อาหารกระป๋องแบบเปิดในกระป๋อง: เก็บรักษาอย่างไรไม่ให้ถูกวางยาพิษแล้วทิ้ง

การผลิตอาหารกระป๋องในฝรั่งเศสมีอายุย้อนไปถึงสมัยนโปเลียน และโรงงานบรรจุกระป๋องแห่งแรกถูกสร้างขึ้นในลอนดอนในปี พ.ศ. 2356 นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา คำถามเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บอาหารกระป๋องก็ไม่สูญหายไป

เก็บอาหารกระป๋องไว้ในกระป๋องได้ที่ไหน อย่างไร และนานแค่ไหน

หากต้องการเลือกวิธีเก็บกระป๋องปิดที่บ้านเรามาดูคำจารึกบนฉลากกันต่อ โดยปกติแล้วข้อมูลจะเป็นตัวพิมพ์เล็กมาก ดังนั้นควรนำแว่นขยายมาด้วย เราสนใจในช่วงอุณหภูมิการจัดเก็บที่อนุญาต หากมีการระบุในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง 20-25 องศาก็สามารถเก็บขวดโหลไว้ในที่แห้งและมืดในอพาร์ทเมนต์ได้เช่นในตู้กับข้าวหรือบนระเบียงกระจกในตู้เสื้อผ้า ไม่ควรโดนแสงแดดโดยตรงบนอาหารกระป๋อง วิธีเก็บรักษานี้เป็นวิธีที่ดีกว่าในตู้เย็น เนื่องจากจะช่วยขจัดการกัดกร่อนของดีบุกที่อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากมีความชื้นสูง
หากเปิดอาหารกระป๋องจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง + 6 องศาเท่านั้น ตั้งแต่วินาทีที่เปิดผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความเป็นหมัน ที่อุณหภูมิห้อง จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วในผลิตภัณฑ์ หากเข้าไปในท้องจะรับประกันปัญหาในรูปแบบของตะคริวคลื่นไส้อักเสบในกระเพาะอาหารและลำไส้และความเจ็บปวดอื่น ๆ

การเก็บอาหารกระป๋องแบบเปิดอย่างไม่เหมาะสมเป็นสาเหตุสำคัญอันดับสองของการเป็นพิษ

อายุการเก็บรักษาอาหารในตู้เย็นจะแตกต่างกันไปตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตแนะนำให้เก็บถั่วเขียวไว้ในตู้เย็นนานถึง 12 ชั่วโมง และสควอชคาเวียร์ไม่เกินสองวัน ข้อมูลนี้ระบุไว้บนฉลากขวดด้วย แต่ไม่ใช่อาหารกระป๋องทั้งหมด ดังนั้นเรามาฟังความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญกันดีกว่า
Denis Krivopuskov ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค นักเทคโนโลยีผู้เชี่ยวชาญสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เชื่อว่าเนื้อกระป๋องที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน
Azmet Tlekhuch ประธานสหภาพผู้ผลิตเชื่อว่าผักกระป๋องสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันหากปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาปิดชั่วคราว เขาเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องย้ายจากกระป๋องเนื่องจากกระป๋องเคลือบด้วยสารเคลือบเงาอาหาร
Evgenia Firsova ผู้เชี่ยวชาญด้านคุณภาพของปลากระป๋องแนะนำให้เก็บปลากระป๋องไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 24 ชั่วโมง และอย่าลืมย้ายไปยังภาชนะอื่นที่มีฝาปิดสนิท

วิธีเก็บอาหารกระป๋องแบบเปิดอย่างชาญฉลาดเพื่อการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

แต่แม้แต่การเก็บกระป๋องแบบเปิดไว้ในตู้เย็นก็ไม่ได้รับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากจุลินทรีย์ก็อาศัยอยู่ข้างในเช่นกัน ลองทำให้ปลอดภัยยิ่งขึ้นโดยใช้ฝาปิดชั่วคราวเพื่อปิดผนึกอาหารกระป๋องก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับง่ายๆ ในชีวิตที่คุณสามารถใช้ได้

1. ปิดขวดโหลปลากระป๋องที่เหลือด้วยฝาแก้ว
   
2. ตัวเลือกที่ยากขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางของกระป๋องดีบุกจำนวนมากตรงกับขนาดของฝาไนลอนสำหรับบรรจุกระป๋อง แช่ฝาในน้ำร้อนสักครู่แล้ววางลงบนขวด มันจะเย็นลงและพันรอบคอขวดให้แน่นมากฝานี้ถอดออกได้ง่าย แต่ถ้าคุณมีปัญหา คุณสามารถถือขวดโหลไว้หนึ่งหรือสองนาทีโดยใช้น้ำร้อนจากก๊อกน้ำไหล
   
