียกจานอย่างถูกต้อง

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่าง Shawarma และ Shawarma และวิธีการเรียกหนึ่งในอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในพื้นที่หลังโซเวียตอย่างถูกต้องคุ้มค่าที่จะศึกษาประวัติศาสตร์ของอาหารทำความคุ้นเคยกับประเพณีการกินของเมืองใหญ่ที่สุด ในรัสเซียและแม้แต่การพิจารณาความคิดเห็นของนักภาษาศาสตร์ชั้นนำ

ต้นทาง

เชื่อกันว่า "ต้นแบบ" ของอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักในยุคกลางในเปอร์เซีย ตุรกี และในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของยุโรปด้วย จากนั้นประเพณีการทำอาหารของหลายวัฒนธรรมก็แพร่กระจายอย่างกว้างขวางและเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วอันเป็นผลมาจากวันหนึ่งในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ 20 ร้านอาหารริมถนนเริ่มปรากฏตัวและดำเนินธุรกิจที่เจริญรุ่งเรืองในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต ที่เขาขายไปท่ามกลางความร้อนระอุของวัน

คุณสมบัติหลัก

ไม่ว่าอาหารจานนี้จะชื่ออะไรและไม่ว่าพ่อครัวจะสร้างสรรค์แค่ไหนก็ตาม การเตรียมอาหารจานนี้มีหลักการหลายประการที่มีลักษณะเฉพาะและไม่เปลี่ยนแปลง:

เนื้อทอดบนตะแกรงหรือตะแกรงแนวตั้ง ประการที่สองดูน่าประทับใจกว่ามากโดยดึงดูดสายตาของผู้ซื้อที่มีศักยภาพด้วยเนื้อสัตว์ที่อุดมสมบูรณ์ ชิ้นเล็ก ๆ ถูกตัดออกจากเนื้อสัตว์จำนวนมากตามต้องการ - ด้วยวิธีนี้ทำให้ยังคงร้อนนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นเวลานานและยังไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่ผุกร่อน เนื้อของจานอาจเป็นไก่ หมู หรือเนื้อแกะตัวเลือกที่มีทั้งกระต่าย ไก่งวง เนื้อวัว และปลา แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาได้ในร้านอาหารส่วนใหญ่ที่ขายชาวาร์มาหรือชาวาร์มาโดยทั่วไป
จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารผัก มักเป็นแตงกวา, มะเขือเทศ, ใบผักกาดขาวหรือจีน, สีแดงหรือหัวหอม - และทั้งหมดนี้ก็สด มักจะเติมสมุนไพรสดลงในไส้ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี
ไส้มักจะสิ้นสุดระหว่างสองซีกของผลิตภัณฑ์ขนมปังหรือห่อไว้ด้วย ตามหลักการแล้ว ควรอบ “กระดาษห่อ” ขนมปังของอาหารตรงนั้น ณ ที่ที่เตรียมไว้ แต่แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป

ส่วนผสมอื่นๆ ก็สามารถทำได้เช่นกัน กล่าวคือ:

อาหารกระป๋อง – มะกอก แครอทเกาหลี ผักดอง
ซอส - จากซอสมะเขือเทศไปจนถึงกระเทียมซีซาร์รสหวานอมเปรี้ยว
ชีส – ขูด, ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์แข็ง
มันฝรั่ง – อบเป็นชิ้นหรือมันฝรั่งทอด

สิ่งที่อยู่ใน Shawarma-Shawarma ก่อนที่จะมอบให้แขกของสถานประกอบการเป็นเรื่องปกติที่จะอุ่นมันในตะแกรงสองด้าน - จนกว่าขนมปังจะมีสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน

ความแตกต่างทางภูมิศาสตร์

นักวิจารณ์อาหารริมถนนไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ แต่มีเวอร์ชันที่น่าสนใจที่ในมอสโกจานมักจะห่อด้วย lavash อาร์เมเนียบาง ๆ และในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - ในไฟลนก้นหรือขนมปัง

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารที่คล้ายกันมากสามารถพบได้ในเกือบทุกประเทศทั่วโลก แต่มีความแตกต่างทั้งในด้านชื่อและประเพณีการทำอาหาร:

