ความแตกต่างระหว่างข้าวสาร ข้าวไม่ขัด และข้าวนึ่ง

ในขั้นตอนต่างๆ ของการแปรรูป เมล็ดข้าวจะเปลี่ยนรูปลักษณ์และมีรสชาติที่แตกต่างกัน เพื่อตอบคำถามที่ว่า “ข้าวขัดเงาคืออะไร” ลองมาเปรียบเทียบกับข้าวที่นิยมประเภทอื่นๆ (นึ่งและไม่ขัดสี) กัน เม็ดขัดมีสีที่สว่างที่สุด ซึ่งมักจะเป็นสีขาวเหมือนหิมะ แต่อาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ ซีเรียลสุกเร็วและมีแนวโน้มที่จะสุกเกินไป ข้าวต้มมีความนุ่ม รสชาติละเอียดอ่อน เหนียว แช่นม น้ำซุป และซอสได้ดี

ข้าวขัด

ชื่อที่สองของซีเรียลคือข้าวขาว เป็นพันธุ์ที่มีการบริโภคมากที่สุดทั่วโลก เมล็ดข้าวถูกปอกเปลือกและขัดให้ละเอียด พื้นผิวจะเรียบเสมอกันเมื่อสัมผัส ข้าวขัดเงามักเป็นสีขาว

ก่อนอื่นเลย ธัญพืชเป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยม ความนุ่มนวล และความอ่อนโยน สุกเร็วและสามารถดูดซับรสชาติและกลิ่นของอาหารอื่นๆ ได้ ขาดไม่ได้ในการเตรียมโจ๊กนมและซุปเนื้อละเอียด รีซอตโต้ พิลาฟ และซูชิปรุงจากข้าวขัดบางพันธุ์

สายพันธุ์นี้มีลักษณะเป็นแป้ง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ให้พลังงานสูงซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุต่ำ

ข้าวกล้อง

อีกชื่อหนึ่งคือข้าวกล้องหรือข้าวกล้องเป็นเมล็ดพืชที่ปอกเปลือกแข็งออกแล้ว เปลือกรำข้าวจะถูกเก็บรักษาไว้และทำให้ซีเรียลมีสีน้ำตาลอ่อน สีน้ำตาลเข้ม หรือไม่ค่อยมีสีอื่น เป็นรำข้าวที่ถือเป็นภาชนะใส่สารอาหาร พวกเขามีส่วนแบ่งของแร่ธาตุและวิตามินทั้งหมด

ข้าวไม่ขัดสีประกอบด้วย:

• วิตามิน B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• แมกนีเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• โพแทสเซียม;
• สังกะสี;
• ทองแดง;
• แมงกานีส;
• เซลลูโลส.

อีกด้านของเหรียญคือเปลือกที่บรรจุน้ำมันจะทำให้เมล็ดข้าวมีอายุการเก็บสั้นลง เมล็ดข้าวจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว สินค้ามีรสชาติเฉพาะตัว โดยเฉพาะพันธุ์อะโรมาติกไม่ขัดสี (ข้าวฝรั่งเศสแดง พันธุ์บาสมาติและจัสมินอันโด่งดัง)

ข้าวนึ่ง

ชื่อบนบรรจุภัณฑ์นี้บอกเราว่าเมล็ดข้าวผ่านกระบวนการแปรรูปโดยเฉพาะ โดยแช่ในน้ำ ราดด้วยไอน้ำร้อนภายใต้แรงดัน ตากแห้งและขัดเงา

ผลจากการบำบัดด้วยไอน้ำ สารที่เป็นประโยชน์ประมาณ 80% จากเปลือกจะผ่านเข้าสู่เมล็ดพืช

นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการ แป้งจะเกิดเจลาติไนซ์และการไฮโดรไลซิสบางส่วนของโปรตีนจากพืชเกิดขึ้น ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของธัญพืชลดลงจาก 70 เป็น 50 ซึ่งช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวาน ภาวะก่อนเบาหวาน และน้ำหนักตัวเกินสามารถรับประทานได้

