ในการปรุงอาหารให้อร่อยคุณต้องรู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับอะไร - โต๊ะสำหรับทุกโอกาส

ในวัยเด็กของฉัน ในห้องครัวมีเครื่องเทศมากที่สุด 5-6 ชิ้น ได้แก่ อบเชย กานพลู พริกไทยดำและแดง ผักชีฝรั่งแห้ง และผักชีฝรั่ง แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้อาหารมีรสชาติดี อาหารทำเองง่ายๆ. เมื่อถึงจุดหนึ่ง ฉันต้องการพัฒนาทักษะการทำอาหารและปรุงอาหารที่แตกต่างไปจากอาหารปกติของฉันอย่างสิ้นเชิง ฉันเริ่มทดลองใช้เครื่องเทศ - เครื่องเทศเหล่านี้เหมาะกับอะไรและไม่เหมาะกับอะไร มีคำแนะนำมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่บ่อยครั้งที่ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ฉันตัดสินใจทำโต๊ะของตัวเอง ฉันกำลังโพสต์ให้ทุกคนได้ดู

เครื่องเทศสากล

วันนี้มีเครื่องเทศมากมายในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่เพื่อนของฉันทุกคนรวมทั้งฉันซื้อเครื่องเทศ "สำหรับเนื้อสัตว์", "สำหรับผัก", "เป็นเวลานานสำหรับปลา" ประกอบด้วยชุดเครื่องเทศและผักบางชิ้น สะดวกมากหากคุณไม่รู้ว่าส่วนประกอบแต่ละส่วนมีไว้เพื่ออะไร แต่ฉันยังคงแนะนำให้คุณเจาะลึกปัญหานี้ จานจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่!

ทางที่ดีควรเริ่มต้นด้วยเครื่องเทศสากลที่จะไม่อยู่ในลิ้นชักในครัวของคุณอย่างแน่นอน สามารถเพิ่มลงในอาหารรสเค็มและหวาน ซุป และเครื่องเคียงได้

โต๊ะ:

เครื่องเทศสากล
ชื่อ	คำอธิบาย	รสชาติและกลิ่นหอม	มันใช้ทำอะไร?	พอดีที่สุด
พริกไทยดำ	ผลไม้แห้งสีดำของพืชปีนเขาอินเดีย Piper nigrum	กลิ่นเผ็ดแรงและรสฉุน	เนื้อสัตว์ทุกประเภท อาหารที่ทำจากพวกมัน ปลา น้ำหมัก ซุปและบอร์ชท์ มันฝรั่ง สลัดผัก	เนื้อย่าง
ปาปริก้า	ผงสีแดงส้มบดจากพริกหวานเนื้อแห้งพริกปี	กลิ่นหอมอ่อนๆ กลมกล่อม รสเผ็ด รสชาติมีรสหวาน	สัตว์ปีก ซุปและบอร์ชท์ อาหารประเภทมันฝรั่ง ชีส	มันฝรั่ง
ขิงแห้ง	ผงสีเทา-เหลืองที่ได้จากเหง้าของไม้ล้มลุกยืนต้นจากตระกูลขิง (Zingiberaceae)	กลิ่นหอมเผ็ดสดชื่นพร้อมโน๊ตของสมุนไพรและซิตรัส รสชาติที่เร่าร้อนพร้อมกลิ่นสดชื่น	น้ำหมักและซอส สัตว์ปีก ขนมอบ	คุกกี้และขนมปังขิง
ขมิ้น	ผงสีเหลืองส้มสดใสพร้อมเม็ดสีเหลืองเข้ม สกัดจากเหง้าของต้น Curcuma longa	กลิ่นหอมอ่อนๆของมัสตาร์ด รสชาติ: ฉุนเล็กน้อย, ไม้	นก, ข้าวเผ็ด, พิลาฟ, น้ำหมักและซอส, ปลา, ผักและสลัด, ขนมอบหวาน	ไก่
อบเชย	ผงหรือหลอดสีน้ำตาลอ่อน - เปลือกแห้งของต้นไม้เขียวชอุ่มของตระกูลลอเรล	กลิ่นหอมเผ็ดหวานอมเปรี้ยว รสชาติออกหวาน เผ็ดร้อนเล็กน้อย มีกลิ่นไม้ วานิลลาและซิตรัส	ขนมอบ ซีเรียลหวาน ขนมหวาน ชา แยม สลัดผลไม้ โยเกิร์ต	อาหารจานหวานกับแอปเปิ้ล
กระเทียมแห้ง	เม็ดหรือผงสีทอง เป็นรากที่แห้งและบดขยี้ของพืชชื่อเดียวกันที่มีชื่อเสียง	กลิ่นหอมกระเทียมอ่อนๆ รสชาติเผ็ดร้อนไม่ขม	สัตว์ปีก ผัก ซอส เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ซุป	หม้อตุ๋นผัก
แกง	ส่วนผสมเครื่องเทศสีเหลืองจากขมิ้นพื้นเมืองของอินเดีย มีส่วนผสมของพริกและผักชีอย่างแน่นอน สารเติมแต่งอื่น ๆ อาจแตกต่างกันไป	กลิ่นหอมเผ็ดลึกทำให้ชุ่มชื่น รสชาติขึ้นอยู่กับชุดของเครื่องเทศ	เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ชีส ผัก ซุป ข้าว ซอส อาหารทะเล	อาหารรสเผ็ดใด ๆ

