ประเภทของเครื่องปรุงรสสำหรับบาสตูร์มาและสูตรอาหารด้วย
เนื้อหา:
Basturma เป็นอาหารประเภทเนื้อยอดนิยมในเทือกเขาคอเคซัส มันคือเนื้อสันในแห้ง อาจมีเนื้อสัตว์หลายประเภท เครื่องเทศถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันสำหรับ basturma พวกเขาทำให้จานมีรสเผ็ดเป็นพิเศษ เมื่อเตรียมเนื้อสันในคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสำเร็จรูปหรือทำเองได้
เครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับบาสตูร์มา
เครื่องปรุงรสหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับเนื้อสันในแบบแห้ง จะมีการเติมทั้งชุดเครื่องเทศพื้นฐานและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้
เครื่องเทศที่ใช้สำหรับบาสตูร์มาทุกประเภท
การหั่นเนื้อต้องใช้การปรุงรสมาก ควรเจือจางในน้ำสะอาดและเคลือบด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนเนื้อสัตว์ ชุดมาตรฐานประกอบด้วยเครื่องเทศดังต่อไปนี้:
- Fenugreek (อาคา chaman);
- กระเทียมแห้ง
- พริกแดงร้อน
- ปาปริก้า.
นอกจากนี้เนื้อสันในยังถูด้วยขมิ้น ยี่หร่า และผักชี คุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าและฮ็อปซูเนลีลงในส่วนผสมก็ได้
เครื่องเทศสำหรับบาสตูร์มาเนื้อ
เนื้อสันในซึ่งมีเนื้อวัวเป็นตัวเลือกคลาสสิก เนื้อวัวเองก็มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันออกไป
เมื่อเตรียม Basturma แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้:
- ปาปริก้าบด;
- พริกไทยดำ;
- พริกป่น;
- ชามาน;
- เมล็ดยี่หร่า
จานนี้ต้องแช่เกลืออย่างดี แม้ว่าจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อวัวอย่างสมบูรณ์ แต่ก็จำเป็นต้องโรยด้วยเกลืออีกครั้งเป็นระยะ
เครื่องเทศสำหรับบาสตูร์มาหมู
เนื้อสันในอาจประกอบด้วยเนื้อหมูด้วย เนื้อไม่ติดมันเท่านั้นที่เหมาะกับมัน ไม่ควรมีไขมันเพราะจะทำให้เนื้อหมูเหนียว สำหรับบาสตูร์มาหมูจะใช้ทั้งเครื่องเทศพื้นฐานและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมซึ่งเหมาะกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้โดยเฉพาะ
เพิ่มในการตัด:
- พริกไทยแดงและดำ
- เมล็ดมัสตาร์ด;
- กระเทียมแห้ง
- Fenugreek;
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- ผงยี่หร่า.
หมูมีรสชาติค่อนข้างจืดชืด เธอต้องการเครื่องเทศที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มฮ็อปซูเนลิ ผักชี และกานพลูลงในส่วนผสมได้ คุณสามารถเพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่บดลงในเครื่องปรุงรสได้
เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ Basturma
เนื้อสันในสัตว์ปีกปรุงสุกเร็วที่สุด ตุรกีก็เหมาะกับสิ่งนี้เช่นกัน ควรใช้เนื้อสัตว์ปีก เมื่อเตรียม Basturma ไก่ แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้:
- ชามาน;
- ปาปริก้า;
- กระเทียมเม็ด
- พริกไทยดำ;
- เกลือหยาบ
- น้ำตาล.
เมื่อเตรียมเนื้อสันในจากสัตว์ปีกจะมีการเติมคอนยัคลงไปด้วย เครื่องดื่ม 30 กรัมก็เพียงพอแล้ว
เครื่องเทศสำหรับกวางเอลค์ basturma
เมื่อเตรียมอาหารจานกวางจะใช้เครื่องปรุงรสแบบเดียวกับในการเตรียมอาหารจานเนื้อ
ส่วนผสมของเครื่องเทศมีดังนี้:
- ขมิ้น;
- เกลือ;
- กระเทียมแห้ง
- พริกไทย;
- ปาปริก้า.
