อะไรคือความแตกต่างระหว่างบัควีทสีเขียวและบัควีททั่วไป - รสชาติเป็นอย่างไรและใช้ทำอะไร?

บัควีทเป็นส่วนสำคัญของอาหารรัสเซีย หลายคนคุ้นเคยกับการซื้อธัญพืชสีน้ำตาลทองเข้ม และต้องการทราบว่าบัควีตสีเขียวแตกต่างจากบัควีตทั่วไปอย่างไร ความแตกต่างระหว่างพวกเขาอยู่ที่วิธีการประมวลผล บัควีทสีเขียวหรือสีอ่อน ไม่ทอด ไม่อุ่น มีสีธรรมชาติ รสชาติเด่นชัดน้อยกว่า และอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า ผู้ที่ปฏิบัติตามรูปแบบการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีเช่นเดียวกับนักชิมอาหารดิบถือว่าสิ่งนี้มีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากมีตัวอ่อนที่มีชีวิตอยู่ข้างใน

วิธีแยกแยะบัควีทสีเขียวจากบัควีทธรรมดา?

ความแตกต่างระหว่างบัควีทสีเขียวและบัควีทปกติสามารถสังเกตได้ด้วยตาเปล่า ธัญพืชมีลักษณะแตกต่างกัน รูปถ่าย:

บัควีทสีเขียวมีสีอ่อน และบัควีทธรรมดาจะมีสีเข้ม

ความแตกต่างทั้งหมดในตาราง:

	บัควีทสีเขียว	บัควีทปกติ
เครื่องหมายการค้า	Mistral, ไลฟ์สไตล์, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance และอื่นๆ	Mistral, Buckwheat, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, ค่าความนิยม, Fair, GLOBUS, 365 วันและอื่น ๆ
ราคา	จาก 90 ถู สำหรับ 300 ก	จาก 90 ถู สำหรับ 700 ก
สี	จากครีมเป็นสีเหลืองและสีเขียว	สีน้ำตาลทุกเฉด
รสชาติและกลิ่นหอม	สด นุ่ม เป็นสมุนไพรและมีรสถั่ว	บ๊องรวย
ความสม่ำเสมอหลังการปรุงอาหาร	ฉ่ำ	แห้ง
เวลาทำอาหาร	15-20 นาที	25 นาที
ปริมาณแคลอรี่	330 กิโลแคลอรี	310 กิโลแคลอรี
บีจู	โปรตีน – 13 กรัม ไขมัน – 3 กรัม คาร์โบไฮเดรต – 62 กรัม	โปรตีน – 12 กรัม ไขมัน – 3.4 กรัม คาร์โบไฮเดรต – 57 กรัม
สารอาหาร (% มูลค่ารายวันต่อธัญพืช 100 กรัม)	บี1 – 26.7% บี2 – 11% บี6 – 20% อี – 44.7% RR – 21% โพแทสเซียม – 15% ซิลิคอน – 270% แมกนีเซียม – 50% ฟอสฟอรัส – 37% เหล็ก – 37% โคบอลต์ – 31% แมงกานีส – 78% ทองแดง – 64% โมลิบดีนัม – 49% สังกะสี – 17%	บี1 – 28.7% บี2 – 11% บี4 – 10.8% บี6 – 20% ยังไม่มีข้อความ – 20% RR – 36% โพแทสเซียม – 15% ซิลิคอน – 270% แมกนีเซียม – 50% ฟอสฟอรัส – 37% เหล็ก – 37% โคบอลต์ – 31% แมงกานีส – 78% ทองแดง – 64% โมลิบดีนัม – 49% ซีลีเนียม – 10.4% สังกะสี – 17%
ชนิด	ปอกเปลือก (เคอร์เนล) และไม่ได้ปอกเปลือก (เมล็ด)	แปรรูปไม่นึ่งและนึ่ง - เมล็ดเล็กและสับเน่าเสียระหว่างการขนส่ง เคอร์เนล - เมล็ดธัญพืชปอกเปลือกจากเปลือกผลไม้ ปรุงเร็ว (นึ่ง) – นึ่งด้วยไอน้ำภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 10-15 นาที
แอปพลิเคชัน	กับข้าว, ซุป, ถั่วงอกและไมโครกรีน, โยเกิร์ต, สมูทตี้, แพนเค้ก, สลัด	กับข้าว, ซุป, เนื้อทอด, บัควีทสไตล์พ่อค้า
อายุการเก็บรักษา	12 เดือน	เคอร์เนล - สูงสุด 15 เดือน เสร็จสิ้น - สูงสุด 18 เดือน

ทั้งบัควีทสีเขียวและปกติสามารถอยู่ในเกรดสูงสุด, 1, 2 และ 3 ได้ ตาม GOST R 55290-2012 บัควีทระดับพรีเมี่ยมต้องมีเมล็ดคุณภาพสูงมากกว่า 99.35% สำหรับพันธุ์อื่นเปอร์เซ็นต์จะต่ำกว่า - จาก 98.9%, 98.5% และ 97.2% ตามลำดับ

บัควีทสีเขียวคืออะไร?

