น้ำมันบริสุทธิ์และไม่บริสุทธิ์ในครัว - ไหนดีกว่าและดีต่อสุขภาพ?

น้ำมันพืชเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในห้องครัว - หากไม่มีมันคุณจะทอดไข่ไม่ได้คุณไม่สามารถทำสลัดด้วยน้ำสลัดแบบประหยัดได้คุณไม่สามารถปรุงปลาเนื้อแพนเค้กได้ ทุกคนรู้ดีว่ามี 2 ประเภท: น้ำมันสำเร็จรูปและไม่บริสุทธิ์ เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง อย่างแรกมักใช้ในการปรุงอาหารและเหมาะสำหรับการทอดและเตรียมอาหารต่าง ๆ ส่วนอย่างที่สองใช้สำหรับทำสลัดเป็นหลัก เรามาดูความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาและดูว่าอันไหนมีประโยชน์มากกว่ากัน

น้ำมันกลั่นและไม่กลั่นหมายถึงอะไร?

น้ำมันพืชได้มาจากการแปรรูปเมล็ดพืช (ดอกทานตะวัน ปอ และอื่นๆ) จากนั้นพวกเขาก็ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน น้ำมันไม่บริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติที่สุด นี่คือน้ำมันเมล็ดบีบอัดที่ผ่านการกรองเพื่อขจัดเศษซากเท่านั้น “แช่แข็ง” และ “สกัดเย็น” ถือว่ามีคุณค่ามากที่สุด ในระหว่างกระบวนการผลิต พวกมันจะไม่ร้อนขึ้น (ของเหลวจะถูกแยกออกจากเมล็ดที่ถูกให้ความร้อนได้ง่ายกว่า) ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะกักเก็บสารที่มีประโยชน์ได้สูงสุด “แช่แข็ง” ยังมีรสชาติที่ถูกใจมากกว่าอีกด้วย

น้ำมันกลั่นคือน้ำมันที่ผ่านการกลั่นกรองหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม ฟอสโฟลิปิดที่ตกตะกอน กรดไขมันอิสระ เม็ดสี และสารคล้ายขี้ผึ้งที่ให้สีขุ่น รสชาติและกลิ่นเข้มข้นจะถูกกำจัดออกไป ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำมัน "นิรนาม" ซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานานและเหมาะสำหรับการทอด

5 ความแตกต่าง

ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นและที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นอยู่ที่ระดับการทำให้บริสุทธิ์ ผู้ผลิตระบุข้อมูลที่เกี่ยวข้องบนบรรจุภัณฑ์ แม้ว่าจะไม่มีป้ายกำกับ แต่ความแตกต่างระหว่างกันก็ชัดเจน:

1. สี. น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์จะมีสีอำพันที่เข้มข้น ในขณะที่น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วจะมีความโปร่งใสมากกว่าและมีสีทองอ่อน
2. กลิ่น. ของไม่บริสุทธิ์จะมีกลิ่นหอม (เช่น ดอกทานตะวันมีกลิ่นเหมือนเมล็ดพืช) ในขณะที่ของที่กลั่นแล้วจะไม่มีกลิ่น
3. ความสม่ำเสมอ ที่ไม่บริสุทธิ์จะหนากว่าและมีตะกอนปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็ว กลั่น – เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นของเหลว เกือบจะเหมือนน้ำ
4. รสชาติ. ดิบมีรสชาติของเมล็ด กลั่น – จืด
5. แอปพลิเคชัน. ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีใช้ในการเตรียมสลัด อย่าทอดเพราะเมื่อถูกความร้อนจะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งมีควันและฟองปรากฏขึ้น การกลั่นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: สำหรับการทอด การทำแป้ง สลัด อาหารจานแรก ซอส ฯลฯ

น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์สามารถเน่าเสียได้ เก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงสุด 20°C ทางที่ดีควรใช้ตู้เย็นในการจัดเก็บ

น้ำมันชนิดใดดีต่อสุขภาพ?

น้ำมันทั้งสองประเภทมีข้อดีและข้อเสียต่างกันไป เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างชัดเจนว่าหนึ่งในนั้นมีประโยชน์มากกว่า หากเราพูดถึงเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดเกลาก็จะชนะ และหากเราตัดสินความปลอดภัยและขอบเขตการใช้งาน น้ำมันกลั่นก็มีข้อได้เปรียบ

ประโยชน์และโทษของน้ำมันสำเร็จรูป

การกลั่นจะขจัดส่วนแบ่งขององค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ออกจากผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทั้งหมด ยังคงมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 เช่นเดียวกับวิตามินอี ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือดและต่อมไร้ท่อ และการแข็งตัวของเลือดที่ดีน้ำมันกลั่นสามารถเรียกได้ว่าเป็นน้ำมันที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้เนื่องจากมีการชำระล้างสิ่งสกปรกอย่างล้ำลึก แต่นี่ไม่ใช่ข้อได้เปรียบหลัก ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นมีมูลค่าสำหรับอะไร:

• คงคุณสมบัติไว้เมื่อถูกความร้อนถึง 240 องศา
• ไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน (อายุการเก็บรักษา - จาก 10 เดือนถึง 2 ปี)

ประโยชน์และโทษของน้ำมันไม่บริสุทธิ์

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นใดๆ มักประกอบด้วยกรดไขมัน วิตามิน A, D, K และ E และสารต้านอนุมูลอิสระ เมื่อใช้เป็นประจำ:

• ผนังหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น
• การเผาผลาญเป็นปกติ
• สภาพของผิวหนัง ผม เล็บดีขึ้น
• การผลิตและการไหลเวียนของฮอร์โมนดีขึ้น

น้ำมันมะกอกถือเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุด รองลงมาคือข้าวโพด เมล็ดแฟลกซ์ ซีบัคธอร์น และอื่นๆ อันตรายจากสิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นได้เมื่อมีการใช้งานมากเกินไปเท่านั้น อาจมี:

• น้ำหนักมากขึ้น, น้ำหนักเพิ่มขึ้น, อ้วนขึ้น;
• โรคภูมิแพ้

ของเหลวสีเหลืองอำพัน 100 มล. มี 1,000 กิโลแคลอรี!

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์และใช้ในการรักษาโรคผิวหนังระบบทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือดได้สำเร็จ จากนั้นจะมีการเตรียมเครื่องสำอางต่างๆสำหรับผมและเล็บ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมบางส่วน:

1. บดดอกดาวเรือง 1 ช้อนชาผสมกับน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี 100 มล. แล้วทิ้งไว้ 15 วันในที่มืด ครีมใช้สำหรับรอยแผลเป็น รอยไหม้ และอาการบวมเป็นน้ำเหลือง
2. ผสม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์หนึ่งช้อน: มะกอก, หญ้าเจ้าชู้, ละหุ่ง, มะพร้าว, โกโก้, เชีย ผลิตภัณฑ์ใช้อุ่นบำรุงเส้นผมให้แห้ง ขาดง่าย ขาดหลุดร่วง
3. แผนกต้อนรับ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีสามครั้งต่อวันก่อนมื้ออาหารจะช่วยบรรเทาอาการท้องผูกเรื้อรังและปรับปรุงการย่อยอาหาร

ต้องทอดน้ำมันอะไร?

เมื่อมองแวบแรกทุกอย่างก็ง่าย: คุณสามารถทอดในน้ำมันกลั่นได้ แต่ไม่สามารถทอดในน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ได้ มี 2 ​​เหตุผลสำหรับสิ่งนี้:

1. น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีกลิ่นและรสชาติเข้มข้นซึ่งเหนือกว่ารสชาติตามธรรมชาติของอาหาร
2. เมื่อถูกความร้อนจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

สารที่เป็นประโยชน์จะหายไปจากผลิตภัณฑ์ที่ร้อนเกินไป และเกิดสารก่อมะเร็งและไขมันทรานส์

ควรสังเกตว่าน้ำมันพืชไม่เพียงแต่มีระดับการประมวลผลที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเภทต่างๆ ด้วย แต่ละประเภทมีขีดจำกัดอุณหภูมิหลอดไส้ของตัวเอง:

• ทานตะวัน – 150°C;
• มัสตาร์ด – 160–170°С;
• มะกอก – 170–180°C;
• ถั่วลิสง – 190°C

เมื่อพิจารณาว่ากระทะที่ให้ความร้อนมีอุณหภูมิ 160–190°C จึงสามารถใช้ทอดแบบที่ไม่ผ่านการขัดสีบางประเภทได้ ตัวอย่างเช่น ชาวอิตาเลียนปรุงอาหารเกือบทั้งหมดโดยใช้น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสี ให้ตั้งอุณหภูมิให้ต่ำที่สุด หากกระทะเริ่มมีควันและมีฟองปรากฏขึ้น แสดงว่าระบบอุณหภูมิถูกรบกวน

มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างน้ำมันกลั่นและน้ำมันไม่บริสุทธิ์ พวกเขามีกลิ่นรสชาติสีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน แต่ในขณะเดียวกันทั้งสองประเภทก็มีประโยชน์และจำเป็น ในห้องครัวพวกเขาไม่ได้แทนที่ แต่เสริมซึ่งกันและกัน เพื่อความปลอดภัยและรสชาติอาหารที่ดี คุณต้องทอดด้วยผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดสีแล้วและเพื่อปรับปรุงสุขภาพของคุณ คุณควรใช้น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ แต่ต้องอยู่ในรูปแบบเย็นและอุ่นเท่านั้นจึงจะเหมาะสมที่สุดสำหรับเป็นน้ำสลัด