Fenugreek ก็ถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสันในด้วย
วิธีทำเครื่องปรุงรสสำหรับบาสตูร์มาด้วยตัวเอง
เครื่องเทศสำหรับเนื้อกระตุกสามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้สูตรต่อไปนี้:
- ปรุงรสตามสัดส่วนที่ต้องการ Fenugreek และปาปริก้าสองช้อนใหญ่ยี่หร่าครึ่งช้อนชาและพริกไทยดำป่นและหนึ่งในสามของพริกแดงร้อนช้อนเล็กก็เพียงพอแล้ว
- เครื่องปรุงรสทั้งหมดผสมและบดในเครื่องบดกาแฟ
- น้ำเดือดและเย็นลง
- ค่อยๆ เติมน้ำลงในส่วนผสมของเครื่องปรุงรสเพื่อให้เป็นเนื้อครีม
- ภาชนะที่มีเครื่องเทศปิดด้วยฟิล์มและวางไว้ในตู้เย็น
เครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
สูตรอาหารสำหรับบาสตูร์มาด้วยเครื่องเทศ
เนื้อวัว
เนื้อแดดเดียวจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:
- เนื้อสันใน 1 กิโลกรัมล้างด้วยน้ำ ไขมันพร้อมกับฟิล์มจะถูกตัดออก
- การเจาะจะทำในชิ้นเนื้อโดยใช้ไม้เสียบแหลมคม
- เทเกลือครึ่งซองลงในถาด เนื้อจุ่มอยู่ในนั้น
- เนื้อเกลือคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
- เป็นเวลาสองวัน คุณต้องตรวจสอบว่าเกลือถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อวัวหรือไม่ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นก็จำเป็นต้องม้วนชิ้นเนื้อด้วยเกลือชั้นเซนติเมตรในแต่ละครั้ง
- เมื่อครบสองวัน เนื้อสันในจะถูกล้างใต้น้ำไหล
- เนื้อแห้งและห่อด้วยผ้ากระดาษ กดลงแล้วแช่เย็นไว้อีกวัน ในช่วงเวลานี้ควรเปลี่ยนกระดาษเช็ดมือเปียก
- ชิ้นเนื้อจะถูกนำออกจากตู้เย็นและปล่อยออกจากผ้าเช็ดตัว
- เนื้อสันในแขวนไว้บนตะขอในห้องที่เย็น มืด และมีอากาศถ่ายเทได้ดี อุณหภูมิในนั้นควรเป็น +10 0ค.
- เนื้อชิ้นหนึ่งแขวนไว้ได้ 4 วัน
- เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศโดยใช้น้ำหนึ่งแก้ว ลูกฟีนูกรีกครึ่งแก้ว ปาปริก้า พริกไทยร้อน 1/3 ช้อนเล็ก พริกไทยดำป่นช้อนเล็ก และเมล็ดยี่หร่า มวลควรจะหนา
- เนื้อชิ้นหนึ่งเคลือบด้วยชั้นส่วนผสมแล้วแขวนไว้บนตะขอ คุณสามารถเคลือบเนื้อในขณะที่แขวนไว้บนตะขอได้ ใช้แปรงซิลิโคนสำหรับสิ่งนี้ เนื้อควรแขวนไว้บนตะขอเป็นเวลา 4 วัน หลังจากนั้นชิ้นเนื้อก็พร้อมรับประทาน
จากหมู
เนื้อสันในหมูจัดทำขึ้นตามสูตรที่คล้ายกัน ล้างหมูหนึ่งกิโลกรัมและตัดไขมันทั้งหมดออก จากนั้นจึงรีดเนื้อด้วยเกลือและน้ำตาล 7 ช้อนขนาดใหญ่ จากนั้นเนื้อสันในจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน สิ่งสำคัญคือต้องระบายน้ำออกจากเนื้อหมูเป็นประจำ เนื้อสันในแห้งด้วยผ้าขนหนูห่อด้วยผ้ากอซแล้วนำไปวางในภาชนะกดดัน ดังนั้นควรแช่ตู้เย็นไว้อีกสามวัน ทุกครั้งคุณต้องระบายน้ำออกจากมัน
จากนั้นเตรียมส่วนผสมของเครื่องปรุงรส:
- ใช้ Fenugreek หนึ่งช้อนใหญ่
- ใช้ช้อนเล็กของพริกไทยแดงและดำร้อน
- ใช้กระเทียมแห้ง ยี่หร่า และเมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเล็ก
- เติมน้ำลงในส่วนผสมจนเกิดเป็นก้อนคล้ายแป้ง
- รีดหมูชิ้นหนึ่งลงในส่วนผสม มันถูกห่อด้วยผ้ากอซชั้นหนึ่ง
- หมูแขวนไว้บนตะขอในห้องมืดและเย็นและเก็บไว้ที่นั่นที่อุณหภูมิ +10 0สองสามสัปดาห์ จากนั้นนำชิ้นเนื้อไปเก็บไว้ในตู้เย็น
ไก่
เนื้อไก่แห้งจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:
- ล้างเนื้อ 1 กิโลกรัมและล้างเส้นเลือดและฟิล์มทั้งหมด
- ใช้เกลือและน้ำตาลทรายขนาดใหญ่สามและสองช้อนตามลำดับ เนื้อถูกม้วนเข้าไป
- เนื้อสัตว์ปีกวางอยู่ในภาชนะที่ปิดฝาให้แน่น ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
- เตรียมเครื่องเทศโดยผสมฟีนูกรีก 2 ช้อนใหญ่ ปาปริก้า 1 ช้อนใหญ่ กระเทียมแห้ง 1 ช้อนเล็ก พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนเล็ก และคอนญัก 30-35 กรัม คุณสามารถเติมน้ำเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ข้น
- เนื้อถูกเคลือบด้วยเครื่องเทศและห่อด้วยผ้ากอซชั้นเดียว
- เนื้อไก่ตากแห้งบนตะขอในห้องมืดและมีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิ +10 0ค.
เนื้อปลาจะแห้งเป็นเวลาสามวัน คุณสามารถขยายเวลาดำเนินการได้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเนื้อจะแน่นขึ้น แนะนำให้หั่นเนื้อไก่แห้งเสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ ในกรณีนี้ชิ้นส่วนต่างๆ ควรจะเกือบโปร่งใส