อเมริกา. เป็นที่น่าแปลกใจว่าในแคนาดาและสหรัฐอเมริกาชื่อของมันออกเสียงใกล้เคียงกับ "ชาวาร์มา" และจัดทำขึ้นเกือบจะเหมือนกับในรัสเซีย
กรีซ. ตามชื่อของมัน "ไจโรสพิต้า" เสิร์ฟในขนมปังแผ่นกลวงแสนอร่อยนี้ มักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบและซอสที่ทำจากกรีกโยเกิร์ตธรรมชาติเกือบทุกครั้งมีการเพิ่มแตงกวาและมะเขือเทศซึ่งโดยวิธีการในประเทศนี้มักจะถูกตัดหยาบมาก
ญี่ปุ่น. น่าแปลกที่ "Shawarma" ในท้องถิ่นแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลยภายใต้อิทธิพลของอาหารท้องถิ่นและมีความคล้ายคลึงกับที่ปรุงในรัสเซียมาก นิยมเติมซอสที่ทำจากส่วนผสมของมายองเนสและซอสมะเขือเทศ
โปแลนด์. อาหารที่เรียกว่า "เคบับ" มักเสิร์ฟพร้อมเครื่องเทศเผ็ดๆ มากมาย และส่วนผสมเนื้อสัตว์ยอดนิยมคือไก่
เยอรมนี. ใน "ผู้บริจาคเคบับ" ที่นี่ ประเพณีการทำอาหารของชาวเยอรมันค่อยๆ แนะนำให้เติมกะหล่ำปลีและแน่นอนว่ารวมถึงหัวหอมด้วย อย่างไรก็ตามเนื้อสำหรับจานมักจะถูกเก็บไว้ในหมักบาร์บีคิว แต่ปรุงด้วยการถ่มน้ำลายในแนวตั้งแบบดั้งเดิม
บริเตนใหญ่. เรียกว่า "เคบับ" โดยเสิร์ฟอาหารที่ปรุงรสด้วยกระเทียมและพริก
ฝรั่งเศส. เสิร์ฟในรูปแบบดั้งเดิม - ด้วยเนื้อแช่เย็นโรยด้วยซอสอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเรียกว่า "ดูรัม"
อาร์เมเนีย มันถูกเรียกว่า "brtuch" และไม่เสิร์ฟโดยไม่มีชีส นอกจากนี้ยังมีอาหารจานต่าง ๆ ในท้องถิ่นที่เรียกว่า "kasi-khorovats" ซึ่งแตกต่างจากเนื้อที่ห่อด้วยขนมปังแผ่นกับเคบับทั้งตัว
บราซิล. ชื่อนี้ใกล้เคียงกับ "shawarma" อีกครั้ง โดยปกติจะมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่ต้องใช้น้ำสลัด vinaigrette - ทำจากน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
อิสราเอล. จานนี้เรียกว่า "shvarma" และส่วนใหญ่มักเตรียมจากเนื้อแกะโดยเติมมะเขือยาวและผักใบเขียวตามฤดูกาล อาหารพื้นเมืองจานพิเศษยังรวมถึงหัวไชเท้าดองและทาฮินี ซึ่งเป็นพริกแกงข้นที่ทำจากเมล็ดงาบด
เอสโตเนีย. จานนี้มีหนึ่งในชื่อที่ซับซ้อนที่สุด - "cana tortilla" และเสิร์ฟพร้อมพริกไทยปรุงรสและเติมบลูชีสลงในไส้

แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะค้นหาแหล่งข้อมูลที่มีข้อมูลไม่ชัดเจนว่าอาหารจานเดียวที่มีรายการส่วนผสมเฉพาะสามารถเรียกว่า Shawarma และจานที่มีส่วนผสมหลากหลายประเภทควรเรียกว่า Shawarma และไม่มีอะไรอื่นอีก

ความคิดเห็นของนักภาษาศาสตร์

ทฤษฎีที่สมเหตุสมผลที่สุดคือชื่ออาหารทั้งสองชื่อมาจากภาษาอาหรับ ซึ่งคำที่คล้ายกันนี้ใช้แทนกริยา (เช่น ทอดบนไฟ หรือห่อของที่ปรุงบนตะแกรง)

ตามพจนานุกรมวิชาการที่ตีพิมพ์โดยการมีส่วนร่วมของพนักงานของสถาบันภาษารัสเซียมอสโกซึ่งตั้งชื่อตาม V.V. Vinogradov RAS สำหรับคำพูดที่เป็นลายลักษณ์อักษรมีเพียงตัวเลือกเดียวที่ถูกต้อง - Shawarma

จริงอยู่เมื่อเวลาผ่านไปสถานการณ์อาจเปลี่ยนแปลงและ Shawarma และแม้แต่ชื่ออาหารจานนี้ที่หายากกว่า (เช่น shvarma) อาจพบสถานที่ในพจนานุกรม - ท้ายที่สุดแล้วภาษารัสเซียสมัยใหม่มีความโดดเด่นไม่เพียง แต่ในการอนุรักษ์เท่านั้น ของประเพณี แต่ยังมีความเป็นพลาสติกอยู่บ้างด้วย

โดยสรุป เราสามารถพูดได้ว่า Shawarma และ Shawarma เป็นชื่อของอาหารจานเดียวกัน โดยพื้นฐานแล้ว จุดที่น่าสับสนก็คืออาจเรียกว่า Shawarma บ่อยกว่าในที่เดียวและเรียก Shawarma ในอีกที่หนึ่ง ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานเลย แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น Shawarma จริงหรือ Shawarma เท่านั้นหากปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูงและผู้ปรุงอาหารไม่หวงปริมาณไส้และเสิร์ฟร้อนๆ