สะกด: มันคืออะไรและทำจากอะไร ปริมาณแคลอรี่ คุณค่าทางโภชนาการ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สะกด (ในหลายแหล่ง - สะกดข้าวสาลี) เป็นชื่อของกลุ่มพืชที่เป็น "ต้นกำเนิด" ของข้าวสาลีสมัยใหม่ พืชผลมีลักษณะพิเศษคือมีความเปราะบางของหูและมีการเคลือบฟิล์มหนาแน่นของเมล็ดพืช นอกจากข้าวสาลีแล้วยังสามารถเรียกว่า "ญาติ" ของบัลเกอร์ได้อีกด้วย แต่ความแตกต่างระหว่างการสะกดและบัลเกอร์ก็คือส่วนหลังจะถูกนึ่งและทำให้แห้งเพิ่มเติม

พืชผลเป็นหนึ่งในธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุด มีการกล่าวถึงสิ่งนี้ในพระคัมภีร์และพันธสัญญาเดิม การสะกดคำนั้นเติบโตขึ้นในช่วง 6-5 พันปีก่อนคริสตกาลในอียิปต์โบราณ บาบิโลน อาร์เมเนีย และเอเชียไมเนอร์ ต่อมาได้แพร่กระจายไปยังดินแดนของประเทศบัลแกเรีย สวีเดน และโปแลนด์สมัยใหม่ มัน "ไปถึง" ดินแดนที่ปัจจุบันกลายเป็นรัสเซีย (ภูมิภาคโวลก้า-คามา) เฉพาะในศตวรรษที่ 5-2 ก่อนคริสต์ศักราช จ.และไม่ได้รับความนิยมในทันที แต่เฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ต่อมาการสะกดถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีดูรัมพันธุ์ที่มีประสิทธิผลมากขึ้นและจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ มีเพียงไม่กี่คนธรรมดาเท่านั้นที่รู้ว่ามันคืออะไร และในยุคของเรานี้ ต้องขอบคุณความนิยมในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ วัฒนธรรมนี้จึงเริ่มเป็นที่ต้องการอีกครั้ง

สะกดมาจากอะไร?

กลุ่มที่สะกดมีทั้งข้าวสาลีป่าและข้าวสาลีที่เพาะปลูก พวกเขารวมกันเป็นหนึ่งเดียวด้วยความไม่โอ้อวดการทำให้สุกเร็วความต้านทานต่อโรคและลักษณะสีแดงแดงของเมล็ดพืช ดังนั้นการสะกดจึงทำมาจากข้าวสาลีพันธุ์ต่อไปนี้:

• สองเม็ด;
• บูโอเชียน;
• "อูราร์ตู";
• einkorn;
• einkorn;
• สะกด

3 พันธุ์แรกถือเป็นป่าส่วนที่เหลือปลูก ทั้งสองมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ผิดปกติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นซีเรียลจึงทิ้งรสบ๊องเล็กน้อยและมีกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับกลิ่นของธัญพืชส่วนใหญ่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของข้าวสาลีสะกดคือสามารถปลูกได้ในพื้นที่ที่ปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น ทุกส่วนของพืชไวต่อสารเคมีมากและสามารถสะสมได้ ด้วยเหตุนี้ นักปฐพีวิทยาจึงปฏิเสธที่จะใช้ปุ๋ยเมื่อทำการสะกดคำ

สิ่งที่มีอยู่ในตัวสะกด 100 กรัม

สะกดไม่เหมือนกับข้าวสาลีพันธุ์สมัยใหม่และธัญพืชอื่น ๆ ไม่สามารถข้ามกับพืชชนิดอื่นได้ ซึ่งหมายความว่าพืชยังคงรักษาองค์ประกอบที่สมบูรณ์ไว้ในรูปแบบดั้งเดิม

ไม่ว่าธัญพืชชนิดใดจะได้รับจากธัญพืชป่าหรือเพาะปลูก แต่ก็มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• กรดอะมิโน;
• วิตามินบี;
• วิตามินเค;
• วิตามินพีพี;
• เซลลูโลส;
• เหล็ก;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• โซเดียม;
• ซีลีเนียม;
• ฟอสฟอรัส;
• สังกะสี.

ค่าพลังงานของการสะกดคือ 286.9 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตคือ 11/2.3/50.3 กรัม ตามลำดับ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้ประโยชน์มากมายแก่มนุษย์ ในแง่หนึ่ง ถือเป็น "สุดยอดอาหาร" การบริโภคสะกดเป็นประจำทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติ ปรับปรุงการย่อยอาหาร ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด ปรับกระบวนการเผาผลาญให้เป็นปกติ และปกป้องอวัยวะภายใน ผิวหนัง และเส้นผมจากสารพิษ

อย่างไรก็ตามไม่มีอาหารใดที่จะเป็นประโยชน์ต่อทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นเนื่องจากการสะกดนั้นอุดมไปด้วยกลูเตน จึงไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่เป็นโรค celiac หรือการที่บุคคลไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ได้