ฉันมีเครื่องเทศเหล่านี้มากมายอยู่เสมอพวกเขาไปอย่างรวดเร็วและทุกคนก็รักพวกเขา แต่ถ้าคุณต้องการอะไรที่ผิดปกติคุณต้องใช้เครื่องเทศเฉพาะ

เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ - เครื่องเทศที่แตกต่างกัน แน่นอนว่าพริกไทยดำมีความสำคัญมากในการปรุงเนื้อสัตว์ แต่เนื่องจากฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับมันแล้วฉันจะไม่พูดซ้ำอีก ลองพิจารณาคู่แข่งรายอื่นที่สามารถเน้นรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างได้เปรียบที่สุด

โต๊ะ:

เครื่องเทศสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์
ชื่อ	คำอธิบาย	รสชาติและกลิ่นหอม	พอดีที่สุด	คุณสมบัติการใช้งาน
โรสแมรี่	ใบสดและแห้งของพืชไม่ผลัดใบที่มีชื่อเดียวกันในตระกูลกะเพรา ทำให้ฉันนึกถึงเข็มสน	กลิ่นสนเข้มข้น ฉุน รสขม มีกลิ่นเลมอนและยูคาลิปตัส	เนื้อแกะและหมูย่าง	เพิ่มเมื่อเริ่มปรุงอาหารแล้วจึงนำออก อาจเกินรสชาติของอาหารได้ ดังนั้นควรใช้ในปริมาณน้อยๆ
ยี่หร่า (จีระ)	เมล็ดแบนสีเข้มยาวของพืชล้มลุกในสกุล Kmin	กลิ่นหอมเผ็ดร้อนพร้อมโน๊ตของบ๊อง รสชาติมีความเฉพาะเจาะจงขม	พิลาฟ	ซีร่าถูกเติมลงในจานระหว่างปรุงอาหาร เธอต้องใช้เวลาในการเปิดใจ
เมล็ดมัสตาร์ด	เมล็ดกลมสีเหลืองน้ำตาลของพืชประจำปีในตระกูล Brassica	กลิ่นมัสตาร์ดรสเผ็ด - ขมเผ็ดเล็กน้อย	เนื้อย่าง หมู และไก่	เพื่อเผยให้เห็นถึงรสชาติ เมล็ดธัญพืชจึงถูกนำไปทอดในน้ำมันพร้อมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่นๆ
โหระพา (โหระพา)	หน่อสดและแห้งและใบยาวเล็ก ๆ ของพืชหอมยืนต้น	กลิ่นสมุนไพรเผ็ดร้อนฉุนรสสดชื่น	สัตว์ปีกย่างอบ	กลิ่นใช้เวลานานในการพัฒนา ทางที่ดีควรใส่ไว้ตอนเริ่มทำอาหาร

การเลือกเครื่องเทศในปัจจุบันมีมากจนสับสนได้ง่าย มักจะขายเครื่องเทศชนิดเดียวกันในรูปแบบธัญพืชและผง

คำแนะนำ. ทางที่ดีควรซื้อเครื่องเทศในธัญพืชแล้วบดเองทันทีก่อนใช้

ผงเครื่องเทศจะมอดลงอย่างรวดเร็ว และในตลาดผู้ขายที่ไร้ยางอายมักจะเจือจางด้วยของราคาถูก ผงสามารถรับประทานในปริมาณน้อย โดยต้องบรรจุในถุงปิดผนึกเสมอ

เครื่องเทศสำหรับปลาและอาหารทะเล

เชื่อกันว่าปลาสีแดงประเสริฐและปลาราคาแพงอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ รสนิยมของเธอช่างยอดเยี่ยมเหมือนเดิม แต่ในปริมาณเล็กน้อย เครื่องปรุงรสสามารถปรับปรุงให้ดีขึ้นได้หลายเท่า

คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเมื่อปรุงปลาที่มีกลิ่นแรงและมีไขมันสูง พวกเขาต่อต้านช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์และทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่กินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

วิธีปรุงรสปลา:

เครื่องเทศสำหรับปลาและอาหารทะเล
ชื่อ	คำอธิบาย	รสชาติและกลิ่นหอม	พอดีที่สุด	คุณสมบัติการใช้งาน
พริกไทยขาว	ถั่วมีสีขาวเทา ผลไม้พริกไทยดำไม่มีเปลือก	มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสฉุนน้อยกว่าพริกไทยดำ	ปลาตุ๋นและอบและ อาหารทะเล	การใช้งานอเนกประสงค์: ในตอนต้น, กลาง, สิ้นสุดการปรุงอาหาร, สำหรับอาหารจานเสร็จ
พริกมะนาว	ผงสีเหลืองอ่อน เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศซึ่งรวมถึงพริกไทยดำป่น ผิวเลมอนและกรด หัวหอม ขมิ้น เกลือ	กลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติของพริกไทยที่มีความเปรี้ยว	ปลาอบกุ้ง	ใช้แทนมะนาวและพริกไทย ใช้ตะแกรงปลา และต้มกุ้ง
ผักชี	เมล็ดกลมสีน้ำตาลอ่อนของผักชีที่รู้จักกันดี ปลูก Coriandrum sativum L	กลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยพร้อมโน๊ตไม้ รสส้มที่มีความฉุนเล็กน้อย	หมักและซอสสำหรับปลา	ต้องบดก่อนใช้งาน
เมล็ดยี่หร่า	เมล็ดรูปจันทร์เสี้ยวสีน้ำตาลเทาที่เก็บจากไม้ยืนต้นในตระกูล Apiaceae	กลิ่นหอมสดชื่นรสเผ็ดพร้อมโน๊ตของผักชีลาว ฉุน รสขม	ปลาและอาหารทะเลในซอส	ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานและใช้งานปานกลาง

เครื่องเทศสำหรับการอบ อาหารหวาน และเครื่องดื่ม

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงขนมปังขิงและไวน์ร้อนที่ไม่มีเครื่องเทศ นอกจากนี้ เครื่องเทศยังช่วยกระจายรสชาติของพาย ซาลาเปาหวาน และเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับของหวานอีกด้วย

โต๊ะ:

เครื่องเทศสำหรับการอบ ขนมหวาน และเครื่องดื่ม
ชื่อ	คำอธิบาย	รสชาติและกลิ่นหอม	พอดีที่สุด	คุณสมบัติการใช้งาน
วนิลา	แปรรูปฝักสีน้ำตาลเข้มของเถาวัลย์เอเวอร์กรีนวานิลลา	กลิ่นหอมหวานอันละเอียดอ่อนและรสขมอันเป็นเอกลักษณ์	สากล: อาหารหวาน ขนมอบ ขนมหวาน เครื่องดื่ม ไอศกรีม ฯลฯ	ใช้เฉพาะกับน้ำตาลเท่านั้น คุณต้องบดน้ำตาลด้วยฝักในเครื่องบดกาแฟหรือเตรียมน้ำเชื่อม
ดอกคาร์เนชั่น	ดอกตูมแห้งยาวสีน้ำตาล มาจากต้นกานพลูเขตร้อน Syzygium aromaticum	กลิ่นหอมเผ็ดจัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ดร้อน	ไวน์ Mulled และเครื่องดื่มรสเผ็ดอื่นๆ	ใช้หมดต้องต้ม
โป๊ยกั้ก	ผลไม้สีน้ำตาลรูปดาวของไม้พุ่มไม่ผลัดใบหรือต้นไม้ Illicim verum	กลิ่นมีความละเอียดอ่อนและซับซ้อนพร้อมโน๊ตของซิททรัส รสชาติเผ็ด หอมหวานพร้อมความขมเล็กน้อย	ไวน์บด. คนรักเตรียมแยมและผลไม้แช่อิ่มด้วยโป๊ยกั้ก	เพิ่มลงในเครื่องดื่มทั้งหมด 10 นาทีก่อนพร้อม
จันทน์เทศ	ผงสีน้ำตาลหรือเมล็ดของผลไม้จากต้นจันทน์เทศที่เขียวชอุ่ม	เปรี้ยวเผ็ดร้อนด้วยกลิ่นมัสค์เล็กน้อยมีรสหวาน	ของหวานจากช็อกโกแลต ขนมอบที่ทำจากแป้งยีสต์ คุกกี้ขนมปังขิง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ แยมและแยม	ควรเติมลงในจานด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเพราะอาจรบกวนรสชาติของอาหารได้
กระวาน	ฝักสีเขียวมีเมล็ดสีน้ำตาลหรือผงสีเทา เป็นผลไม้ของพืชล้มลุกยืนต้นในตระกูลขิง	กลิ่นหอมการบูรเผ็ดร้อนและรสหวานเฉียบพร้อมกลิ่นเลมอน	ขนมหวานพร้อมกาแฟและเครื่องดื่มทุกชนิด	เมล็ดจะถูกต้มในของเหลว (บางครั้งโดยไม่ต้องเปิดฝัก) และเติมลงในฐานที่แห้งในรูปแบบพื้นดิน