เมล็ดข้าวนึ่งมีลักษณะคล้ายเม็ดบีด โปร่งแสง สีเหลืองอำพัน พวกมันจะเบาลงเมื่อสุก กับข้าวกลายเป็นสีขาวและร่วน แม้หลังจากอุ่นแล้ว เมล็ดข้าวก็ไม่ติดกันและยังคงรสชาติที่สมดุลไว้

เปรียบเทียบว่าเหมาะกับอะไรมากกว่ากัน

ตารางเปรียบเทียบต่อไปนี้จะช่วยคุณตัดสินใจว่าควรใช้ข้าวชนิดใดดีที่สุด:

ความสนใจ! คำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ "ขัดเงา", "ไม่ขัดสี", "ข้าวสวย" บอกเฉพาะเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปซีเรียลเท่านั้น แต่ไม่เกี่ยวกับความหลากหลายและประเภท

ข้าวสารอาจเป็นเมล็ดกลม เม็ดกลาง เม็ดยาว อาร์โบริโอ บาสมาตี และอื่นๆ พันธุ์เดียวกันนี้มักผลิตแบบขัดเงาและไม่ขัดเงา (บาสมาติ, จัสมิน) Polished Laser ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในการเตรียม Pilaf อุซเบก และข้าวครัสโนดาร์ขัดเงาจะกลายเป็นอาหารจานเดียวกันอย่างเลอะเทอะ

วิธีการเลือกข้าวสารคุณภาพสูงในร้าน?

ในระหว่างกระบวนการบด เมล็ดข้าวมีแนวโน้มที่จะแตกหัก บรรจุภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำอาจมีฝุ่นแป้ง เศษเมล็ดพืช และเศษพืชจำนวนมาก ข้าวสารคุณภาพ:

• มีเม็ดขนาดและสีเท่ากัน (ตั้งแต่สีขาวนวลไปจนถึงสีครีม)
• ไม่มีเศษเมล็ดพืชหรือฝุ่นที่มองเห็นได้
• ล้างน้ำได้ง่ายและรวดเร็ว
• มีกลิ่นที่เป็นกลาง

คำแนะนำ. ใส่ใจกับวันหมดอายุของธัญพืชเสมอ โดยปกติแล้วจะไม่เกิน 1.5 ปี ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุจะแห้งเกินไป ไม่มีรส และอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

คำถามคำตอบ

ปรุงอาหารอย่างไรไม่ให้สุกเกินไป?

ข้าวขัดเงาบางประเภทไม่เหมาะเป็นกับข้าว ตัวอย่างเช่นควรปรุงโจ๊กนมจากข้าวเมล็ดกลมครัสโนดาร์จะดีกว่า คุณสามารถใช้เคล็ดลับชีวิตได้: ล้างให้สะอาดแล้วแช่ซีเรียลในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ล้างเทน้ำเย็นสดในอัตราส่วน 1:1.5 ปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มเนยใส คุณยังสามารถทอดซีเรียลในกระทะ (โดยเติมน้ำมันพืช) ก่อนปรุงอาหาร แต่สิ่งสำคัญคือการหุงสั้นๆ และรักษาอัตราส่วนข้าวแห้งต่อน้ำ 1:2

อันไหนดีกว่าที่จะกินอาหาร?

เมล็ดข้าวไม่ขัดสีถือว่ามีประโยชน์ต่อรูปร่างและสุขภาพโดยรวมของคุณมากที่สุด ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุเส้นใยมีแคลอรี่ต่ำและในเวลาเดียวกันก็ช่วยขจัดความรู้สึกหิวเป็นเวลานาน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าข้าวขัดคืออะไร และแตกต่างจากข้าวไม่ขัดกับข้าวสวยอย่างไร ไม่มีที่ไหนในครัวถ้าไม่มีมัน: ทำโจ๊กนม ซุปข้าว กะหล่ำปลีม้วน รีซอตโต้ ซูชิ และอื่นๆ อีกมากมาย ซีเรียลนึ่งที่ไม่ขัดเงาดีต่อสุขภาพมากกว่าสำหรับกับข้าวร่วนและพิลาฟแสนอร่อย