ประเภทของธัญพืชสะกด

พันธุ์สะกดแบ่งออกเป็นเมมเบรนและยิมโนสเปิร์ม พันธุ์หลังได้รับการพัฒนาค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ - ลักษณะเฉพาะคือแยกเมล็ดออกจากเปลือกหอยได้ง่ายกว่า ด้วยเหตุนี้วัตถุดิบดังกล่าวจึงสามารถแปรรูปได้ง่ายกว่า และความสมบูรณ์ของวัตถุดิบจึงไม่ถูกทำลายในระหว่างกระบวนการนวดข้าว

นอกจากนี้ยังมีการสะกดคำที่เรียกว่า "ข้าวสาลีจาก Garfagnano" ซึ่งตั้งชื่อตามภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงเหนือของทัสคานี โดยพื้นฐานแล้วความหลากหลายนี้คือ Einkorn

การสะกดมีจำหน่ายในรูปแบบของเมล็ดธัญพืช ซีเรียลบด เกล็ดและแป้ง เป็นธัญพืชที่ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากผ่านกระบวนการแปรรูปที่เข้มข้นน้อยกว่าดังนั้นจึงยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของธัญพืชไว้

สิ่งที่เตรียมจากการสะกด: 10 เมนูยอดนิยม

เมื่อพิจารณาว่าตัวสะกดนั้นทำมาจากอะไร จึงเห็นได้ชัดว่าสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้เกือบจะเหมือนกับข้าวสาลี "ปกติ" ดังนั้นตามผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาเตรียม:

• ซุปเนื้อสัตว์และผัก
• สตูว์;
• โจ๊กกับนมและน้ำ
• เครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา
• หม้อปรุงอาหาร;
• สลัด;
• ซอส;
• การอบ;
• ขนม;
• ส่วนผสมของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการเมื่อเติมเกล็ดสะกดลงในเคเฟอร์หรือโยเกิร์ต

เมื่อเตรียมขนมอบ ควรพิจารณาว่าแป้งสะกดไม่สามารถทดแทนแป้งสาลีได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีกลูเตนในองค์ประกอบจำนวนเล็กน้อย ในกรณีนี้แป้งจะเหนียว ไม่ขึ้น และจะไม่อบ นั่นเป็นสาเหตุที่พ่อครัวใช้ตัวเลือกรวมกัน: พวกเขาใช้แป้งในสัดส่วน 1 ส่วนสะกดเป็นข้าวสาลี 2 หรือ 3 ส่วน

วิธีเลือกคุณภาพการสะกดคำในร้านค้า

เมื่อซื้อตัวสะกดจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์โปร่งใส - วิธีนี้คุณสามารถประเมินลักษณะและสภาพของเมล็ดข้าวได้ ซีเรียลคุณภาพสูงมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• สีเมล็ดสีเหลืองอำพัน
• ไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศและร่องรอยของแมลง
• องค์ประกอบเนื้อหาที่เป็นเนื้อเดียวกัน

นอกจากนี้คุณต้องใส่ใจกับความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์และดูวันหมดอายุด้วย ตามกฎแล้วคือ 12 เดือน คุณภาพของธัญพืชซึ่งผู้ผลิตอนุญาตให้เก็บไว้ได้นานขึ้นนั้นเป็นที่น่าสงสัยมาก

หลังจากซื้อแล้วไม่ควรทิ้งตัวสะกดไว้ในถุงหรือกล่อง แต่ควรเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทโดยเฉพาะแก้ว กานพลูกระเทียม เปลือกมะนาว หรือใบกระวานวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะจะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของแมลง ควรเก็บวัสดุไว้ในที่มืดและแห้งที่อุณหภูมิสูงถึง 20 องศา แม่บ้านบางคนเก็บสะกดไว้ในตู้เย็น

ความแตกต่างระหว่างสะกดและข้าวสาลีคืออะไร?

เมื่อเข้าใจในรายละเอียดว่าตัวสะกดคืออะไรจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจว่ามันแตกต่างจากข้าวสาลีสมัยใหม่อย่างไร ความแตกต่างอยู่ในเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ลักษณะของดอกเดือย – ข้าวสาลีสะกดดูเหมือนข้าวไรย์มากกว่า
• ฟิล์มที่มีความหนาแน่นมากขึ้นบนเกรน - ในการสะกดบางประเภทนั้นไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยชั้นเดียว แต่มีชั้นฟิล์มหลายชั้น
• ความต้านทานสูงต่อโรคและแมลงศัตรูพืช - ต่างจากข้าวสาลีที่สะกดว่าไม่ไวต่อการติดเชื้อและการโจมตีจากปรสิต
• สีของเมล็ดพืช - ในข้าวสาลีจะมีความสว่างน้อยกว่า
• รสชาติ – โจ๊กสะกดคล้ายกับข้าวบาร์เลย์มุกอย่างคลุมเครือ และยังมีกลิ่น “ถั่ว” ที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

นอกจากนี้ ซีเรียลสะกดทั้งเมล็ดต้องแช่นาน 4 ถึง 8 ชั่วโมงก่อนปรุง ในขณะที่ข้าวสาลีไม่จำเป็นต้องเตรียมนานขนาดนั้น