เครื่องเทศไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ในบางกรณี เครื่องเทศหนึ่งช้อนเต็มสามารถทดแทนยาเม็ดได้หนึ่งกำมือ ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร เผาผลาญอาหาร เพิ่มประสิทธิภาพ บรรเทาอาการไม่แยแส และช่วยรักษาโรคหวัด

เช่น ฉันชอบดื่มชาใส่ขิงมาก ฉันหั่นรากสดเป็นชิ้นบาง ๆ (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่มะนาว 3 ถ้วยลงในกาน้ำชา (500 มล.) เมื่อชาเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาลงในแก้ว ช่วยได้มากแก้อาการเจ็บคอ น้ำมูกไหล และไอ

เครื่องเทศสำหรับผักและสลัด

หากไม่มีเครื่องเทศ ผักหลายชนิดก็ดูธรรมดาและจืดชืด คุณต้องใช้ซอสอะโรมาติกเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมเย้ายวน สำหรับสลัดสดควรใช้น้ำมันปรุงแต่ง

ตารางเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุด:

เครื่องเทศสำหรับผักและสลัด
ชื่อ	คำอธิบาย	รสชาติและกลิ่นหอม	พอดีที่สุด	คุณสมบัติการใช้งาน
ออริกาโน่	ใบสีเขียวของไม้ยืนต้นออริกาโน (สดและแห้ง)	เผ็ดร้อนด้วยกลิ่นไม้ เผ็ดร้อนด้วยความขม	กะหล่ำปลี บวบ และมะเขือยาว	ใส่ใบสดในสลัด และใช้เครื่องปรุงรสแห้งในซอส
โหระพา	ใบสีเขียวหนาแน่นของไม้ล้มลุกประจำปี Ocimum basilicum (สดและแห้ง)	รสชาติขมมีรสหวานค้างอยู่ในคอ กลิ่นหอมของกานพลู มะนาว เมนทอล หรือโป๊ยกั๊ก (ขึ้นอยู่กับชนิด)	มะเขือเทศ ถั่ว มะเขือยาว สลัดผักใบเขียว ซอสมะเขือเทศ	เพิ่มลงในซอส 10-15 นาทีก่อนพร้อม ใช้สดในสลัดและตกแต่งจาน
สมุนไพรโปรวองซ์	ส่วนผสมของสมุนไพรที่มีพื้นเพมาจากประเทศฝรั่งเศส ส่วนผสม: เสจ, ไธม์, โรสแมรี่, เผ็ด, เปปเปอร์มินต์, ออริกาโน, มาจอแรม, ใบโหระพา	จานสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม	น้ำสลัดน้ำมันมะกอก ซอส มันฝรั่ง และผักย่างอื่นๆ	สามารถใช้แทนเกลือได้
ทาร์รากอน (Tarragon)	ใบสีเขียวยาวของไม้ล้มลุกยืนต้น Artemisia dracunculus (สดและแห้ง) สกุลสกุล – บอระเพ็ด	กลิ่นหอมเผ็ดแปลกๆ รสหวาน-เผ็ดร้อน	สลัดทุกประเภท	เมื่อปรุงอาหารจะใส่ไว้ตอนท้ายสุด เมื่อสดเปิดจะดีกว่าถ้าโรยด้วยน้ำมะนาว
พริก	ฝักสีแดงขนาดเล็กหรือผงสีแดงที่ได้จากผลของไม้พุ่มเขตร้อนยืนต้นในตระกูล Solanaceae	รสชาติเผ็ดร้อนกลิ่นพริกไทย	ซอสเผ็ดและสลัดอุ่น ๆ พร้อมมะเขือเทศ	เพื่อลดความร้อนของพริกไทยสด ให้เอาเมล็ดและเส้นเลือดออก

หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีเครื่องเทศอยู่กี่ชนิดในโลก และวิธีที่พวกเขาเปลี่ยนอาหารที่คุ้นเคย - พวกเขาเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์ นำไปสู่ระดับใหม่และช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริง ฉันเพิ่งเริ่มต้นการเดินทางสู่โลกที่น่าหลงใหลนี้ และฉันไม่ต้องการหยุด ฉันจะขอบคุณถ้ามีคนบอกฉันเกี่ยวกับเครื่องเทศที่พวกเขาชื่นชอบและสิ่งที่พวกเขาเชี่ยวชาญเป็นพิเศษ