3. ฝากระป๋องกาแฟหลายๆ แบบจะทำหน้าที่อย่างดีในการเก็บกระป๋องที่เปิดอยู่ชั่วคราว
   
4. ฝาแก้วจากถ้วยชาที่ใช้ชงชาเหมาะสำหรับกระป๋องดีบุก
   

ผู้เชี่ยวชาญไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการจัดเก็บอาหารกระป๋องแบบเปิดในกระป๋องเป็นการชั่วคราว เฉพาะบางฉลากเท่านั้นที่มีข้อมูลเกี่ยวกับความจำเป็นในการจัดเก็บกระป๋องแบบเปิดในตู้เย็น เสริมด้วยคำชี้แจงว่า "เก็บในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ" อาจเป็นพลาสติกเกรดอาหารหรือแก้ว
ความจริงก็คือในกระป๋องโลหะแบบเปิดจะเร่งการเกิดออกซิเดชันขึ้น แก้วเป็นวัสดุเฉื่อยที่เป็นกลาง ดังนั้นจึงควรเก็บสิ่งที่อยู่ในกระป๋องที่เปิดอยู่ไว้ ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยังคงแนะนำให้วางผลิตภัณฑ์จากกระป๋องลงในภาชนะอื่น

เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ควรย้ายปลากระป๋องลงในภาชนะแก้วจะดีกว่า

ขวดแก้วจะช่วยปกป้องผักกระป๋องได้อย่างน่าเชื่อถือ ควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในนั้นจะดีกว่า

อย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณด้วยอาหารกระป๋องที่ไม่ได้กิน หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ ให้โยนทิ้งไปโดยไม่เสียใจ เก็บขวดที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ถ่ายโอนเนื้อหาไปยังภาชนะแก้วและปิดด้วยฝาปิดเสมอ

วิธีการเลือกอาหารกระป๋องในกระป๋องให้เหมาะสม

อาหารกระป๋องถูกคิดค้นขึ้นเพื่อเป็นอาหารของกองทัพ และตอนนี้พวกเขากลายเป็นกองหนุนทางยุทธศาสตร์ทางทหาร อาหารกระป๋องทหารในกระป๋องได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวังและอายุการเก็บรักษายาวนานมาก - ห้าปีหรือมากกว่านั้นเมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขามักจะเคลือบด้วยสารหล่อลื่นป้องกันการกัดกร่อน
ภารกิจของอาหารกระป๋องธรรมดานั้นคล้ายคลึงกับภารกิจของกองทัพ - เป็นการจัดหาอาหารเชิงกลยุทธ์ที่สะดวกสำหรับทุกโอกาส แต่คุณไม่สามารถวางใจในผลิตภัณฑ์คุณภาพเทียบเท่ากับคุณภาพทางการทหารได้ ดังนั้นเมื่อเลือกซื้อกระป๋องในร้านจึงต้องคำนึงถึงการเก็บกระป๋องด้วย

1. เราเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบกระป๋อง
   - ไม่ควรมีข้อบกพร่องหรือรอยบุบอยู่
   — ฝาบวมหรือป๊อปเมื่อกดตรงกลางฝาถือเป็นสัญญาณอันตราย คุณไม่สามารถซื้อหรือกินอาหารกระป๋องดังกล่าวได้ ฝาปิด "ระเบิด" อาจเป็นสัญญาณของการมีอยู่ของสปอร์ของจุลินทรีย์อันตรายที่ไม่ใช้ออกซิเจน ภาวะโบทูลิซึมจากคลอสตริเดียมในขวดที่ปิดสนิท สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋อง ในขวดปิด สปอร์จะผลิตพิษอันทรงพลัง ซึ่งก็คือโบทูลินั่ม ทอกซิน ผลที่ตามมาจากการกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรัง - เป็นพิษร้ายแรงบางครั้งก็ถึงแก่ชีวิต เห็ด ปลา และเนื้อสัตว์กระป๋องที่ปนเปื้อนเป็นอันตรายอย่างยิ่ง
   — ตะเข็บตามขอบกระป๋องควรไม่มีขอบหยักและเรียบเสมอกัน
2. จำเป็นต้องคำนึงถึงวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์
   บีบลงในก้นกระป๋องหรือทาด้วยสีถาวร ไม่มีความแตกต่างที่มีนัยสำคัญระหว่างสองตัวเลือก วิธีการมาร์กทั้งสองวิธีเป็นที่ยอมรับได้ แต่หากจู่ๆ คุณพบว่าที่บ้านสีถูกชะล้างด้วยน้ำไหล ให้ส่งคืนผลิตภัณฑ์ที่ร้าน

สิ่งสำคัญ: อายุการเก็บรักษาที่แนะนำตามปกติสำหรับอาหารกระป๋องคือ 2 ปีนับจากวันที่ผลิต ต้องระบุไว้บนฉลากขวดด้วย คำนวณว่าเหลือเวลาอีกกี่เดือนจึงจะแล้วเสร็จและคุณพอใจกับเวลาที่เหลือหรือไม่