บัควีทสีเขียวไม่ใช่เมล็ดพืชชนิดพิเศษ นี่เป็นบัควีทที่คุ้นเคยและ "ธรรมดา" แบบเดียวกันซึ่งไม่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนเท่านั้น

เมล็ดพืชได้มาจากต้นบัควีทซึ่งได้รับการปลูกฝังมานานกว่า 5 พันปี บัควีทมีถิ่นกำเนิดทางตอนใต้ของประเทศจีน ในรัสเซียพวกเขาเริ่มเติบโตในเวลาต่อมา แต่ในอาหารรัสเซียก็มีความภาคภูมิใจ เชื่อกันว่าชาวกรีกนำเมล็ดพืชมาดังนั้นชื่อ - บัควีท, บัควีท, บัควีท (จากพจนานุกรมของ M. Vasmer)

ธัญพืชได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติมันเบา สุกเร็ว ไม่ค่อยเน่า และเหมาะสำหรับการตั้งแคมป์ เนื่องจากมีรสชาติที่สดใส ทำให้สามารถปรุงซีเรียลในน้ำเปล่าโดยไม่ใส่เกลือ น้ำตาล นม และเนย ซึ่งขาดแคลนในขณะนั้น ในขณะเดียวกันโจ๊กก็ยังอร่อยอยู่

ข้อดี	ข้อเสีย
ปริมาณรูตินสูง	อายุการเก็บรักษาสั้นลง
มีสารอาหารเพิ่มมากขึ้น	รสชาติมีไว้สำหรับทุกคน
สามารถงอกได้	ต้มง่าย
สามารถทอดได้	ไม่มีขายในร้านค้าทั้งหมด
สามารถนึ่งได้	ราคา
เหมาะสำหรับอาหารประเภทอาหารดิบ

รูตินให้บัควีทมีสีเขียวเหมือนกัน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยเพิ่มการขนส่งของเลือดผ่านหลอดเลือด เสริมสร้างผนังเส้นเลือดฝอย และลดการซึมผ่านของเลือด “ผู้พิทักษ์” ของรูตินคือแกลบ - มันมีองค์ประกอบมากกว่า 17 เท่าเมื่อเทียบกับแกนกลาง

ยิ่งบัควีทเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากเท่าไรก็ยิ่งมีกิจวัตรมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อสุกเมล็ดข้าวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและรูตินจะถูกทำลาย นอกจากนี้การจัดเก็บในที่มีแสงยังก่อให้เกิดการทำลายองค์ประกอบที่มีประโยชน์ สิ่งนี้ทำให้บัควีทเบาลงและแทบไม่มีสีเหลืองเลย

บัควีท "ปกติ" คืออะไร?

บัควีท "ปกติ" มีสีน้ำตาล จะได้สีและรสชาติตามปกติหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนแบบพิเศษ

หลังการเก็บเกี่ยว เมล็ดข้าวจะถูกทำความสะอาดด้วยเครื่องปอกเปลือกแบบพิเศษ จากนั้นจึงจัดเรียงตามเกรดและผ่านกระบวนการระบายความร้อน โดยทั่วไปแล้วบัควีทจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 170-200 องศา พูดง่ายๆ ก็คือ นึ่งซีเรียลเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเก็บไว้ในเทอร์โมสตัทเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนหน้านี้แทนที่จะใช้วิธีไฮโดรเทอร์มอลกลับใช้การอบแห้งด้วยลมร้อน (การคั่ว)

การอบชุบด้วยความร้อนทำให้สามารถทำลายจุลินทรีย์บนเมล็ดข้าวได้ บัควีท "ปกติ" จะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าและนานกว่าบัควีทสีเขียว

ข้อดี	ข้อเสีย
คงรูปร่างได้ดีและคงความกรอบหลังปรุงเสร็จ	มาพร้อมรสไหม้(หายาก)
อายุการเก็บรักษายาวนาน
ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์
หาซื้อได้ง่าย

คำถามคำตอบ

เหตุใดบัควีทสีเขียวจึงเป็นอันตราย

อันตรายจากบัควีทสีเขียวเป็นไปได้เมื่อบริโภคธัญพืชในรูปแบบดิบ (แตกหน่อ, นึ่ง) เส้นใยหยาบอาจทำให้เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคืองในโรคของระบบทางเดินอาหาร ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่แนะนำอาหารจานนี้สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี

วิธีการงอกและกินบัควีทสีเขียว?

ต้องล้างซีเรียลเติมน้ำดื่ม (2 ต่อ 1) แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นล้างบัควีทเพื่อกำจัดเมือกที่เกิดขึ้นและนำไปงอกโดยไม่มีน้ำ หลังจากผ่านไป 12-16 ชั่วโมง หน่อแรกจะปรากฏขึ้น ต้องล้างซีเรียลอีกครั้งและงอกไว้ใต้ผ้าเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ด้วยถั่วงอกยาว 5-6 มม. คุณสามารถรับประทานบัควีทสีเขียวแบบดิบ ทอด หรือในรูปของสมูทตี้ได้ นอกจากนี้ยังเพิ่มถั่วงอกลงในสลัดด้วย

คุณค่าทางโภชนาการของมันยังคงอยู่ในระดับสูงโดยไม่คำนึงถึงบัควีทประเภทใด คุณค่าทางโภชนาการสูงนั้นมาจากคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ยาวนานซึ่งช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มและกระปรี้กระเปร่าได้เป็นเวลานาน สัดส่วนของโปรตีนในบัควีทสีเขียวและบัควีทปกติเกือบจะเหมือนกับในเนื้อสัตว์ ซีเรียลมีธาตุเหล็กซึ่งป้องกันโรคโลหิตจาง และไม่มีกลูเตนซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ การกินโจ๊กบัควีทมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่ต้องใช้แรงงานหนัก